苹果烂了一点，面包长了几个霉斑，甘蔗坏了一小段，有些人认为，只要切掉有霉菌的部分再吃，就不会影响健康。其实，发霉食物不论大小，都可能含有多种真菌毒素。
水果中常见的两种真菌毒素均由展青霉产生：展青霉素会导致人体的胃肠道功能紊乱，引发肾脏水肿等病症，赭曲霉毒素则具有肝肾毒性。
水果大多含水量丰富，可以理解为内部汁液是流通的，霉菌随着汁液在内部蔓延，大量肉眼看不见的果肉，可能早已被霉菌占领。这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显，比如芒果、桃子、苹果等。
中国预防医学科学院的研究结果显示，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。也就是说，即使外表看上去仍旧正常的果肉，其实已经含有大量有害物质，不宜食用。（生命时报）
