红煨菌菇
原料：菌菇500克、去皮五花肉100克、辣椒20克、青红杭椒50克、蒜头20克、香菜调料：
干锅酱15克、鸡粉、蚝油5克、高汤、红油
制作：
1.先将菌菇汆水，用高汤煨制5分钟左右；
2.五花肉煸炒至干香待用。；
3.起锅热油，加入料头爆香，下干锅酱炒香，再加入菌菇和五花肉及适量高汤，关小火；
4.加入调料煨制收汁，装入器皿，香菜点缀即可。
葱椒霸王兔
原料 ：带皮兔400克、藕200克、小米椒100克、小葱调料：盐少许、生抽100毫升、醋100毫升、小葱、鸡精、味精各适量制作：
1.将带皮兔入水锅煮熟，捞出晾凉后剁成大小均匀的丁；2.藕去皮，切成与兔丁一致的丁，入水锅煮熟，捞出沥水；
3.小米椒剁碎，小葱切葱花，均备用;
4.熟藕丁放盘中垫底，上面铺上熟兔丁，淋入用盐、生抽、醋、鸡精、味精调成的味汁，先后撒上葱花和小米椒碎即可。
薯宝恋岩豆
主料 ：
岩豆100克、麦肯薯宝180克、香辣酥30克
辅料：
姜片、葱节
调料：
椒盐料、脆炸粉、色拉油各适量
制作：
1. 把岩豆用清水泡涨后，下入加有盐的沸水锅煮熟，捞出来沥水，并拍匀脆炸粉；
2.再投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油，待油温回升后，下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜片、葱节和香辣酥炒香，下入炸好的岩豆和薯宝，调入椒盐料、味精炒匀，出锅装入竹制盛器内，稍加点缀即可。
金汤花胶鸡
原料：
净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐适量、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量
制作：
1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次;
2.净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10-15分钟;
3.待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10-16小时，则花胶泡发好;
4.净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块;
5.与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可。
柿柿如意
原料：
柿饼200克、坚果（腰果、核桃仁、巴旦木、开心果、碧根果） 100克、奶油30克、糖粉、色拉油各适量
制作：
1.将腰果下入热油锅炸至色金黄，倒出沥油，然后与核桃仁、巴旦木、开心果、碧根果一起切碎，纳盆加奶油拌匀。
2.将柿饼一切为二，保鲜膜铺开，放上切开的柿饼，在切面包入拌好的坚果奶油，然后用保鲜膜包裹定型，放入冰箱冻10分钟，取出撕去保鲜膜，装盘后撒上糖粉，稍点缀即可。
清香开胃牛肝菌
主料: 牛肝菌250克
小料: 蒜片15克、 姜末10克、 干葱末10克、红小米椒末8克
调料: 美极上汤鸡汁250克、美极开胃豉油汁、 绿葱油40克
制作：
1.牛肝菌洗净，去掉老皮，改刀成片， 飞水待用;
2.牛肝菌加美极上汤鸡汁和清汤进蒸箱蒸40分钟，取出控干水分。小料用花生油爆香待用;
3.牛肝菌入美极开胃豉油汁中浸泡30分钟捞出，和爆香的小料拌匀即可装盘，淋入美极绿葱油，加点缀物即可。
美极开胃豉油汁：美极耗炒鲜酱油50克 、美极鲜辣汁15克、糊辣油50克 白糖45克、 香醋30克、 生抽30克、 纯净水150克
绿葱油做法：葱油加小葱花(2: 1)入搅拌器搅碎，纱布过滤即可
脆皮雪花牛肉
原料：雪花牛肉150克，美国薯仔150克，姜片、葱节、薄荷叶各少许。
调料：盐、胡椒粉、脆皮糊、香油各适量。
制作：
1、把雪花牛肉切成大丁，纳碗加姜葱、盐、胡椒粉先腌味，然后挂脆皮糊，下入五成热的油锅，炸至酥脆便捞出沥油。
2、把薄荷叶下锅炸脆，捞出吸干油份；去皮的美国薯仔块也投入油锅，炸熟便倒出来沥油。
3、锅留底油，先下干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶，边炒边加入少许的椒盐和香油，炒匀便可起锅装盘。
脆皮糊：取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加适量清水调匀即成。
麻辣红汤汁白肉
原料：
猪后腿肉200克、小黄豆芽100克、香菜末5克、葱花2克、姜末5克、蒜末5克
调料：
麻辣红汤汁（香辣红汤酱30克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精5克 红油30克. 清汤150克. 制作,加热均匀即可）
制作：
1.猪肉煮熟后人冷冻用刨片机刨成薄片再卷成卷；
2.黄豆芽焯水后加入麻辣红汤汁煮熟后捞起装盘；
3.把白肉卷放在黄豆芽上蒸3分钟后淋上麻辣红汤汁，撒香菜末即可。
罗勒葱爆牛粒
原料：西冷牛排300克、杏鲍菇100克、大葱300克、罗勒叶50克、油、盐、糖适量制作：
1.牛肉化冻，切粒略腌待用；
2.杏鲍菇洗净，切成小粒待用；
3.大葱洗净，切成小粒待用；
4.罗勒叶洗净，切成小粒待用；
5.先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用；
6.起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即可。
张飞爱牛肉
主料：熟卤牛肉200克辅料：新疆皱皮辣椒50克、小葱花10克、带皮白芝麻20克调料 ：川盐6克、鸡精3克、白糖3克、孜然粉10克、刀口辣椒粉15克、干生粉20克红花椒油15毫升、香油20毫升、纯炼制香料油50毫升、色拉油适量制作：
1. 将皱皮辣椒用剪刀破开剪成粗条；
2.熟牛肉切成筷子头粗、长约6.5厘米的条备用。
3.锅下入色拉油至六分满，上大火烧至八成热，将牛肉条裹上一层干生粉后抖散，下入油锅炸约10秒钟捞出沥油，备用。
制作纯炼制香料油
净锅入纯炼制香料油，中火烧至近八成热，下入带皮白芝麻爆香，转小火后再放入新疆皱皮辣椒条、川盐、刀口辣椒粉慢慢炒脆至香味出来。再放入炸好的牛肉条、孜然粉、鸡精、味精、白糖，炒至牛肉条入味、干辣椒酥脆时，淋入香油、红花椒油翻匀，装盘撒上小葱花即可。
火腿蒸泥鳅
原料：
泥鳅500克、火腿片150克、葱段少许
调料：
盐、鸡油各适量、高汤100毫升、胡椒粉适量
制作：
1.将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中；
2.铺上火腿片，浇高汤并调入盐、味精，淋鸡油，放入蒸箱蒸20分钟取出；
3.最后撒上葱段和胡椒粉即可。
