上次带孩子在外面吃了份黄焖鸡米饭，很好吃，正好今天邻居大姐送我几个大鸡腿，我做一道家常版的黄焖鸡吧。

我们先准备两个大鸡腿，一般黄焖鸡都选用鸡腿肉，这样骨头少，肉质更加的鲜嫩。先将鸡腿肉剁成小块，剁好后放入碗中，然后加入适量的清水，把鸡肉清洗干净，可以多清洗几遍，把血水清洗干净，隔漏勺里控水。

下面做一些配菜，也是做黄焖鸡必不可少的。一个新鲜的大土豆，用削皮刀将土豆的外皮削掉，然后从中间切开，再给它切成滚刀块，拿出四个洗干净的香菇，已经把根蒂切掉了，然后再改刀切成厚片，香菇切厚一些，口感更好。两个大的青椒，先把根蒂切掉不要，然后把辣椒对半划开，再改刀切成菱形片，把几个小一点的辣椒，切成辣椒圈，不喜欢吃辣的可以用红彩椒。切好一起放入盘中，一小块的生姜切成生姜片，一把大蒜切成片备用。

接下来我们调个酱汁，也是黄焖鸡最主要的几味调料，碗中倒入一大勺的黄豆酱，一勺的蚝油，两勺生抽，比例是1:1:2，然后充分的搅和一下，下面我们将鸡肉放入锅中，加入适量的冷水，没过鸡块就可以了，再放入几片姜，倒入适量的料酒去腥。鸡肉冷水下锅，在煮的过程中，鸡肉中的血水就出来了，表面的白色浮沫就是血水凝固而成的状态，这也是腥味的来源。然后将白色浮沫撇出来不要。撇干净后再继续煮两分钟。时间差不多了，我们将鸡肉给它捞出来，放入温水里面，这里一定要用温水，如果是冷水的话，滚烫的鸡块遇到冷水后就会变柴变硬。用手把鸡肉表面的浮沫洗干净，然后再控水捞出。

重新起锅，倒入一点油，等到油温热的时候，碗里面放入一把冰糖，我们来炒一个糖色，小火将冰糖炒至融化。炒糖色的过程一定要用小火，而且要不停地翻炒，让冰糖受热均匀，炒至变成枣红色。大泡变小泡的时候，我们将鸡肉加进来，快速翻炒均匀，把鸡块裹上糖色，这个时候就非常漂亮了。然后我们放入姜蒜继续煸炒，炒出香味后加入调好的酱汁，中火继续翻炒，炒出酱香味。接着再倒入适量的开水，没过鸡肉就行，大火烧开，然后加入一勺食盐，入一下底味，再盖上盖子转小火焖个两分钟。时间差不多了，我们将土豆和香菇倒进来，翻炒一下，继续焖十分钟。时间到了，我们打开锅盖，哇，实在是太香了。我们再把青红辣椒倒里面，加入适量的食盐，一勺的鸡精，这个时候的鸡肉颜色就已经非常漂亮了，肉质红亮，非常有食欲。最后倒入一点生粉水，勾一下薄芡，我们把汤汁收一下就可以出锅了。这样做的黄焖鸡香气扑鼻，吃起来口感鲜嫩，特别的入味也不油腻，酱香浓郁，色泽红亮，土豆稀煮的汤汁软烂又入味，最后连汤汁都可以拌米饭吃，真的是超级下饭。这样做出来的黄焖鸡滑嫩入味，汤鲜味美，是不是比饭店里的还要好吃呢！