朋友家杀猪请客的第二天，我赶去吃早饭。各种肉几乎没有人动筷子，注意力全在那碗颜色金黄、散发着酸香味的酸汤菜上。她高兴地说：“这是我重新做的酸汤，不是剩汤剩菜，你放心吃！”
“我早看出来了，酸木瓜片还在里面。即使有点上剩汤剩菜也没关系，高温可以杀菌。几种菜混合在一起味道更好，营养也全面。”临走的时候，她舀了一锑锅给我带走。有人看见了很好笑，我却特别高兴，情同姊妹般的朋友才能这样随意。
喜欢吃酸汤菜的人特别多，这道普通的家常菜登上了大雅之堂。富民人爱吃的酸汤菜有一段来历，而且经过了很多年的演变。
十冬腊月，办婚宴的人多了，请祝米客的人也同样多，庆贺乔迁之喜也会选择这个时间——搬进新居过年。丰盛的菜肴正好符合人们进补抵御寒冷的需要。富民人请客可谓时间长、吃得好。农村请客一般都要吃上四五天，就拿讨媳妇一家人来说。过礼那天早上杀猪，下午把客人团拢来，吃得简单一些，也要有13个菜。一般都是杀两头猪，有的人家还要加上一头牛。第二天讨媳妇称之为正客，那是要倾其所能。早饭不能少于13个菜，晚饭15或17个菜，一米见方的桌子都摆不下。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、拼盘、八宝饭成为不可更换的模式。第三天回门，也就是讨回家的媳妇要回到娘家看望家人和亲戚。男方照样有人吃饭。早饭就会把剩汤剩菜端出来招待家门和村里来帮忙的人，剩得少的几个菜并在一起热着吃，加上点酸醋就成为酸汤菜。第四天是瞧囡儿，也就是媳妇家血缘关系较近的人一起来看新媳妇，这些就是送祝米必须要到场的人。男方家就要重新做菜来招待亲戚，晚饭前的时间，两边的至亲可以坐在一起闲聊，增进了解、联络感情。马拉松式的四天婚宴耗费的财力和精力都太多。城镇办婚宴就极为省事，就是正客的那一天。远亲和朋友只有一顿晚饭，第二天早上热剩汤剩菜称之为吃酸汤菜。
富民人爱吃的酸汤菜就是把剩下的一些菜：红烧肉、豆芽菜、青菜、白菜、粉丝倒在一起，放到大锅里加热变酸。自家杀年猪也会煮许多白菜、青菜，加上红烧肉做一大锅酸汤慢慢吃。这种酸味跟菜变质发酸是有区别的，为了防止酸汤变馊，隔两天又要加热煮涨，称之为滚酸汤。生活条件变好以后，许多人还是喜欢吃酸汤。就把剩汤剩菜并在一起加上酸醋放到锅里煮涨，菜里汤里都有了酸味，好吃又不担心是馊菜。这种酸汤有油有盐，跟酸腌菜的味道大不一样，很受欢迎。
现在的酸汤也演变成一道新菜，而且是一道色香味俱全、人人喜欢的美食。这道菜人人都会做，可以根据自己的喜好加进不同的东西。把煮过的青菜或白菜放进汤多肉少的红烧肉里，加上豆芽菜、豆腐，切成片的酸木瓜同时煮。酸木瓜的味散发出来，一锅诱人的酸汤就成了。闻着那酸香的味道，看着那诱人的颜色，让人直流口水。酸香中有淡淡的甜味，特别下饭。口味重的人，再加上一些糊辣子面，那就是甜辣酸香，成为桌子上最受欢迎的一道菜。喜欢吃清淡的人被辣得直流清鼻涕，嘴里吸着凉气还是停不下筷子。一碗酸汤端上桌，一人一箸就见了碗底。客人自己端着碗就到锅里去舀，添加几次都不会有剩下的。杀猪饭上也有人做酸汤吃，还特别受青睐，走在回家的路上都会有人说起那碗酸汤特别好吃。
酸汤菜大受欢迎，酸木瓜也跟着有了身价，可以卖到20来块1公斤。也不知是怎么保鲜的，一年四季都能买到。什么时候想吃酸汤都可以做。我曾经尝试过用酸多依代替酸木瓜做酸汤，但是有一股淡淡的涩味。换成用来做中药的酸木瓜片做酸汤，味道也会受到影响。
不少人谈猪油色变，却不会拒绝飘着一层猪油的酸汤菜，还一再强调酸汤就是要油多一点才好吃。
文图：杨芝仙
