近几年来，太多人排斥猪油了，认为其饱和脂肪含量太高，会导致胆固醇水平上升。

但是，我国居民食用猪油的历史可追溯至西周时期，而“三高”却是近些年来的高发疾病，显然，把病因简单地归结于“吃猪油”并不科学。

民间有传说，一勺猪油等于五副药。

虽说有点夸张，但也侧面说明猪油营养价值很高，并非单纯的有害脂肪。

猪油是心血管的“害人精”？

世纪初开始，猪油高饱和脂肪，吃了伤血管的言论甚嚣尘上，导致很多人面对美味的猪油只敢望而却步……

猪油的饱和脂肪含量高达39%，《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。

以普通成年女性来说，每天大约需要2000千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在20g以内，如果全部换算成猪油，那么就是50克。

看起来很多，但饱和脂肪的来源可不止猪油，每天吃的肉、蛋、奶、植物油、零食等可都含有饱和脂肪，可能还没轮到猪油上场，就远远超标了。

所以日常中，猪油最好是少量，偶尔吃一次猪油拌饭，炒青菜放点猪油，这样是没问题的。

而且猪油里除了饱和脂肪外，被叫做“健康脂肪”的不饱和脂肪也不少：

单不饱和脂肪酸：血管润滑剂，具有预防动脉硬化的作用，还能降低胆固醇、调节血脂。

多不饱和脂肪酸：降低胆固醇、甘油三酯、养护心血管，辅助改善记忆力、提高思维能力。

其次，猪油富含维B、维D和矿物质，一勺猪油含有的维生素D，仅次于鱼肝油。

单纯从营养层面来看，真的很难将其定义为“垃圾食品”。

英国BBC就曾找科学家对1000多种食材进行分析、评估，打出营养分。令人惊讶的是，多年来被钉在健康耻辱柱上的猪油，竟然位列第八。

猪油这么好的东西，不吃就太可惜了！

所以一切的标准是“别过量，适量吃”。

1

补虚润燥

中医认为，猪油味甘、性凉；有补虚、润燥、解毒的作用；《外治寿世方》中记载，每天晚上用熟猪油涂在脸部和嘴唇上，就能有效治疗面唇干燥。

2

滋养脾脏

猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，有助于食物消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

3

润燥止咳

猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤的光滑和毛发的生长。

因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”之说。

4

润肠通便

猪油滑腻，又入大肠经，正好可以润滑肠道，使人排便通畅。

什么人，吃什么油！

动物油、固态油：猪油、牛油、奶油、黄油等动物油脂或固态油脂，以及椰子油、棕榈油含较多饱和脂肪酸，这类油不适合老年人、心脑血管疾病患者以及肥胖者。

橄榄油、茶籽油、菜籽油：属于单不饱和脂肪酸型，大部分人都能吃，但相对来说，更适合中老年人、高血脂和心脑血管疾病的人群食用。

大豆油、葵花籽油、玉米油：含多不饱和脂肪酸比例高，适合各类人群食用，特别是儿童、老年人、高血脂和心脑血管疾病患者。

花生油、芝麻油、稻米油：各类脂肪酸比例均衡，适合各类人群食用。建议大家根据自己的健康状态选择。

简单来说，对于健康人士来说，吃荤菜较多的时候，尽量选择用植物油；长期吃素的人，可以适量用猪油。

在家熬猪油只要掌握诀窍，不仅炼出的油又白又香，而且出油还多。

材料：猪板油，清水100ml。

做法：

① 猪板油洗净，切小块，先加入适量凉水，然后再放猪油，中火煮至水沸；

② 掀盖加入葱姜增香，翻搅锅内猪板油，确保不粘锅；

③ 等锅内油比较多，可以开始舀油；

④ 冷却后，猪油应该凝固成乳白色，无残渣，不发灰。

疾病不是吃油带来的，美食从来都不是洪水猛兽。

膳食均衡，适可而止，想吃什么都不怕！