咖啡可以说是当代打工人的续命神器，困了累了来一杯咖啡，立刻又满血复活投入工作。咖啡不仅可以提神醒脑，过去的不少研究也表明，经常喝还可以带来多种健康好处。

然而，近日却有研究指出，喝咖啡竟然会增加患癌风险，打工人的命真的不要太苦！

2024年7月，伊朗德黑兰医科大学的研究人员发表在《自然》子刊上的一项研究指出，咖啡摄入量与肺癌发生风险之间存在显著相关性，与不喝咖啡的人相比，经常喝咖啡的受试者肺癌风险增加28%。这种关联性在女性身上更为明显，喝咖啡的女性比不喝咖啡的女性，肺癌发生风险高101%。

随着饮用量的增加（1-5杯/天），患肺癌的风险也会随之提高。剂量反应显示，每日多饮用一杯咖啡（约250毫升）会导致肺癌风险增加6%。

研究人员认为咖啡致癌可能与咖啡内的丙烯酰胺相关。该物质是咖啡烘焙过程中产生的化合物，被认为有基因毒性、致癌性，其可诱导DNA损伤、氧化应激，促进癌细胞生成。尽管咖啡内的丙烯酰胺含量很低，但长期摄入会逐渐累加，从而对健康带来风险。

不过靠咖啡续命的打工人也不用过分担心，咖啡该喝还是可以喝的，要理想看待这个研究结果，该研究是基于观察性数据上的，仅表明咖啡摄入与肺癌发生之间存在统计关联，但无法直接证明咖啡摄入与肺癌之间的因果关系，二者之间可能还存在一些未被识别的混杂因素、变量。

咖啡是很多打工人每天都需要的，但每天买一杯门店的咖啡钱包确实也有些受不了。速溶咖啡这种“平替”成为了大家的心头好，但速溶咖啡其实不建议大家长期喝。

西安交通大学的研究人员曾在《营养素》上发表过一项研究，研究人员对英国生物银行内47.2万余名有端粒长度数据的受试者纳入了分析，在2009~2012年对受试者的生活方式、健康相关信息以及饮食等数据进行了收集，还完成了生物样本采集。

在咖啡摄入情况上，分别采集了三个数据：咖啡摄入量、速溶咖啡摄入量以及过滤咖啡摄入量。经分析发现，总咖啡摄入量与端粒长度呈负相关关系，每日增加1杯咖啡摄入端粒长度相关的等效年龄减少0.13年；速溶咖啡摄入量也与端粒长度呈负相关关系，每增加1杯会导致端粒长度对应的等效年龄减少0.38年。而过滤咖啡的摄入，则与端粒长度相关性没有统计学意义。

对此，研究人员认为与速溶咖啡内矿物质铅较为丰富相关，长期摄入容易导致铅超标，且速溶咖啡内还有奶精、调味剂等添加剂，也同样会给健康带来负面影响。

尽管速溶咖啡中的成分是否会导致端丽长度缩短有待更多研究来证明，但不少研究已经证实，速溶咖啡确实存在不少健康风险。

1、铅含量较高

相较于研磨咖啡，速溶咖啡内有铅、镉成分，其中铅的含量比镉更高。铅在进入体内后有10年的半衰期，经常摄入会给健康带来风险，包括致畸、致癌以及胚胎毒性等。

2、可能有添加糖

纯咖啡的口感非常苦涩，为了提升口感会额外添加白砂糖、玉米糖浆等添加糖，经常喝会增加龋齿、肥胖的风险。

3、可能有反式脂肪酸

市面上的速溶咖啡往往会添加植脂末调味，而植脂末内有反式脂肪酸存在，经常摄入会增加体内低密度脂蛋白胆固醇的水平，对心血管健康极为不利。

看完上述两项研究，大家或多或少都会带点疑惑，咖啡到底还能不能喝，答案是当然可以喝，毕竟喝咖啡的好处也有不少，但记得少喝点速溶咖啡。

1、降低心血管疾病风险

一项针对127万人为期2~32年随访的研究指出，健康人群中每天喝3~5杯咖啡相较于不喝咖啡的，罹患冠心病、脑卒中等心血管疾病的风险下降了15%。

2、降低糖尿病风险

一项针对102万人为期2.6~18年的随访研究称，相较于不喝咖啡的，每日喝一杯咖啡与糖尿病风险下降31%相关。因咖啡内的镁、奎宁酸以及绿原酸成分可延缓葡萄糖向血液内的释放，提高胰岛素敏感性。

3、降低死亡风险

一项针对97万余名受试者为期7~28年的研究指出，相较于每日喝咖啡<1杯的受试者，每日喝1~2杯咖啡与死亡风险下降8%相关；每日喝2~4杯则会让风险下降14%。

著名癌症科普作家李治中刊文提醒，健康喝咖啡，要记住这2点：

一要避免过烫：超过65摄氏度的饮品被世卫组织列为了2A类致癌物，经常饮用会显著增加身体的患癌风险。日常喝咖啡一定要放凉了再喝，不要贪热。

二要避免甜：咖啡的口感较为苦涩，很多人为了让咖啡更好入口会添加糖等添加剂，但这种咖啡并不健康。要想喝得健康，最好喝纯咖啡。

爱喝咖啡的人可以放下心了，每天一杯咖啡不会给健康带来额外的风险。前提是喝的是纯咖啡，如果喝的是速溶或者是加了其他添加剂的咖啡，则容易给健康带来负面影响。

参考资料：

[1] 《咖啡促癌？咖啡与肺癌风险：一项最新研究的启示》.转化医学电子杂志 2024年09月21日

[2] 《每天一杯，可能会“折寿”？别慌，推荐你喝这种！》.中国医学论坛报 2024年04月09日

[3] 《每天喝咖啡的人，20 年后都怎么样了？》. 科普中国 2023年06月19日

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