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《1》
白茶里,春寿眉是一款很高性价比的口粮茶。
买日常喝的口粮白茶,若是拿不准主意,反复纠结,还是不知道该怎么选。
那么,优先推荐喝三年以内的春寿眉。
因为它是春白茶,延续着春茶的鲜爽口味基调。
因为它是寿眉,一芽三叶、四叶的采茶标准,叶片相比其余春茶舒展,价格没有同档次的白毫银针、白牡丹贵,更适宜大众。
因为它的香气很灵动,花香清鲜,草药香清雅,颇具屈大夫笔下“岸芷汀兰”的气质。
还因为它的茶味很鲜醇,优质高山春寿眉,茶味入口刹那就很鲜美爽口,细啜茶汤,又能尝出醇厚饱满质感。
可以这么说,喜欢喝白茶的人,没人会不喜欢这股鲜醇甘爽的茶汤风味!
然而,最近也有遇到一个提问。
“春寿眉闻着是挺香挺好闻的,但为什么这么容易泡苦?”
这得从泡茶方法找答案。
《2》
一、尽量快出水。
和白露茶、秋分茶之类的秋茶不同,春寿眉的叶片相对更嫩。
内在含有较丰富的多酚类物质,加持茶汤淳和饱满度。
等级稍高一些的春寿眉,叶片更是莹润、莹薄,蜡质层并不明显,茶味浸出速度快。
正因如此,在冲泡春寿眉时,建议加快出汤时间。
盖碗泡春寿眉,一开始前5道茶汤,尽量快出水。
左手持烧水壶,往盖碗内注下滚烫沸水,激发茶香茶味。
待注水至碗沿,立刻停手。
右手赶紧跟上,合上盖,快速倾倒茶汤。
从注水开始,到倒出大部分茶汤这个期间内,注水+倒出茶汤的时间,最好能控制在10秒以内。
尽量求快,才能避免茶味过多浸出,让原本鲜美鲜醇风味的春寿眉,泡出了浓苦滋味。
《3》
二、沥干盖碗底部茶汤。
盖碗泡白茶,不管是任何茶。
春寿眉秋寿眉,新白茶老白茶,散茶饼茶等,茶汤倒出都要干脆利落。
彻底沥干,不留底汤。
一旦上一冲倒茶出汤后,底部留了少量茶水。
哪怕仅有10%的余量,看着不起眼。
但在冲泡停留间歇,这些底汤会源源不断诱导茶味浸出。
如果两冲茶汤之间,间隔时间足够长。
那么,盖碗底部的茶水早已闷出了超过大半的茶味物质,浓到齁。
等到下一冲再注入沸水泡茶时,哪怕尽量快出水,也会受到没沥干的影响,让泡出来的茶水蒙上了一层偏苦的滋味!
《4》
三、当心碎茶影响。
茶叶是易碎品,出现适当碎茶,再正常不过。
春寿眉的叶片舒展,嫩叶莹薄,还没长出厚实的蜡质层保护。
一旦在包装、运输、仓储搬运期间,不小心将干茶挤压、碰撞。
导致梗叶分离,叶片断裂。
又或者,当你买了一箱春寿眉回家,隔三差五泡茶喝。
每次取茶,一番翻找后,难免会碰碎一些茶。
碎茶叶片体积小,会自然掉落在下方。
当一箱茶喝到快见底后,剩下的“箱底茶”往往偏碎。
这些碎掉的茶,冲泡难度大,容易泡浓。
当你拿到遇到一款有些碎的白茶春寿眉时,为避免茶汤被泡苦。
主要泡茶原则是,适当投茶、快出水、沥干茶汤。
投茶时,千万别随手抓了一大把碎茶,就放进盖碗里冲泡。
最好先称重,投茶量5克足矣,千万别过多。
要不然,一开始冲泡时,随着大量茶味浸出,茶味怎能不浓不苦?
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