韭香卷鳝丝
原料：
长荡湖野生黄鳝300克、韭菜段50克、洋葱丝50克、红椒丝20克、常州萝卜干80克、茶馓100克、春饼8张，蒜子（切片）10克
调料：
盐适量、胡椒粉2克、料酒、生粉各5克
制作：
1. 将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆；
2.入三成热油中滑熟，下韭菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，出锅码盘；
3.搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的春饼一同上桌，食用时卷起即可。
捞汁八爪鱼
原料：八爪鱼、黄瓜、青葱、小米椒、豆苗、姜、蒜调料：盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒制作：
1.将黄瓜洗净，切成丝；将小米椒切段，生姜切末；2.将霸主与置入沸水中汆烫2分钟，捞起后置于冰水内冷却；3.八爪鱼改刀，切成段；4.取盘，将黄瓜丝垫底，再依次叠摆八爪鱼，撒入葱花、姜末以及红椒圈，豆苗点缀，淋入捞汁即可。
飘香川香肚
原料：
川香肚300克、青笋丝300克、土豆丝150克、侧耳根50克、泡姜米8克、蒜米10克、葱花2克、熟白芝麻
调料：
泡椒酱10克、豆瓣酱20克、干辣椒节15克、花椒2克、花椒面1克、刀口辣椒5克、料酒、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用；
2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中；
3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即可。
菌香蹄筋
原料：猪蹄筋350克、猴脑菇120克、牛肝菌120克、甜蜜豆20克、白玉菇60 克调料：猪肝酱35克、菌香粉35克、浓汤、盐、味精、老抽、食用油各适量制作：
1.将猪蹄筋、猴脑菇用水发好，分别放入浓汤，加盐、味精煨至糯且入味；2.牛肝菌改刀成片，入水锅汆水后入油锅滑油，倒出沥油备用；3.将煨好的猪蹄筋、猴脑菇一起入锅，加入菌香粉、猪肝酱，撒入白玉菇和甜蜜豆；4.小火收汁，调入盐和味精，起锅装盘即可。鲍鱼焖春笋
原料 ：春笋、鲍鱼、大蒜、五花肉调料：食用油、料酒、老抽、生抽、糖制作：
1.春笋切滚刀块，焯水备用；2.锅中下油，加入大蒜头煸香，加入切好的五花肉（小块）煸出油脂，放入出过水的春笋，加入一茶匙猪油、少许料酒、老抽、生抽和糖，少许水煮沸，小火加盖焖10分钟；3.加入治净的鲍鱼，小火焖5分钟，大火收汁，出锅即可。招牌姜蓉鸡
原料：清远鸡1只、鲜姜300克调料：料酒20克、生抽20克、蚝油20克、盐2克、胡椒粉1克制作：：
1.鲜姜洗净去皮，用刀拍碎，然后用刀背剁成姜蓉；2.剁好的姜蓉装入砂袋，挤出姜汁，加入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅匀;
3.把清远鸡放入盆中，用竹签扎几下方便入味，揉搓均匀，腌制半小时;
4.平底锅放油，放入姜蓉煎至金黄，倒入盘中晾凉;
5.腌好的鸡放入盘中，放入蒸锅，浇上腌鸡的汤汁，盖盖蒸25分钟;
6.出锅切块，炸好的姜蓉垫底，摆盘即可。
八宝坛子肉
原料：
猪五花肉500克、涨发好的八头干鲍4只、涨发好的辽参 4 只、涨发好的鱼翅 20 克、老母鸡块 250 克、鹌鹑蛋8 颗、金华火腿片100克、瑶柱50克、花菇 50 克
调料：
盐、酱油、高汤、色拉油各适量
制作：
1. 将猪五花肉炙皮，下油锅炸至色金黄，呈虎皮状后捞出沥 油，改刀成块。
2.鲍鱼、辽参、鱼翅、老母鸡块、鹌鹑蛋、金华火腿片、珧 柱、花菇，连同虎皮五花肉一起装入坛中，倒入高汤密封，小 火煨3个小时，至食材软糯。
3.把所有原料倒在一起，调入盐、酱油，大火收至汤汁浓稠 （不要收干），装入坛中上桌即可
