今年三季度当菜价大幅度上涨引起大家密切关注的时候，鸡蛋的价格也大翻天，在三季度悄悄涨了上来。
鸡蛋价格突破年内新高当前，全国主产区的鸡蛋均价基本上都在5元/斤以上，相对于前一个月的3.9元一斤，已经涨了1元多了。鸡蛋价格几乎涨至了年内最高点，继续往上突破。
普通鸡蛋价格的上涨主要有两大因素：
一是三季度历年来都是鸡蛋价格的高峰期，
每年到了三季度鸡蛋的价格都会大幅度上涨。
二是鸡蛋的生产今年也受到了高温的影响，气温过高，部分产区的鸡蛋产蛋率会下降。
不过还好的是，虽然这一波鸡蛋价格大涨了，但只不过是跟前几个月的淡季价格相比，如果跟去年同期相比，今年的鸡蛋价格算是正常的，不少产区的价格还要低于去年同期的价格。
只不过实际消费中，对于消费者而言，鸡蛋的商超价格变化并非太明显。原因是眼下市场上的鸡蛋种类五花八门。
土鸡蛋、绿壳鸡蛋、林下鸡蛋、鲜鸡蛋、可生食鸡蛋、散养鸡蛋、谷物鸡蛋、富硒鸡蛋、无抗鸡蛋等等，不同的鸡蛋卖法不同，有论个卖的，有论盒卖的，有论斤卖的，价格更是天差地别。
在所有种类的鸡蛋中，最另类的一类鸡蛋可能就是“可生食鸡蛋”了。
鸡蛋中的“贵蛋”什么是可生食鸡蛋呢？
字面意义上来看，可生食鸡蛋应该是说这个鸡蛋不用加热煮熟，直接就可以生吃。
实际上，可生食鸡蛋是日本人发明的一个鸡蛋生产标准。指得是在鸡蛋的生产过程中，有一套完整的卫生体系。
当年为什么日本人要提出这种生产标准呢？是因为在20世纪80年代的时候，日本人吃鸡蛋经常发生食品安全问题。
当时日本的普通鸡蛋里容易含有沙门氏菌，这是一种常见的食源性致病菌，人吃了以后会引起食物中毒。在全球的食物中毒发生频次排行榜中，沙门氏菌名列第一。
沙门氏菌在自然环境下存活时间非常长，但热抵抗力差，尤其是在高温沸水中，很容易被团灭。所以，如果正常的吃熟鸡蛋，放在水里煮或者蒸，即便是鸡蛋上含有沙门氏菌，一般也无所谓，因为能被高温彻底杀死。
但当年日本不少人非常爱生吃鸡蛋，所以才有了吃鸡蛋吃出沙门氏菌中毒这个事儿。
为了解决这个问题，当时日本就投入研究制定了一套鸡蛋生产标准，来解决沙门氏菌的污染问题。
这就是可生食鸡蛋的来历 。
后来，我国一些鸡蛋生产商也引入了可生食鸡蛋的标准，推出了国产可生食鸡蛋。
在很多大商超里，都已经有可生食鸡蛋的铺货，算是一个“价高又高，热度又高”的鸡蛋品类了。
眼下，可生食鸡蛋的生产商逐渐多了起来，价格也比前几年稍微低了一些。
前几年一个可生食鸡蛋大约能卖到3-4元，今年一个可生食鸡蛋最低的只有1.2元左右一个了。
但与普通鸡蛋相比，可生食鸡蛋的价格普遍还是普通鸡蛋的2-3倍，妥妥的是鸡蛋中的“贵蛋。”
当下价格最低的普通鸡蛋大约是6-7毛一个，要比价格最低的可生食鸡蛋低很了许多。
可生食鸡蛋为什么不建议生吃？可生食鸡蛋最大的特点就是不含沙门氏菌，但不含沙门氏菌也不一定就能生吃。
不少消费者刚开始买可生食鸡蛋的时候，可能都是以为可以直接生吃，然后试了试，基本上喝了一口，就咽不下去了。
可生食鸡蛋不建议生吃的原因主要有两个：
一是生吃鸡蛋的味道太难吃了。
可能有些品质好的可生吃鸡蛋没有鸡蛋的腥味，但也有很多所谓的可生食鸡蛋带有浓浓的鸡蛋腥味。也许有骨骼清奇、万中无一的天才美食家能吃下去，大多数普通消费者恐怕一时难以接受这么腥气的鸡蛋味道。
甚至大多数可生食鸡蛋的食用方法上，也不建议生吃，而是煮、炒、蒸等传统的吃法。
二是鸡蛋也是有保鲜期的。
如果是普通的鸡蛋，不新鲜了加热后还可以吃，因为高温加热几乎能杀灭一切能想象或者想象不到的细菌、病毒等等。
但生吃的话，有些时候就难说了。可生食鸡蛋里是不含沙门氏菌，但久放的可生食鸡蛋会不会有问题呢？放久了的可生食鸡蛋能不能生吃，估计没人敢保证。
所以，一般来说，可生食鸡蛋的保鲜期比较短，过了保鲜期，也得熟吃。
总之，可生食鸡蛋仅仅是一个标准，并不是说它就可以生吃。
一些鸡蛋行业的专家或者可生食鸡蛋标准的制定者，不少也都承认，可生食鸡蛋并不是提倡大家生吃鸡蛋，而是一种鸡蛋生产的更高标准。
可生食鸡蛋是多此一举吗？既然这样，那么问题来了。
可生吃鸡蛋既然不建议生吃，那研究这个鸡蛋不是“脱了裤子放屁——多此一举”吗？
原本煮熟了的普通鸡蛋也是不含沙门氏菌的，而且更安全；可生食鸡蛋如果也是熟吃的话，那跟吃普通熟鸡蛋有啥区别呢？直接把鸡蛋统统煮熟，不就完事了。
费这么大的劲，生产可生食鸡蛋的意义在哪里呢？而且我们好像也没有生吃鸡蛋的习惯啊，熟吃鸡蛋是一个好习惯，偏偏防着好习惯不用，为什么要去生吃？
逻辑上看似是不通的。
其实这个要真较真起来，可生食鸡蛋这个说法对我们不吃生鸡蛋的消费者而言，是有点奇怪。
只是，这其实更像是一个噱头，也更像是“矫枉过正”。可生食鸡蛋给消费者传递了一个信息，这个信息就是我们的鸡蛋生吃都没问题，熟着吃就更没问题了。
在食品安全问题被普遍关注的情况下，打出这个旗号，是行之有效的方法。
关键把标准真做到位就可以。
抛开硬生生的定义不谈，国内可生食鸡蛋更准确来说是指得在生产环节更干净、更卫生、无污染、更绿色的一类鸡蛋，这是对行业内鸡蛋生产环节精益求精的挑战。
另外，可生食鸡蛋也并非是没有应用场景。
像热水沏鸡蛋喝（我们那叫鸡蛋花）、做溏心蛋、做温泉蛋（60℃煮的）等一些“不保证很熟也不生”的鸡蛋吃法时，可生食鸡蛋的确是一个比较好的食材选择。
如果单纯以能不能生吃来看可生食鸡蛋，当下的可生食鸡蛋的确是有些脱裤子放屁——多此一举；如果从更健康、更绿色、更干净、品质更高的角度来看可生食鸡蛋，这类标准的制定，对饮食安全是一种正向作用。
