卤肉不能透骨香？那就是你没有用对了这4种秘料，而最后的味料才是最最最关键之处。
一、透骨香丁香，其穿透力很强，能将香味，透入原料骨髓中，但其量，不可过大，放得过大，既掩盖原料本味，又能抑制卤水复合香味。每50斤卤水，不能超过15克。
二、透骨香香砂仁，他的香气独特、穿透力强、爆发力大，能提升原料的味道，使卤菜更入味。配合丁香的运用，提升了原料的复合香味，也使卤肉有很浓郁的透骨香气。
三、透骨香草蔻，他具有透骨香的特点，能将卤水的清香，带进原料骨肉里去，促使骨肉分离。配上丁香、香砂仁，将使制作出来的卤肉、透浓透骨。
四、透骨香白蔻，其穿透力亦极强，芳香独特。配上丁香、香砂仁、草蔻，就能使制作出来的卤肉、清香入骨、感觉骨有清香。
只要能将这4种秘料进行合理配伍，就可以在口感上与对手拉开距离。
