所需食材：鸡腿3个、青红椒各1个、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、生抽1勺、老抽少许、胡椒粉少许、蚝油1勺、盐适量、鸡精少许。
1、将鸡腿洗净去骨，切成适口的小块。青红椒洗净去籽，切成与鸡肉相仿的块状。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，备用。
2、将切好的鸡腿肉放入碗中，加入一勺生抽、少许老抽（用于上色）、少许胡椒粉（提味去腥）和一勺蚝油，用手抓拌均匀，让每一块鸡肉都充分吸收调料的味道。腌制15分钟，让鸡肉更加入味。
3、锅中倒入适量食用油，油热后，将腌制好的鸡腿肉倒入锅中，用中火快速滑炒，直至鸡肉变色且熟透，盛出备用。这一步是为了让鸡肉保持嫩滑，避免后续炒制时过老。
4、锅中重新倒油，油热后，放入蒜末和姜片，炒出香味。接着，加入青红椒块，快速翻炒，让辣椒的香气充分释放。
5、将滑炒好的鸡腿肉重新倒入锅中，与青红椒一起翻炒。加入少许老抽调色，两勺生抽增鲜，大火快速翻炒，让鸡肉和辣椒的味道充分融合。
6、加入少许盐和鸡精，继续大火翻炒几下，让味道更加均匀。当鸡肉表面微微发焦，散发出诱人的香气时，即可出锅装盘。
二、麻辣小炒鸡腿肉
如果你喜欢麻辣的口感，那么这道麻辣小炒鸡腿肉绝对不能错过。鸡肉的鲜嫩与麻辣的味道相互交织，每一口都让人欲罢不能。
所需食材：鸡腿肉适量、小米椒3-4个、青椒1个、花椒一小把、大蒜3瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉少许、淀粉适量、盐适量、鸡精少许。
制作步骤：1、将鸡腿肉洗净切成小块，放入碗中。加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉和适量淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。淀粉的加入可以让鸡肉更加嫩滑。
2、锅中倒入适量食用油，油热后，放入腌制好的鸡肉块，用中火快速翻炒，直至鸡肉表面金黄且熟透。
3、锅中留底油，放入姜片、蒜片和花椒，炒出香味。接着，加入切好的小米椒和青椒，继续翻炒，让辣椒和花椒的味道充分释放。
4、将炒好的鸡肉块重新倒入锅中，与辣椒和花椒一起翻炒。加入生抽、白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀。如果你喜欢更麻的口感，可以加入一些新鲜的青花椒。
三、嫩滑小炒鸡腿肉：米饭的绝配
所需食材：鸡腿2个、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、香葱2根、淀粉适量。
1、将鸡腿洗净去骨，切成小块。将鸡肉放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐和适量淀粉，用手抓拌均匀，腌制30分钟。淀粉的加入可以让鸡肉更加嫩滑。青椒和红椒洗净后切成块或条状，大蒜切片，香葱切段备用。
2、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段和蒜片，炒出香味。接着，放入腌制好的鸡肉块，用中火快速翻炒，直至鸡肉变色且表面微黄色。
3、将切好的青椒和红椒块放入锅中，与鸡肉一起翻炒。加入一勺蚝油和一勺生抽增鲜，半勺老抽调色，盐适量调味。快速翻炒均匀，让鸡肉和蔬菜的味道充分融合。
4、翻炒1-2分钟后，当鸡肉和蔬菜都熟透且味道均匀时，即可出锅装盘。撒上一些香葱段作为点缀，增添一丝清香。
小炒鸡腿肉的烹饪小贴士：
腌制鸡肉：无论是香辣、麻辣还是嫩滑的小炒鸡腿肉，腌制鸡肉都是关键步骤。通过腌制，可以让鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩。
快速翻炒：在炒制鸡肉时，要用中火快速翻炒，避免鸡肉过老。同时，要先炒鸡肉再炒蔬菜，这样可以保持蔬菜的清脆口感。
调味适量：在调味时，要根据个人口味适量添加调料。如果你喜欢更辣或更麻的口感，可以适当增加辣椒或花椒的用量。
搭配米饭：小炒鸡腿肉是米饭的绝佳搭档。一碗热腾腾的米饭，搭配上一盘色香味俱佳的小炒鸡腿肉，简直是人间美味！
