包菜，又称卷心菜、大头菜、圆白菜等，原产于地中海至北海沿岸地区，在南北朝时期传入我国，并开始大面积种植。在《本草纲目》中也有包菜的记载，称其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛，故称为“不死菜”。
包菜，不仅口感清脆且价格实惠，尤其是还富含丰富的蛋白质、粗纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸，多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素；特别是包菜的维生素含量，是番茄的3至4倍之多。
包菜不仅物美价廉，适合烹饪的做法也多，暖妈我就特别喜欢吃包菜，有时拿来做馅，有时拿来爆炒，还有时拿来跟其它蔬菜做成沙拉生食，不光低脂还营养，可以说包菜是一种非常不错的蔬菜。
众所周知，大家在买包菜时，都喜欢将包菜放在手里掂一掂，有些朋友认为，包菜紧实且分量重的就是新鲜优质的包菜；也有朋友认为，包菜的手感较为松散且分量较轻，这样的包菜最实惠，口感也更有嚼劲。
那么，问题来了！咱们买包菜时，到底应该挑实心的，还是松散的包菜好呢？暖妈就这个问题，专门问了我们这边的老菜农，这才明白二者的差别。所以，今天就给大家详细说说，二者到底有啥差别，这样搞懂之后再买就不会错了！
先说：“实心”的包菜
买菜的朋友都知道，实心的包菜分量重，说明包菜的水分含量多。所以，实心的包菜在烹调时，入味就会慢，并且它的口感也会生涩一些，包菜的清香也会淡一些。
所以，根据实心包菜的这个特点，我们就知道这种包菜最适合做馅，拿来包饺子或者包子。因为用这种包菜做馅，当馅料蒸熟或者煮熟时，包菜中的水分恰好析出，此时咬上一口，馅料不仅鲜美还多汁！
大家发现没有，炒包菜的时候，有些时候炒出来的包菜十分的入味，且汤汁浓稠；而有些时候炒出来的包菜，汤汁不仅非常的多，包菜还不入味，这就是用实心包菜炒出来的结果。
所以，实心的包菜做馅客户以，但不适合烹炒或者是干煸等做法，主要就是因为水分太多，在烹炒时遇盐后就会析出大量的水分。
再说：“松散”的包菜
很多朋友在挑选包菜时，认为松散的包菜不新鲜，因为手感轻飘飘的，其实这就是松散包菜独有的特点。这种包菜因所含的水分较少，在煸炒的过程中更容易入味。其次，根据松散包菜的特点，我们就可以知道，这种包菜最适合爆炒、煸炒或做成沙拉等菜肴。
正确清洗包菜的方法
看到这有朋友会说：洗个包菜谁不会啊！其实，生活中，很多朋友洗包菜，就是用清水冲洗两遍，讲究一点的，还会撕成片用水冲洗几遍。
其实，这样的清洗方法都是错的！因为包菜富含水分和营养物质，很容易招惹虫害。其次，包菜是一层一层进行生长的。所以，菜农们为了防止虫害，便会频繁打药。也就是说，包菜的内部也是含有农药残留的。所以，直接用清水洗是错的，下面就给大家说说正确的清洗方法。
正确清洗包菜的方法：首先将泡菜撕成大片放入盆中，接着加入1茶匙小苏打，1茶匙食盐，最后再加入适量的清水，搅拌至小苏打和食盐融合后浸泡15分钟，最后再冲洗两遍即可。
小贴士：农药残留多为弱酸性，而小苏打呈弱碱性，用小苏打浸泡包菜可以更好的分解农药残留；其次，食盐可以抑制细菌的滋生，所以这样洗包菜是最干净的。
分享菜谱【手撕包菜】食材：包菜、前肘肉、干辣椒、大蒜、生抽、米醋、香油、白糖、食盐、小苏打
步骤一：首先将包菜撕成片状，将干辣椒一起放入盆中，加入1茶匙小苏打，1茶匙食盐以及适量的清水，搅拌均匀后浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净沥水备用。
步骤二：前肘肉切成肉片，大蒜去皮切片，干辣椒切段备用。热锅凉油，先放入肉片煸炒至外表微微焦黄时加入蒜片、干辣椒，接着炒出蒜香味后放入包菜。
步骤三：大火将包菜炒至微微变软时加入1茶匙生抽，半茶匙米醋，少许的白糖，一点点食盐，最后当汤汁浓稠时，淋入少许的香油，翻炒均匀后即可出锅。
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