一.
萝卜干咸菜是家常经常做得一款咸菜，这不仅仅是因为萝卜便宜大众，更重要的是萝卜干咸菜的做法十分简单，而且味道多样，很适合下饭。即使在忙碌的中午，不想炒菜，用萝卜干咸菜就饭吃也是很爽口的。一起来看看萝卜干咸菜的做法具体是怎样的吧！
萝卜干咸菜的营养价值
萝卜干咸菜的做法虽简单，但是它的营养价值却很高。由于白萝卜含糖类、多种维生素、脂肪、钙、磷及铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分。所以吃萝卜干咸菜有下气消食、除痰润肺、解毒、利尿、止渴和补虚等功效。另外，白萝卜含有芥子油和淀粉酶，有促进食欲帮助消化的作用。
糖醋萝卜干咸菜的做法
食材
萝卜5千克，醋2千克，白糖2千克，食盐300克。
做法
1、选嫩健萝卜，削去根须，洗净，控干水分，然后用淡盐水浸泡，捞出后晾去表面水分，切成条成块。
2、将各种辅料掺和在一起，调好，把萝卜同辅料一起入缸封口。
3、3-4天翻搅一次，5天后再翻搅一次。20天后即可食用。
技巧
1、此菜制作中必须注意不进入生水、以保证不腐不烂。
2、在搅拌过程中如果发现有发烂迹象应尽快加入一些盐，以制止腐烂。
香辣萝卜干咸菜的做法
原料
萝卜干300克，红辣椒1根。蒜末5克，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油1小匙，料酒适量，植物油3大匙。
做法
1、红辣椒去蒂和籽，洗净，沥干，切成丝；冰糖放碗中捣碎，加入少许热水调成冰糖水。
2、萝卜干放入冷水中浸泡片刻，以去除部分盐分，取出萝卜干，沥水，改刀切成小段。
3、坐锅点火，加入植物油烧热，下入红辣椒丝、蒜末炒出香味。
4、再放入切好的萝卜干略炒片刻出香味，然后加入冰糖水，用中火炒至萝卜干变色。
5、最后加入酱油、辣椒油、料酒拌炒均匀，转旺火快速翻炒至入味，出锅装盘即可。
美味萝卜干咸菜的做法
食材
萝卜200克，盐5克，鲜辣粉5克，糖10克，辣椒碎10克，十三香适量，花生碎适量，白酒适量，香油适量。
做法
1、白萝卜洗净切条，把萝卜条放进盛器中，加足够的盐揉匀，再放入纱布袋中打结后，用重物压2～3天，捏上去软软的、干干的，就可以拿出去晒了。
2、晒好的萝卜干用开水泡一下，去掉些许浮尘，拌入鲜辣粉、辣椒碎、糖、十三香、花生碎、白酒、香油等作料（尝尝，如果不够咸就再加点盐，直到调出自己满意的味道为止）。
3、拌匀的萝卜干放入保鲜盒，放置一个晚上即可。
二.酸菜在我国的古时候就已经有了，通过自然发酵的形式腌制而成。每个地区腌制的酸菜材料也是不同的，有白菜也有芥菜，酸菜的营养是非常丰富的，不仅可以当下饭菜，也可以当辅料跟其它食材烹饪。今天就教大家做最地道的酸菜。
腌酸菜方法一
食材准备
白菜、食盐、白糖、菌粉。
方法步骤
1、将大白菜用清水洗净对切成四片；放入开水中焯烫三十秒至一分钟。
2、捞出后沥干水分放凉；在干净的盆中加入适量的开水。
3、加入适量的盐和糖；搅拌均匀后放凉至三十五度左右。
4、将菌粉搅拌均匀；将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。
5、加入调好的溶液；用机器中所带的盖压板压下去。
6、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；把内胆密封好后放入机器。
7、接通电源， 按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用。
腌酸菜方法二
食材准备
青菜、花椒、食盐、凉开水。
方法步骤
1、青菜用清水洗净，摘下叶子，再一片片洗净，晾干水分。
2、在酸菜机容器中，铺一层青菜，撒少许盐，一层层码放好。
3、将盐用适量凉开水化开，倒入容器，继续加入凉开水至略没过叶子表面。
4、撒一把花椒，用塑料压板压上，合盖放入酸菜机，盖上盖子，启动酸菜功能。
5、腌制5-7天左右，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软，即可捞出食用。
腌酸菜方法三
食材准备
芥菜、朝天椒、食盐、花椒、水、大蒜、姜。
方法步骤
1、芥菜先晒一天，把菜稍微晒干一些；将所有食材清洗干净，沥干水分。
2、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把调料放到坛子里备用。
3、洗干净晒好的青菜，风干水份；将青菜放到坛子里，可用手压一下青菜，让水没过青菜。
4、在芥菜表面撒上适量的盐，压上鹅卵石，腌制3-7天，即可拿出食用。
