瓦香鸡米饭段老板是外卖高手，但即使是高手，如果店铺疏于管理，店铺盈利也不会好到哪里去，他有个外卖店就曾经被段老板冷落过，看看发生了什么：

关注我的同学都知道，我在西南林业大学有一个外卖店，这个店只做外卖，不做堂食。

2023年9月1号到1月15号期间，也就是下学期期间，这个纯外卖店完成营业额229034元，营业期间每个月全店休息两天，十月国庆休息了8天，实际营业时间是120天。每天营业额差不多2000美天。

下面是这个店的成本结构：

材料费用112226元，水电费3603，煤气1800，租金13680一年（半学期粗算6840），工资27000，其它3000。净利润为67725元，净利润率大概百分之29.5。这是我西林纯外卖店2023年下半年的一个营业情况。

2020年1月我在这个学校拿了一个学校食堂档口，后面疫情爆发，学校延迟到5月才开学，但是这个档口虽然只营业了两个半月，却几乎完成了一个学期的利润。我感觉这是一个千载难逢的机会，虽然学校档口的条件不是很好，但是封闭式的管理使得外卖需求激增。当时，我开这个外卖店有以下几点考虑：

1.我接触外卖多年，做起外卖来可以说是得心应手。学校的租金以抽点为主，为了方便管理学校是不允许校内食堂送外卖的，而我在校外送餐却不归学校食堂管。

2.学校封闭，而我在学校里有档口，我的员工可以在学校内通过外卖自配送进行送餐。别人进不去，而我可以让校内员工给我送餐。人无我有是最大的差异化，瓦香鸡米饭我有，能在校内送餐我没问题，菜品和配送优势就是我和学校周边几百家商户最大的差异化，有了这两个杀手锏我相信这个店一定能够一炮而红。

3.食堂条件有限，而外卖店除了可以送餐自给自足，这个场地还能给其它店采购和加工食材，用现在比较时髦的话可以说成打造我自己的供应链。

一个铺面19平，租金13680，我租了两个27360。为什么租两个呢？因为租两个可以办两套营业执照，注册两个饿了么账号和两个美团账号，用过去的话说就是一店多开，只是我们是用正规的方式，符合平台的规则。用这两年高大上的说法不就是矩阵吗。

这个店由于长时间疏于管理，在前年的一年几乎都是处于保本甚至小亏的状态。从去年九月份开始我为了改变现状，开始了一系列的操作。

首先，我为了保证稳定的配送，和校内的配送团队进行了合作。由于学校档口停业，我的校内配送也受到了影响，不能保证稳定的配送，而稳定的配送决定了稳定的外卖单量。

其次，我每天饭点会到店里打包，保证稳定地出餐。稳定快速的出餐和稳定的配送是做外卖的首要条件

最后，我过几天就会看一下外卖的数据和顾客评价，从中找出店铺出现的问题，从而进行优化。比如，曝光，进店率，下单转化率，复购率，是否能进入商圈前几，和前十甚至第一名对比自己的差距在哪些地方。评价中出现的哪些问题可以通过自己去改变，哪些评价会影响新老顾客的下单转化，而我对差评也会进行回复，尽量减少对店铺的影响

当然，四个多月挣六万多不算很多，但是我市区其他几个店的肉都是在这里统一用机械加工，然后我再配送到各个门店。无形之中节省的人工和成本也是一笔不小的数目，一年大概能有12万左右。

再接再厉吧，后面看看有机会把堂食再做起来。