昨天去超市买菜，牛腩的价格比较便宜，29元钱每斤，我有点动心，但我媳妇说，多逛逛，看看其他的再决定，然后又看到了超市的羊腿肉，价格稍微贵一些40元每斤。

秋分节气之后，降温厉害，不再炎热，胃口也好了，我媳妇想喝点排骨藕汤，所以，这才是我们当天去超市的主要目的。购买一些猪脊骨、猪肋排、猪筒子骨，回家煨排骨藕汤，可看到羊腿肉之后，我媳妇也动摇了，然后我俩非常有默契的说道：“要不下次再煨排骨汤，今晚我们吃羊肉汤吧”，就这样愉快的决定了，买了3斤左右的羊腿肉，又买了一根白萝卜、一颗大葱、一把香菜。

回家的路上，我媳妇问我，羊肉是冬天吃的，现在才刚刚入秋，就买羊腿肉吃，会不会补的太过了？

羊肉性温，其实一年四季都可以食用，祛湿暖胃，还能滋养我们的身体，只不过在我们湖北，猪肉吃的多，羊肉吃的少而已。在人家北方，一年四季都吃羊肉，是餐桌上非常普通的食材，羊肉的口感比猪肉，牛肉要细腻很多，加上羊肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，祛风散寒、健脾温中、益气养血。

羊肉好吃，但对于大多数南方的家庭来说，却非常的不喜欢羊肉的腥膻味，在烹饪的过程中也不太会处理，如何去除羊肉的膻味是非常有讲究的。

首先给大家说说错误的做法，对于一些南方的家庭主妇来说，给羊肉去膻，很容易采取“遮掩”的方法，就是使用味道比羊肉膻味还要大一些的香味去“替换、遮盖”，通常使用的最多的就是各种香料，比如：白芷、丁香，我并不是说它们不好，只不过我个人觉得，不放这些香料，一样也能去除羊肉的膻味，吃到羊肉的本来鲜味，才是最合适的。

香料最多的调味料、老百姓又容易买到的，大家会不约而同的想到火锅底料，使用火锅底料来烧制羊肉是很多南方家庭的普遍做法，但这样的搭配，也导致了很多南方家庭只知道红烧羊肉，而极少会在自家厨房给家人做羊汤、清炖羊肉。

下文给大家分享清炖羊肉的正确做法，将羊肉炖煮成排骨藕汤那样的清汤，同时还没有膻味，羊汤肉嫩汤鲜、颜色奶白浓郁，最重要的是没有膻味，下文给大家说说我的方法，其中最重要的就是炖羊肉，放“2白1黄1绿”。

羊肉同猪肉不太一样，猪肉煨汤大家都选择猪脊骨、猪肋排、猪筒子骨，很少会选择腿肉的，但炖羊肉汤，除了可以选择羊排外，还可以选择羊腿肉。

炖羊肉汤时，我们大致上需要准备这些食材和配料，羊腿肉自然是不可少的，除了羊腿肉外，还需要准备白萝卜、大葱、生姜、香菜，调味料准备少许的食盐、胡椒粉。

1、炖羊肉汤选择羊排或者羊腿肉都是可以的，喜欢吃肉的就选择羊腿肉、喜欢喝汤啃骨头的就选择羊排，今天我们以羊腿肉给大家举例，教给大家如何在家炖羊肉汤？

羊腿肉切成大块，不要直接下锅焯水，也不要先浸泡，而是将大块的羊腿肉放入盆中，撒上少许食盐，抓拌均匀后腌制20分钟。

通过食盐的腌制，将羊腿肉中的血水给腌制出来，血水出来了，羊肉的膻味自然会减少很多。20分钟之后，羊腿肉中的血水腌制出来之后，在清水处冲洗干净，然后再放入清水中浸泡1个小时，这样处理过的羊肉，基本上就没有膻味了。

2、羊腿肉浸泡一个小时之后，我们将其捞出，沥干水分，这时再下锅焯水，冷水下锅，锅中放入姜片、葱段，这里多说一句，大葱选择葱绿部分，最好再放入少许的料酒，大火煮沸后，多煮5分钟，捞出过凉水冲洗干净，沥干水分待用。

3、焯过水的羊腿肉放入汤锅里，加入足够多的开水，然后放入葱段，这里使用的是葱白部分，然后放入姜片，标题中给大家介绍过，炖羊肉汤需要放“2白1黄1绿”，这时我们先放大葱的葱白部分和姜片，这就算是“1白1黄”了，还有“1白1绿”等到羊汤炖好之后再放。

4、汤锅中的羊腿肉，大火煮沸后，转小火不盖锅盖，炖煮1-2个小时，高温炖煮的过程，羊肉的膻味会随着热气挥发出来，最好开着家里的抽油烟机，膻味被油烟机抽走之后，家里也就不会留下羊膻味。

5、差不多2个小时的样子，羊肉就炖熟了，口感也是软烂的，这时再放入剩下的“1白”，也就是白萝卜，白萝卜的香味同羊肉的鲜味结合在一起之后，炖煮好的羊肉汤也就全是白萝卜的香味了。

6、等到白萝卜炖煮软烂之后，盛入碗中后再放入食盐、味精胡椒粉调味，最后放入“1绿”，也就是香菜，按照这个方法炖煮好的羊肉汤，几乎是没有羊膻味的，有的是萝卜的香味和香菜的味道。

7、炖煮好的羊肉汤，开始的时候不是建议大家切大块，这时可以将大块羊腿肉捞出，切成薄片，另外准备一个汤碗，放入少许羊汤，来点蘸料，蘸着吃，也是别有一番风味。

炖羊肉，放“2白1黄1绿”，羊肉软烂入味，汤浓味道鲜，没有膻味，这“2白1黄1绿”指的是大葱的葱白部分、生姜姜片、白萝卜和香菜。

羊腿肉去膻味的方法：

将大块的羊腿肉放入盆中，撒上少许食盐，抓拌均匀后腌制20分钟。

通过食盐的腌制，将羊腿肉中的血水给腌制出来，血水出来了，羊肉的膻味自然会减少很多。20分钟之后，羊腿肉中的血水腌制出来之后，在清水处冲洗干净，然后再放入清水中浸泡1个小时，这样处理过的羊肉，基本上就没有膻味了。

炖羊肉汤的过程中，汤锅里的清水一定要用开水，开水的份量需要一次性加足，这样才能保证汤汁的味道浓郁。

羊腿肉最好选择前腿肉？

前腿肉比后腿肉的口感鲜嫩，但并不好购买，大家如果想在家炖羊肉汤，可以早一些出门，去牛羊肉市场，购买羊前腿肉，前腿肉相对较瘦一些，肥肉少，且带有一点肉筋，这样的羊肉炖煮好的羊肉汤，才会更加鲜美。

羊腿肉炖汤，对于南方的小伙伴来说，肯定是直接带骨剁成小块了，实际上这是错误的方法，应该先将羊腿肉剔下来，肉块切成大块的，剩下的羊腿骨从中间剁开，然后将腿骨在清水中浸泡2个小时，中途勤换水，这样可以有效的去除腿骨中的污血和杂质，这样也能最大程度的避免炖好的羊肉汤有羊膻味。

羊肉膻味的进一步去除？

有些南方人对羊肉的膻味非常敏感，除了食盐腌制、清水浸泡、之后焯水处理外，大家可以在下锅炖羊肉汤之前，下锅煸炒一下，锅中放入少许的食用油，微微加热后放入姜片，然后放入焯过水的羊腿肉，通过高温煸炒也能进一步去除羊膻味。

如何让羊肉熟的更快，更加的软烂？

可以在炖煮羊肉汤的时候，放入一个削皮的苹果，苹果中的果酸能够让羊肉快速的软烂，同时果香味也有去腥增香的作用，炖煮羊肉汤的1-2个小时的过程中，高温挥发带走少许剩余的膻味，同时苹果的果香味在汤汁中蔓延，最后您喝到的羊肉汤，汤汁是浓白的，而且还是那种带着苹果香味的羊肉汤。

如何让羊肉汤的口感更加鲜美？

“鲜”字是由鱼和羊构成的，说明古人是知道这个原理的，炖羊肉汤的时候，放入鱼肉，会让羊汤更加鲜美，您还别不信，我们国家地大物博，有些省份在煮羊肉汤的时候，就会用纱布袋子装入一条小鲫鱼，然后同羊肉一同炖煮，这样炖好的羊肉汤，也是非常鲜美的。

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