民间有句俗语：“精粮合口味，粗粮润肠胃。”以往人们“食不厌精”，认为精细的东西一定有营养，听起来也高大上一点，如精米、精面，但其实这些精细的食材在加工过程中维生素、无机盐、膳食纤维等损失较大，还缺少中医讲的食物之气，不见得更好。有时饮食上“粗”一点，反而更有益于身体健康。今天给大家讲讲两种健康营养的粗粮：荞麦和燕麦。

如今越来越多健康人士推崇粗粮，尤其是在主食方面开始重视粗粮的摄入。其实粗粮虽然加工过程简单，但保留了许多精细粮中没有的营养成分，如当中所含的不可溶性纤维素，更有利于保障消化系统正常运转。同时也很适合糖尿病患者、高血压患者作为日常主食食用。

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天然保健品——荞麦

荞麦是主要粮食品种之一，起源于中国，种植历史至少有2000多年。战国时期的《神农书》将荞麦列入为八谷之一。荞麦因富含营养，是世界上公认的集营养、保健和医疗价值于一体的天然保健食品，被称为“食药两用”的粮食珍品。

■ 荞麦的药用价值

荞麦性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。《本草纲目》称：“（荞麦）实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽，降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。”荞麦具有充实肠胃，增长气力，提振精神，清除五脏滓秽和清肠导致等功效，主治食欲不振、肠胃积滞。由于荞麦清肠作用明显，民间称为“净肠草”。

需要注意的是，荞麦不宜久食，脾胃虚寒、皮肤过敏者忌食。

此外，荞麦的茎叶部分亦可入药。茎叶具有降压，止血的作用。适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，视网膜出血，肺出血等症。荞麦的嫩叶也可作蔬菜食用。

■ 怎么挑选和贮存？

荞麦一般有两种，苦荞麦和甜荞麦。这两种常见的荞麦品种，从外观来看，甜荞麦食品色泽较苦荞麦浅一些，苦荞麦偏黄绿色。口感上，甜荞麦食品口感淡；而苦荞麦口感发苦。

此外，在地理种植位置上也有所区别。甜荞麦一般为南方种植。作为粗粮主食时，人们多选用甜荞麦。

选购甜荞麦时，尽量别选颜色发白或呈深褐色的，同时尽量挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。

■ 怎么吃最好？

荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，由于它有降糖的作用，现在很多糖尿病人会在米饭中加入少量荞麦进行烹煮。由于荞麦质地偏硬，所以一般会磨成粉制作成糕饼、面条、水饺皮、凉粉等食用，独特的香气别有一番风味。

‖食疗方推荐

荞麦萝卜粥

材料：荞麦15克，白萝卜200克，粳米50克。（1人份）

做法：荞麦洗净，白萝卜去皮切块，备用；中放粳米、白萝卜与适量水，大火烧开后改小火煮20分钟加荞麦，再煮20分钟；关火，加入适量食盐调味，出锅。

功效：开胃消滞。

适合人群：饮食积滞腹胀者，常见暴饮暴食后，腹胀，嗳气，食欲下降、口黏口腻、口气重、大便不畅，舌苔厚腻者。

荞麦和白萝卜搭配煮粥，荞麦能开胃宽肠，下气消积，白萝卜能健脾消食，化积宽中，很适合饮食积滞腹胀之人食用。

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植物黄金——燕麦

燕麦也是“八谷之一”，因为不易脱皮，也被称为皮燕麦。雀麦、野麦子，指的也是燕麦。说起燕麦，大多数人不会陌生，它是一种低糖、高营养的食品。很多想瘦身，或是注重健康饮食的人都会食用燕麦，它能够去除脸上斑纹，降低人体胆固醇，达到减肥的效果，还能调节人体的血压血脂，促进内分泌的协调，保障正常的生活状态，因此还有“植物黄金”的美誉。

■ 燕麦的药用价值

中医认为，燕麦性平，味甘，归脾、肝经，有止汗、滑肠的功效。燕麦能敛汗补虚，感冒发烧后伤及脾胃，若出现自汗、盗汗的情况，可以用粳米和燕麦一起熬煮浓粥来补虚敛汗。《湖南药物志》记载：“治汗出不止：燕麦全草一两，水煎服，或加米糠五钱。”

燕麦还能滑肠通便，适合大便不通者食用。燕麦含有多种营养成分，其中脂肪、蛋白质含量是大米的20倍，但热量低；此外还含有B族维生素、叶酸、钙、铁等。燕麦含有功能性营养成分β-葡聚糖，具有抗氧化、增强免疫的功效。

需要注意的是，因为燕麦片的膳食纤维含量较高，所以胃溃疡、十二指肠溃疡、肝硬化、胃底静脉曲张等消化道疾病患者不宜多食。燕麦有滑肠的作用，大便溏烂、腹泻者也不宜。

■ 怎么挑选和食用？

燕麦粒以我国西北地区出产的最优。市面上的燕麦，主要有燕麦粒、燕麦片等，其中燕麦片也因加工程度的不同分煮食和即食等。从加工程度来看，煮食用的燕麦粒或燕麦片营养成分保留得更为完全。

麦片≠燕麦片市面上燕麦片产品多种多样，许多称为“麦片”的食品可能由小麦、大米、玉米、大麦等多种谷物混合而成，燕麦只是其中一种，消费者购买时要看清说明。

留神即冲麦片中隐藏的糖分天然谷物是没有明显甜味的。市面上很多即冲的燕麦片中都添加了蔗糖等的甜味素，糖尿病人购买时应该仔细阅读包装上的说明，以免食用中摄入了过多的糖分。

熬煮时间有讲究燕麦纤维高，并不好消化，如果是给老人或小孩吃的，最好煮成粥食用，也可以买一些经过碾压的生燕麦片来煮粥，熬煮时间就不需要太长。平时也可以购买现成的燕麦粉做成面食，如包子、馒头、面条等。

‖食疗方推荐

燕麦红薯粥

材料：燕麦30克，粳米50克，红薯250克，盐适量。（1人份）

做法：红薯洗净，削皮，切成小块，粳米洗净，用清水浸泡半小时；锅置火上，将粳米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；放入红薯块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。熄火后，加入盐调味即可食用。

功效：补益脾胃、润肠通便。

适合人群：饮食积滞大便不通者，常见大便几天一行，大便干结，排便不畅，腹部胀满，食欲下降，舌苔厚腻。

红薯性平、味甘，归脾、胃、大肠、肾经。《本草纲目》称：“（红薯）补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”也就是说，红薯具有补中和血，健脾益胃，宽肠通便的功效，生吃还可以生津止渴。红薯与燕麦搭配，适合饮食积滞、大便不通之人食用。■

【来源：黄穗平说脾胃，医学指导：黄穗平 广东省名中医 广东省中医院脾胃科主任】