儿菜的学名叫孢子芥，又名拳头菜、子母菜、抱儿菜、娃儿菜，是芥菜的一个变种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就好像无数个小孩子围着它的母亲，这也是‘儿菜’名字的由来。它吃起来有和芥菜一样的清香，口感却比芥菜好多了，甘甜而略带苦味，具有清热解毒败火的作用，号称是“天然败火菜”；

儿菜的营养价值也是杠杠的！，富含钙、铁、磷等多种营养素，其中丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，平常多吃可以促消化和吸收，而且它的热量不高，也是减肥减脂也是一把好手；

儿菜的做法也很多，凉拌、清炒、做汤都是可以的，那最经典的吃法当属和腊肉搭配，腊肉的咸香味搭上新鲜儿菜的清香味，正好可以中和了腊肉的油腻感，儿菜清脆，香辣又下饭；简简单单的炒一盘，营养丰富，开胃下饭；

【准备食材】儿菜、腊肉、小米椒、红菜椒、葱叶

第一步：这个儿菜是我弟弟从地里摘回来的，都是掰的最嫩的，最中间的这个菜头最大，我们需要把外面的老皮削掉，然后用清水清洗一下，把它切成稍微厚一点的片；

第二步：这一块是非常正宗的恩施腊肉，提前给它煮了一下，一是防止直接炒太干吧，二是防止太咸，三是因为腊肉先煮之后再炒，出锅才会好吃不油腻。

第三步：将腊肉切成均匀厚度的；

第四步：2个小米椒切成圈，半个红菜椒切丁，一个增辣，一个增色，我们家人都不太能吃辣的，所有用红椒中和下辣度；

第五步：还准备一点葱叶切成这个小段

第六步：儿菜也要焯个水，煮个十几秒钟就出锅，放入凉水中快速冷却，捞出后沥干水分，焯水的儿菜可以去除部分苦味，不介意的可以省略这一步，焯水后及时用凉水冷却，可以保持其脆嫩的口感不变。

第七步：起锅烧油，油热后将腊肉片下锅爆炒，炒至肥肉部分微微透明的状态，加入蒜沫辣椒丁爆出香味，接着就将儿菜下锅，

开大火翻炒均匀，调味加适量生抽，少许鸡精翻炒入味，最后加入葱叶，翻炒几下后就可以出锅装盘；

非常下饭的儿菜炒腊肉就做好了，是一道非常家常的下饭菜；

除了上述提到的之外，如果有条件，可以多采摘些，晒干了做腌菜，就跟榨菜一样好吃，无论是直接食用新鲜儿菜，还是做成香辣儿菜干，都是值得尝试的美食选择。

花厨小贴士：

1、蔬菜焯水的时候，加点食盐和食用油进去，焯水后的蔬菜碧绿油亮；

2、儿菜有的人喜欢它本身的味道，炒的时候也可以不焯水，看个人喜好；

3、春季肝火旺盛，建议少食辣或者不吃辣；

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