翡翠墨鱼仔
墨鱼仔一般做成热菜，此菜的亮点在于将墨鱼仔做成红油味的凉菜，摆盘清爽简约。
原料：
墨鱼仔100克、青笋200克、盐0.5克、味精0.5 克、鸡精0.5 克、蒜泥1 克、花椒面1克、高汤20毫升、红油15毫升、花椒油10毫升
制作：
1.把青笋去皮，治净后切薄片，纳盆加适量盐腌渍10分钟，然后滗去多余水分，放盘中垫底。
2.把墨鱼仔用剪刀剪成两半后入水锅汆断生，捞出沥水，放盘中青笋片上。
3.取一碗，放入盐、味精、鸡精、蒜泥、花椒面和高汤调匀，淋入盘中，再放入红油、花椒油即成。
泰式生腌虾
原料：
麻虾1斤 （可以换成罗氏虾等）
配料：
蒜茸25克，香菜粒20克，小米辣圈10克，小青柠3只（1开2），柠檬片3片
调料：
泰国鱼露60克，纯净水110克，白砂20克，精酿白醋25克，美极鲜味汁50克，家乐鸡粉10克，椰子糖65克
制作：
1、虾去头去壳和虾线，大的虾可以在背部轻拉刀，清洗干净用干毛巾吸干水份待用
2、把调料混合一起到糖融化（可以加热到糖融化后摊凉待用），冷后用
3、把配料，小青柠挤汁后和柠檬片一起放调好的酱汁中
4、把虾放入酱汁中浸泡4粒钟后可以摆盘吃用。
鳗鱼蛋黄卷
原料:
新鲜长江鳗鱼1条，成鸭蛋黄，鱼了适量，小葱30克，生姜30克，香茅草20克，味噌20克，海鲜酱30克，柱侯酱20克，鱼露5克，白兰地酒15克。
制作:
1、将鳗鱼宰杀治净，剔骨取肉，冲水去血污备用；
2、将小葱加生姜、香茅草、味增、海鲜酱、柱侯酱、鱼露、白兰地酒拌匀，入鳗鱼肉腌制一夜，取出冲洗干净，吸干，平铺，中间放入成鸭蛋黄，用保鲜膜裹紧，入蒸箱蒸35分钟，晾凉，入冰箱冷藏，隔天取出，改刀切块后撕去保鲜膜，放入已装饰好的盘中，点缀鱼子即可。
酸菜甘蓝猪手
原料：
鲜猪手300克、抱子甘蓝50克、小米椒碎10克、香菜末2克、大葱节5克、老姜块3克、盐2克、味精1克、生抽5毫升、保宁醋10毫升、蒜泥、葱花、熟白芝麻各适量
制作：
1.将猪手治净后放入水锅，加入大葱节、老姜块煮熟，捞起斩成小块，摆在盘中。
2. 将抱子甘蓝入水锅煮熟，捞出沥水，对剖成四瓣，围摆在猪手块四周。
3. 将小米椒碎、香菜末、蒜泥、葱花、盐、味精、生抽、保宁醋、熟白芝麻纳碗拌匀，倒入盘中猪手块上，稍点缀即可。
说明：煮猪手时大火烧开后改小火慢慢煮熟。可提前将滋汁对好，便于出菜。
葱烧海参
原料：
干海参1条、大葱100克、香葱100克、生姜50克、香菜20克、白糖15克、老抽30毫升、一品鲜10毫升、美极鲜8毫升、头汤300毫升、青麦仁、白兰地、十五年花雕、蚝油、盐、鸡粉、味粉、食用油各适量
制作：
1. 将干海参用纯净水涨发好，下入加有白兰地、白糖、老抽、盐的水锅中汆水，捞出搌干水分。
2.将大葱、香葱切丝，生姜切丝，香菜去叶，均待用。
3. 锅内加油烧至五成热，下入大葱丝、小葱丝、姜丝、香菜梗炸至色金黄，捞出沥油。
4. 锅留底油，放入蚝油炒香，下炸好的大葱丝、小葱丝、姜丝、香菜梗，烹入十五年花雕，然后加头汤，调入盐、鸡粉、味粉、老抽、一品鲜、美极鲜，熬1个小时至汤汁浓稠，捞去料渣，放入海参和青麦仁烧入味，出锅装盘，稍加点缀即成。
煎酿亚东木耳龙虾仔
原料：
龙虾仔2只（约2000克）、水发黑木耳50克、猪肥膘肉50克、四季豆100克、白果50克、红椒块10克、姜片、蒜片、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、黄
油、色拉油各适量
制作：
1. 把龙虾仔宰杀治净，取净肉加猪肥膘肉一起剁成泥，纳盆后放姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉，顺一个方向搅打均匀上劲成虾胶。再酿在水发木耳上，成木耳龙虾生坯（见图1）。另把四季豆切成节，与治净的白果、红椒块一起下入沸水锅汆一水，捞出来沥水。龙虾壳入热油锅炸熟，捞出来沥油，摆盘成装饰物。
2.平底煎锅放入黄油烧热，把木耳龙虾生坯的肉面向下煎至焦黄酥脆时，翻转煎另一面至成熟，再下入姜片、蒜片爆香，放入汆过水的四季豆节、白果、红椒块，掺少许鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉，收至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。
干锅鸡
原料：
鸡块350克狼牙土豆条150克花菜100克青椒丝、红椒丝、洋葱丝50克干锅酱80克孜然粉15克香油、花椒油、干辣椒节、青花椒、红花椒、葱花、香菜节、姜、蒜、熟白芝麻、白糖、鸡精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.锅中烧油，将鸡块炸至金黄捞出；狼牙土豆条、花菜炸熟，捞出控油备用。
2.锅中留油，下姜、蒜、干辣椒节、青花椒、红花椒炒出香味，下入炸好的鸡块，随后加入干锅酱快速翻炒均匀，加入洋葱丝、青椒丝、红椒丝，放鸡精、味精、白糖调味，起锅前加入孜然粉、香油、花椒油、熟白芝麻炒匀，最后撒葱花和香菜节装盘即可。
