香辣鸡米花：在家复刻快餐店的美味
还记得第一次带孩子吃快餐时，他捧着金黄酥脆的鸡米花舍不得撒手的可爱模样吗？其实这道让人欲罢不能的小吃，在家也能轻松做出来，而且更健康、更实惠。今天就来分享我家经过多次改良的香辣鸡米花配方，保证外酥里嫩，辣得过瘾。
做鸡米花最好选用鸡胸肉，500克左右就够了。
辅料需要
准备
面粉100克
淀粉50克
鸡蛋2个
蒜粉1小勺
辣椒粉2小勺
paprika粉1小勺（没有可用普通辣椒粉代替）
盐适量
黑胡椒粉少许
泡打粉1小勺（这是酥脆的关键）
喜欢更辣的朋友可以准备些辣椒碎。
先把鸡胸肉处理干净，去掉筋膜和多余脂肪，切成2厘米见方的小块。这个大小正合适，太小容易炸干，太大又不容易熟透。切好的鸡肉放入碗中，加入1个蛋清、1小勺盐、半小勺黑胡椒粉和1小勺辣椒粉，抓匀腌制20分钟。这时候的鸡肉已经开始散发诱人的香气了。
等待腌制的过程中可以准备裹粉。取一个大碗，将面粉、淀粉、蒜粉、辣椒粉、paprika粉、泡打粉和少许盐混合均匀。另一个碗打散剩下的鸡蛋。这样我们就有了标准的油炸三件套：腌好的鸡肉、蛋液和混合粉。
裹粉是个有趣的过程。先把鸡肉块在混合粉里滚一圈，抖掉多余粉末，然后蘸蛋液，最后再裹一次粉。这个步骤看似简单，却决定了成品的酥脆程度。我习惯把裹好粉的鸡肉放在盘子里静置5分钟，让粉更好地附着。
油炸的温度控制很重要。锅中倒入足够多的油，烧至六成热（约180度），可以用筷子测试，插入油中冒出细密的小气泡就说明温度合适。把鸡块分批放入，避免油温骤降。炸3分钟左右，看到表面金黄就可以捞出来了。
想要更酥脆的口感，可以等所有鸡块都炸完后，把油温升至八成热，快速复炸30秒。这个步骤能让外皮更加酥脆，同时逼出多余油分。炸好的鸡米花放在厨房纸上吸油，趁热撒上辣椒碎和少许盐调味。
刚出锅的鸡米花外皮金黄酥脆，咬开里面是鲜嫩多汁的鸡肉，辣味和蒜香在口中绽放，让人一个接一个停不下来。搭配番茄酱或者酸奶酱都很美味，我家孩子最喜欢蘸着蜂蜜芥末酱吃。
有几个小技巧要特别注意：鸡肉腌制时间不要过长，否则会变柴；
油炸时要控制好油温，太高容易外焦里生；
吃不完的可以放凉后冷冻，下次吃时用烤箱加热一样酥脆。
如果不想油炸，用空气炸锅200度烤15分钟也是不错的选择。
这道香辣鸡米花不仅适合当零食，配上啤酒就是绝佳的下酒菜，聚会时端上一盘保证大受欢迎。每次做这道菜，家里总是充满欢声笑语，孩子们围在厨房等着第一锅出锅的样子，让我觉得做饭的辛苦都值得了。希望你也能在家尝试这道让人快乐的美食，创造属于你们家的美味记忆。
