大家好，很多朋友都说烙饼又干又硬不好吃，今天就分享详细做法。这样做的饼松软多层，放凉也不硬。

我们首先来和面， 320毫升温水加入两克酵母粉，先搅拌至酵母充分溶解，然后倒入400克面粉中，面粉用普通面粉，高筋面粉都可以。饼的口感要松软，水量一定要充足。今天的面水比例是非常高的，一斤面是八两水，我们同一个方向搅拌至面糊上劲，搅拌得非常细腻光滑，再盖上盖，放温暖处进行发酵。

现在我们再来调一个油酥碗中加了两勺面粉，一勺五香粉，这个五香粉是我用花椒和八角自制的五香粉，爱吃辣的一定要加一勺辣椒粉，最后再加一勺盐，盐是百味之首，盐味一定要够才会更加好吃。现在再加入熟油，我们用刚刚烧开的热油，这样味道会比熟油会更香，在搅拌成可以流动的油酥，稀一点稠一点都没有关系。再加入一把小葱，洗干净之后切成葱花，也可以不用放，没有小葱做出来口感也是一样的好吃。

我们的面糊已经发酵好了，发了满满一大盆。我们也可以把面糊调好，放入冰箱低温冷藏发酵，第二天早上就发酵好了，放好之后用筷子搅一搅，排排气。这样的软面团看起来非常非常的粘手，但是处理起来非常简单，更加适合新手朋友。我们只需要借助干面粉即可。在案板上撒上厚厚的一层干面粉，再把发好的面倒在干面粉上，这个面非常的软，软的可以像水一样流动，所以说又叫做水面。面盆里面还残留很多面，我们再撒上一层面粉，用手指轻轻一搓就搓下来了，如果粘手指，我们就在手指上沾上干面粉，非常非常的简单就做到盆光了。现在我们继续处理我们的面团，在面上撒一层干面粉，用干面粉360度无死角的把我们的软面给包裹起来，这样手和面不会直接接触，就不会粘手了。再拍成长方形的面片，因为面非常软，我们不要拍太薄，太薄了不太好操作。拍好之后再放上油酥刮均匀，然后再撒上一层葱花，不放葱花，做出来就是五香饼。放上葱花就是五香葱花饼。两种口味其实都非常好吃。我们再从一边把它给卷起来，每卷一下，我们都用手轻轻拍一拍，拍出多余的空气。饼的背面有很多干面粉，这个干面粉不仅可以防粘，还可以帮助饼子更好的分层，最后层次更加分明。卷好之后再分成六等分。取一个小剂子，我们先把它给拍宽一些，再把两端的切口向内折叠，折好之后，我们再把它给卷起来，这样层次会更加丰富，而且还不会漏油。酥加好之后再排成小长条。

电饼铛提前预热刷油放上饼子，上面再刷一层清水，把干面粉刷湿，这样撒芝麻的时候就会粘得更加的结实。放上芝麻，再用手拍一拍，防止芝麻掉落。电饼铛盖子非常浅烙饼的时候建议大家换一个高点的锅盖，这样烙出来的饼子会更加的松软。中火烙，大约两分钟翻一次面，两面金黄，按压可以快速回弹，就熟透了。香喷喷的五香葱花千层饼就做好了。我们再来做一个对比，直接用电饼铛盖子盖下来，烙好的饼子。电饼铛的深度就是这个饼的天花板，无论它怎么发，只能发到这个高度。可以用高锅盖烙出来的饼子，无论是高度还是松软度都差了非常多，但是好在这个面的水分含量非常高，所以最后用电饼铛直接盖盖烙出来的饼子还是比较松软的，只是没有用高锅盖烙出来的更加松软。不用和面，不用擀面，晚上把面会调好，早上十来分钟就可以搞定早餐。外酥里软，层次丰富，有葱香，五香，还有芝麻香，咬一口，真的是太香了！