食物好不好，很大程度取决于烹饪方法。原本健康的肉、菜，但如果你用烧烤的方式吃，却可能伤害身体。
这是咋回事？今天，就让肾上线营养师给大家仔细讲讲吧！
常吃烧烤，肾又得加班加点
-烧烤过程中会产生致癌物质，经常吃致癌又伤肾
烧烤，尤其木炭明火烤制的时候，在过程中会产生多种致癌物质，如多环芳烃、杂环胺等。
多环芳烃（PAHs）暴露，已被证明是许多疾病的危险因素，相关研究指出尿中多环芳烃的代谢物与肾小球滤过率降低[1]，和白蛋白尿增加有关[2][3]。
此外频繁食用烤肉也发现与结直肠癌的发病率高度相关[4]。
-多为腌制肉或加工肉
火腿肠、培根、鱼豆腐等加工肉，都是烧烤中咱们经常吃的。
这些加工肉不仅盐分高，且加工肉制作过程中，也会产生多环芳烃等致癌物的风险，加工肉摄过多与全因死亡率增加有关[5]。
-一顿烧烤，全天盐摄入基本超标
除了加工肉及腌制肉本身盐分就多，再加上烧烤时还会刷一层层酱料，一餐下来很容易造成全天盐摄入量超标。
长期高盐加重肾小球滤过负担。
所以像烧烤，烤肉一类的食物，偶尔吃一次解馋可以，咱别经常吃
跟朋友聚会吃烧烤时，学会以下方法，可以帮助大家减少吃烧烤对健康的危害。
食材搭配及摄入量
1. 控制肉食量
烧烤很容易肉类吃多，导致蛋白摄入超标。
普通肉串儿一串约15-20g，因此一般来说烤肉串3-5串这样一顿优质蛋白质的数量就差不多了（约1-2两肉，约含9-18g蛋白质）。
某商超中售卖的羊肉串▽
2.建议选择新鲜肉串
比如未经腌制的新鲜牛、羊肉做的肉串，少选择加工肉如鱼豆腐、培根、香肠等。
3.注意吃些蔬菜
其一是因为我们每餐应该确保营养摄入均衡，二是因为肉类在烧烤时产生的杂环胺等致癌物会更多，如果烧烤只吃肉类则会对健康会更不利。
建议肾友烧烤时可以烤些青椒、洋葱、青菜等作为蔬菜摄入补充维生素等营养物质，同时还可以再烤些南瓜、土豆、红薯等薯类作为主食摄入。
相对健康的烤法
1.电烤炉比明火木炭烧烤好点：木炭由于不完全燃烧等原因会产生更多的致癌物，选择可以控温的电烤炉好点
2.烧烤时温度越高，时间越长，产生杂环胺（致癌物）越多，加热温度是杂环胺形成的重要影响因素[6]，因此在烧烤的时候，已经烤焦的部位建议扔掉不吃
3.除了电烤炉，还可以用烤箱或者空气炸锅，也是相对更健康的烹饪方式
蘸料选择
1. 烧烤时减少酱料、蘸料的使用，这些酱料普遍是高盐调料
2. 烧烤时可以多采用柠檬汁、黑胡椒或者大蒜等天然健康的低盐调料来调味
少贪杯
不少人撸串会搭配酒水饮料，大量饮酒（尤其是啤酒和烈酒）、含糖饮料，会增加体内尿酸的生成、抑制尿酸的排泄，而肉类、海鲜嘌呤较高，两者一配，推杯换盏之间容易诱发高尿酸/痛风。
换些茶水、柠檬水等健康饮品来解腻吧。
虽然介绍了如何健康点吃烧烤，爱吃烧烤的最后挣扎，但最后还是提醒咱们肾友们：伤肾饮食，尽量控制次数！
参考文献：
1.Farzan SF, Chen Y, Trachtman H, Trasande L: Urinary polycyclic aromatic hydrocarbons and measures of oxidative stress, inflammation and renal function in adolescents: NHANES 2003-2008. Environ Res 144: 149–157, 2016
2. Li J, Fan H, Liu K, Li X, Fan D, Lu X, Xia Y, Cao Y, Xiao C: Associations of urinary polycyclic aromatic hydrocarbons with albuminuria in U.S. adults, NHANES 2003-2014. Ecotoxicol Environ Saf 195: 110445, 2020
3.Jacobson, Melanie H.1; Wu, Yinxiang2; Liu, Mengling2,3; Kannan, Kurunthachalam1,4; Lee, Sunmi1,4; Ma, Jing4; Warady, Bradley A.5; Furth, Susan6; Trachtman, Howard7,8; Trasande, Leonardo1,2,3,9,10. Urinary Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in a Longitudinal Cohort of Children with CKD: A Case of Reverse Causation?. Kidney360 3(6):p 1011-1020, June 30, 2022. | DOI: 10.34067/KID.0000892022
4.Kim HJ, Cho J, Jang A. Effect of charcoal type on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons in grilled meats. Food Chem. 2021 May 1;343:128453. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128453. Epub 2020 Oct 22. PMID: 33168259.
5.Healthy diet in adults.uptodate
6.《营养与食品卫生学第八版》
