在我们的日常生活中，无论是谷物、海产品，或者其它种类的食品，只要看上去很好吃，我们都会选择。

说得直白一点，我们一家人都是爱吃肉的，每隔一段时间不吃一次肉，就会觉得浑身不舒服，卤肉的味道很不错，如果买成品的吃，价格还是不便宜的，还是自己动手做比较好，既便宜，还能做得很好吃。

在卤制卤肉的过程中要记住这几种种常见的调味料，如果使用得当，可以起到很好的效果，去除异味还能增加香味。

第一种：八角。八角有一股淡淡的清香，不仅能起到增香的作用，还能起到很好的效果。也可以增强口感，增强食欲。在卤味中也是一道绝佳的主料。在选择的时候，如果发现有很强的辛辣的味道，可能是因为硫磺熏过，不能买。一般情况下，5公斤的卤水可以用4-15克。

第二种：小茴香，味道芬芳，没有药味，在卤水里可以增加香味，消除油脂。咸中有甜，是最好的一种香料之一，5公斤的卤水中，加入2克左右。

第三种：胡椒粉，香味浓郁，略带辛辣，是四川卤水的一种重要调料，对抑制牛肉的腥臭有很好的作用，5公斤的卤水放入2克，可以根据需要添加。

第四种：山奈。气味芳香，微辣微苦，也是川卤中主要调味香料之一，每一斤卤水用量5克左右，卤制时可适当增加用量。

第五种：是甘草，它有一股淡淡的甜味，可以增强味道，但它只是一种中和之物，可以将不同的味道混合在一起，形成一种独特的味道。每5公斤卤水加两克。

第六种：草果，有一种特殊香气，吃起来有一股淡淡的苦的味道，是云南特有的一种香料，用来做卤菜，能去腥味道比较苦涩，所以要适量使用才会产生更多的香味，而不会产生更多的苦。

第七种：桂皮，香味浓郁，口感鲜美，回味悠长，持久。入口微甜，微麻。是一种重要的增味香料调料，五斤卤水用量3克。

第八种：香叶，是指一种月桂树叶，增加香气，主要是除味，消毒，提高食物的香味。不过放入的量也不能太多，大概5斤卤水需要放1克。

第九种：白芷，白芷是最佳的调料，不管卤什么都能放，不过不要放得太多，否则会有一股酸臭的味道，最重要的是它还可以抑制海鲜中的鱼腥味道。