用料：
茄子2个，肉馅400克左右（根据自家喜好调整），葱1段，姜4-6片，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，面粉5勺，淀粉8-10勺，鸡蛋1个，盐适量。
做法：
1、先把茄子洗净，切成两片连着的夹层块，可以在茄子旁垫一只筷子，防止中间一刀切断；
2、把肉馅放到馅盆里，放入生抽、老抽、葱姜蒜末，半勺盐，点一点水，顺着一个方向调成带筋的肉馅；
3、把茄盒中间用肉馅填满，挨个放到盘中备用；
4、把面粉、淀粉、少许盐放到一个大碗里，打入鸡蛋，搅拌调成酸奶糊状，做成炸茄盒的面糊；
5、把每个茄盒表面先蘸一下面粉，然后放到面糊中裹满面糊；
6、烧热一锅热油，温热时把裹好面糊的茄盒放进去，小火炸至定型就可以捞出，全炸一遍后，再进锅里第二遍复炸，金黄带焦色就可以捞出，口感非常酥脆！
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