黄鳝作为一种美味的食材，的确需要一些特殊的处理方式才能充分发挥其鲜美的味道。直接下锅烹饪黄鳝是大忌，因为这样容易使其腥味浓厚，影响口感。
正确的做法是提前进行两个步骤：
1.处理黄鳝时，要先用盐或醋反复擦洗，去除表面的黏液，这样可以有效减少腥味。
2.将处理好的黄鳝切成合适的小段，加入料酒、姜丝等调料腌制一段时间，让其更入味。
完成这两个步骤后，黄鳝就可以进行烹饪了。无论是烧、煮、炒还是烤，处理过的黄鳝都会更加鲜美，口感更加嫩滑，不再有腥气的干扰。
蒜苗烧黄鳝
食材：杭椒1个，蒜苗350g，黄鳝480g，食用油适量
第一步：按照上述两种步骤处理黄鳝，葱、姜、杭椒切好备用，蒜苗洗净后切寸段。
第二步：锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起。
第三步：重新倒油、爆香葱姜后盛出，留底油放入黄鱔，煸至卷起变色后滴入料酒。
第四步：倒入温水加盖大火，滚开后来点白糖转小火，随后加些食盐调味。
第五步：重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒，最后撒少许鸡精炒匀起锅即可。
黄鳝烧肉
食材：五花肉2斤，黄鳝1.2斤，洋葱1个，生抽2勺，老抽1勺，盐2g，冰糖1小把，大蒜头，生姜，葱
第一步：五花肉，水里煮开，倒入水池，冷水冲洗干净，葱切段，生姜切片，洋葱切条。
第二步：大蒜头，屁股这里切一刀，剥起来方便。
第三步：煮五花肉的开水，黄鳝处理好。用剪刀剪成段。
第四步：煸炒洋葱，生姜片，大蒜头，三分钟后，加入葱，加入五花肉翻炒。
第五步：随后，一起倒入高压锅，倒入老抽，倒入黄酒，倒入生抽，看看黄酒，倒了很多，代替水。
第六步：听到声响，开小火，20分钟，红色盖压阀落下后，就可以开盖。
第七步：五花肉倒入铁锅，倒入黄鳝，加入冰糖，加盐，开大火收汁。
