初冬的早晨，阳光透过薄雾洒在社区医院的小院里，门诊的病人陆续而来。老刘带着化验单走进了营养门诊室。他50多岁，体格强壮，是一家国企的厨师长。每天在厨房里忙碌，过得充实又热闹。可最近，他总觉得肠胃不舒服，排便也变得不规律。
“医生，我没啥大病吧？”老刘把化验单递给张医生，表情有些紧张。
张医生翻了翻化验单，上面显示老刘的粪便潜血阳性，肠镜检查报告提示有多个腺瘤性息肉，部分伴高级别上皮内瘤变。这是一种肠癌的前期病变，需要引起高度警惕。
“老刘，您平时饮食怎么样？吃肉多吗？”张医生放下单子，开始详细问诊。
老刘憨厚一笑：“我这厨师整天跟肉打交道，猪肉、牛肉、香肠、腊肉，什么好吃我做什么。自己也喜欢吃，不吃点肉总觉得没力气。”
张医生皱了皱眉：“吃肉是没错，但您这种吃法可有些问题啊！尤其是加工肉类，比如香肠、腊肉吃得太多，会增加肠癌的风险。”
老刘的肠镜检查是在妻子的坚持下做的。妻子这几年看了不少健康科普文章，知道年过五十就应该做肠癌筛查，但老刘觉得自己身体好好的，不愿意去。
“医生，我平时身体挺壮的，除了最近肚子胀，咋就说我这有癌变的风险呢？”老刘还是有点不甘心。
张医生耐心解释：“肠癌早期一般没什么特别明显的症状，像肚子胀气、便血、排便习惯改变，都是它的可能信号。肠镜检查发现息肉，尤其是伴高级别上皮内瘤变的息肉，说明您已经处在肠癌的高危阶段，必须重视起来。”
老刘点点头，紧接着问：“那您刚才说的‘肉’到底是怎么回事？我吃了几十年肉，咋现在出问题了？”
张医生拿出一本科普图册，上面清晰地列出了癌症和饮食的关系：“老刘，我这么说吧，根据**世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）**的评估，加工肉类，比如香肠、火腿、腊肉，被列为‘1类致癌物’，意思是已经有充分证据证明它会增加癌症风险，尤其是肠癌。”
他又补充道：“红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉，被列为‘2A类致癌物’，就是说它有可能致癌，但证据还不够直接。吃太多红肉会增加肠癌风险，主要是因为高温烹饪产生的致癌物质，以及红肉中的血红素可能对肠道产生不良影响。”
听完这些，老刘回忆起自己的饮食习惯，越想越觉得后怕。
他每天早晨要吃一份煎火腿，再配两个煎蛋，午餐和晚餐离不开红烧肉或者腊肉炒菜，厨师长的职业让他尝遍了各种肉类。家里人虽然也提醒过他，但他总觉得，自己身体壮，就没放在心上。
“张医生，那我这问题严重吗？”老刘小心翼翼地问。
张医生点点头：“您的息肉已经切除了，这是好事，但饮食习惯必须马上改，否则复发的可能性很大。我们建议您每隔3年复查一次肠镜，平时一定要少吃加工肉类，适量减少红肉的摄入，多吃富含膳食纤维的食物，比如蔬菜、水果和全谷物。”
科普与真相张医生趁机向老刘普及了一些关于饮食与癌症的知识：
加工肉类为何致癌：香肠、火腿等加工肉类中含有大量的亚硝酸盐和防腐剂，经过高温烹饪后会生成致癌物质，比如亚硝胺。
2021年《柳叶刀·胃肠病学与肝病》杂志的一项研究指出，每天多摄入50克加工肉类，肠癌风险增加18%。
红肉的危害：高温烧烤和煎炸时，红肉中会产生杂环胺和多环芳烃，这些化合物与癌症密切相关。
《美国临床营养学杂志》的一项研究发现，每周摄入超过500克红肉的群体，肠癌风险显著增加。
饮食结构与癌症预防：增加膳食纤维摄入，每日摄入30克以上的纤维，可以降低肠癌风险。
用鱼肉、禽肉代替部分红肉，比如鸡肉、鱼肉，它们含有更优质的蛋白质和健康脂肪。
张医生特别提醒：“癌症的发生不是单一原因，饮食、遗传、环境和生活习惯都可能是诱因。像您这样的情况，饮食结构调整很重要，但同时也要戒烟限酒，保持健康的体重。”
行动与转变从那天起，老刘开始对自己的饮食“动刀子”。早晨的煎火腿换成了燕麦粥，中午和晚上尽量选择鸡肉、鱼肉或豆类作为蛋白质来源，香肠和腊肉被彻底“踢出”了餐桌。他还开始主动做些清淡的菜，把重油重盐的习惯改掉。
几个月后，老刘再次复查，医生告诉他身体状况明显改善。他感慨地对张医生说：“以前以为吃得好就是对自己好，现在才知道，吃得对才是真的对自己负责。”
张医生笑着说：“是啊，健康就是这样。只要我们重视它，它也会回馈我们。”
像老刘这样因饮食习惯导致癌症高风险的人并不少见。根据**《中国癌症统计报告》**，我国每年新增结直肠癌患者近40万例，成为发病率增长最快的癌种之一。虽然癌症的发生是多因素叠加的结果，但饮食结构不合理是重要的可控风险因素之一。
希望老刘的故事能让更多人意识到健康饮食的重要性。选择正确的食物，减少加工肉类和红肉的摄入，增加蔬菜水果的比例，每一个小改变，都是对健康的投资。让我们从今天开始，做出正确的选择！
