最近，芦笋成了“网红蔬菜”。

它有“蔬菜之王”的美称，内含丰富的维生素和矿物质，如硒、钼、铬、锰等，可调节机体代谢、提高免疫力、辅助防癌！

不仅如此，芦笋还是名副其实的“刮油菜”，它热量低，膳食纤维含量高，可以清肠通便，减肥人士也适合食用。

说了这么多好处，相信不少人已经准备去菜市场买一把尝尝鲜了。

不过，芦笋家族比较庞大，除了菜市场很常见、绿油油的芦笋，而是通体雪白，长得白白胖胖的白芦笋，更有比较少见的紫芦笋。

这些颜色不同的芦笋，又有啥区别，该怎么吃呢？

网红白芦笋，究竟是个啥？

白芦笋比较少见，一般餐馆吃不到它，往往要在高档西餐厅的菜单上，才能看到它的身影，价格也很“高大上”，俨然一幅“贵族蔬菜”的模样。

商家说，它是“蔬菜中的白金”“可食用的象牙”，营养价值比普通绿芦笋高得多，“贵有所值”。

事实上，白芦笋和绿芦笋是同一种东西，就像韭菜跟韭黄的关系一样。

人们用黑色的遮光筒，将韭菜的新芽罩住，使其不见阳光，无法进行光合作用，不能生成叶绿素，于是就长成了浅色的韭黄，白芦笋也是这么来的。

不过，不是用遮光筒，而是把芦笋埋在沙子中。采摘的时候，再把白芦笋从沙子里挖出来。

如果不遮光，任芦笋自由生长出土，得到的就是绿芦笋。两者在营养上各有千秋，但差别不会很大。

白芦笋中，维生素E、脂肪和粗纤维含量较高。但芦笋中的独特成分芦丁和芦笋皂苷，绿芦笋含量更多，这些成分有助于预防心脑血管疾病。

白芦笋价格更贵，更多是因为在种植、采收过程中，需要花费更多的人力成本。实际上，也贵不到哪里去，网上商城就有新鲜的白芦笋，一斤十多元。

紫芦笋又是啥，有何特别之处？

芦笋除了白色和绿色的，还有紫色的，缘于富含花青素。

三种芦笋中，紫芦笋价格最贵，一斤二三十元。紫芦笋，才是真的“贵得所值”。其纤维含量很低，口感特别鲜嫩、脆爽，含糖量比绿芦笋高20%，特别清甜多汁，可以跟水果媲美。

芦丁和芦笋皂苷这两种物质，紫芦笋含量最高。它还有满满的花青素，有抗炎、抗过敏、抗衰老、美肤的作用。很多护肤品中，都会加入这种成分。

紫芦笋价格贵，还跟它的产量较低有关。绿芦笋一亩通常可以产3000~4000斤，但紫芦笋的产量大约只有一半。

不同颜色的芦笋，该怎么吃？

不同颜色的芦笋，味道、口感不同，吃法也不相同。

1.白芦笋

白芦笋有一股特别的甜香，西餐厅大厨偏爱用清淡的方式烹饪，尽量保留其鲜美的原味。

比如，将清水或牛奶烧到80摄氏度左右，放入白芦笋，开微火煮30分钟左右出锅，只需要撒点盐和橄榄油，便可享用。

需要注意的是，白芦笋的皮是苦的，烹饪之前要彻底去皮。

2. 绿芦笋

绿芦笋很“百搭”，清炒、香煎、白灼皆宜。尤其适合搭配鸡蛋、虾仁、瘦肉、牛肉等一起炒，都很美味。

3. 紫芦笋

紫芦笋可以直接生吃，或者稍微烫一烫再吃，用来拌沙拉、当水果。需要注意的是，芦笋嘌呤含量高，痛风患者要少吃。

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