酸汤肉片的做法

主要食材:

新鲜猪肉（里脊或猪柳）：约250克

金针菇：1把（约100克）

酸菜：100克（切丝）

泡椒：数根（切圈）

辅助食材:

姜：数片

蒜：几瓣（拍扁）

青蒜/葱：适量（切段）

干辣椒：适量（剪成小段）

调料:

生抽：1汤匙

盐：适量

白糖：半茶匙

鸡精或鸡粉：少许

白胡椒粉：少许

高汤或清水：适量

植物油：适量

淀粉：适量（用于腌肉片）

步骤:

1. 肉片腌制

猪肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉、生抽和适量的淀粉抓匀，腌制约10-15分钟。

2. 准备蔬菜

金针菇去根洗净，酸菜切丝，青蒜/葱切段。

3. 炒制酸菜与配料

热锅加油，先下姜片、蒜和干辣椒爆香，然后加入酸菜和泡椒翻炒，炒出香味。

4. 加入汤底

待酸菜炒软后，加入适量的高汤或清水，大火烧开。

5. 下肉片

汤滚后，将腌好的肉片分散下入汤中，迅速用筷子拨散，防止粘连，待肉片变色即捞起。

6. 调味与收尾

放入金针菇，加入生抽、白糖、鸡精调味，待金针菇煮软。

最后将肉片重新倒入锅中，轻轻翻拌均匀，保证肉片受热均匀。

7. 装盘

关火，撒上青蒜/葱段点缀，淋上一勺热油激发出香气，即可盛出享用。

注意事项:

肉片不宜腌制过长时间，否则会影响口感。

煮肉片的时间不宜过长，以防肉质变老。

酸菜已有咸味，调味时注意盐的添加量，避免过咸。

通过上述步骤，你可以享受到一道色泽诱人、酸辣适口的酸汤肉片，这道菜不仅是冬日暖身的好选择，也能在炎炎夏日带给你一份清新爽口的体验。