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今天小编分享一个热门话题：为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？
看看下面网友的真实分享，简直让我哭笑不得
哈哈，根据我的经验，就一个诀窍。米饭蒸的时候要干一点，炒出来绝对一粒一粒的，千万别放水多喽，米饭要是蒸的湿了，咋拯救都没用，炒出来绝对是一坨一坨的还是炒的少、缺乏反复尝试和总结，我没花那一盒烟就琢磨出来了，锅必须烧热、油润锅必须到位，甚至不用再放冷油就可以，米饭要提前用蛋液拌匀抓散，就这么简单不行的话，生鸡蛋和米饭混在一起，把米饭打散，每一颗都沾上鸡蛋液，下锅先不要动，让蛋液凝固，把米饭渗出的水吸收并形成一层壳。然后开始炒就行了，不过这种所谓“金包银”据说不好消化，但我尝试效果还好。也不全是 我就是干自助餐厅后厨的，我喜欢把米饭放冰箱凉一晚，第二天炒之前把米饭打散，然后热锅凉油下鸡蛋，再下米饭，之后炒就是粒粒分明的。想颜色好看的话，炒饭之前把鸡蛋打散直接裹米饭上，炒出来就是金黄色。早籼就算煮成水泡饭状，刚煮完拿出来炒一样可以粒粒分明。粳米要放凉放干再直接拌生蛋液才能勉强颗粒状水平一般 我炒了这么多次蛋炒饭 我妈炒了这么多次蛋炒饭 从来都是整个蛋打下去 炒出来就是粒粒分明啊 我不信有几个人还整蛋黄蛋清分离长粒米 黏性弱，最适合做炒饭 ，还有就是米饭蒸出来水多的话，级厨师也无解，别说加鸡蛋黄了，还有就是一定要冷饭，隔夜不隔夜都无所谓提前把你饭和鸡蛋黄拌匀了炒出来就是颗粒分明而且米粒都是金黄色的。对此大家有何看法？别忘了点赞关注哦~
我们评论区见！
你跌
蛋炒饭最核心的秘诀就是:不能用电饭煲做的米饭！蒸米饭，蒸米饭，是蒸，隔水蒸的！电饭煲的米饭是什么，米饭泡水里是煮，然后把水再蒸干。这种米饭不管你怎么隔夜，炒出来都变黏！只有隔水蒸的米饭，即便不隔夜，也会炒的粒粒分明！
有元人 回复 12-18 16:25
我用电压力锅，照样蒸出来颗粒分明，只要控制好水量，米饭软硬都能实现
该死的起名 回复 12-03 00:38
就是米的品种不适合
灵魂歌王
米用珍珠米，煮时用电饭煲就行，水要比白饭水少三分之一，电饭煲跳到保温时要开盖把饭打散再盖盖焖五分钟就行。什么隔夜饭就凭这句话（如果他不是故意误导）就能肯定这人绝对不是厨师他是在吹水呢。
名字一定要长
告诉你们一个技巧，热米饭也可以炒出来一粒一粒的，首先，正好的米饭拿出来，差不多打散，不要有很大块，起锅热油，葱蒜，各种配菜，然后下米饭，翻两下粘上油以后打一个生鸡蛋进去，然后快速翻炒，之后米饭就不会那么黏糊糊的了。
李小龙
我上次用的长粒米，这种米就是没什么粘性的，不管你隔夜还是刚煮的都是炒完粒粒分开。不过我买的这款巴基斯坦的不太好，吃的时候没香味，煮的时候还有一股酸臭味
肉包温酒斩狗狗
隔夜饭的核心是米凉透，水分蒸发差不多完了，你用手都能轻易掰成一粒粒的。然后放油放盐放米，鸡蛋可以隔一会直接打在米上，只要不糊锅就多炒一会，我这菜鸟都能炒出来金黄色一粒一粒的。
有元人
我用的普通米，蒸米饭用的电压力锅，这么不专业的情况下，蒸出来米颗粒分明，早晨蒸的米饭，晚上炒的蛋炒饭，炒饭时也没在米饭里加蛋黄，炒出来一样好吃！
乐乐
去庐山旅游，当地导游跟我们说，那里的米煮出来的饭确实不好吃，但是做炒饭就要用那种米，一粒粒的
Sam 回复 11-29 20:05
东北米或者泰国米比较适合，说白了就是少放水煮出来还能不夹生
用户14xxx54
学到了，这个点赞收藏
柒壹安客
留下一个问题，咨询一下大家，炒饭大家都能接受大概多少钱一份？如果有吃到过特别满意的炒饭，也可以说一下在哪儿吃到的什么炒饭多少钱？[呲牙笑][呲牙笑]
柒壹安客 回复 11-27 15:13
[不开心]一天两顿就700，一年下来光吃炒饭20多万，也就类似上海这样的超级大城市有消费市场了，总不可能摆到学校门口炒饭卖300一份
阿宝raymond 回复 柒壹安客 11-27 15:44
这肯定是偶尔开荤，平时还是沙县算了[哭笑不得]
Sam
没那么复杂，煮饭的时候少放点水，即便是刚出锅的饭，放在盘子里均匀捣散再散热就行了，家里比饭店唯一缺的硬件就是猛火灶，其他都一样
怕啥来啥是命运想啥没啥是人生
放坨猪油煮饭，煮出来的饭可以直接下锅做炒饭。
金刚葫芦娃 回复 12-02 17:54
你这个很有操作性[笑着哭]我就试过，但是没有炒，过程是因为我不想洗锅，直接把剩下腊肉跟米一起煮，煮好后用勺子勺，你猜怎么着[得瑟]勺出来的居然不是一大块，而是跟勺子一样大，[笑着哭]当时没在意，听你这么一说才明白了
怕啥来啥是命运想啥没啥是人生 回复 金刚葫芦娃 12-02 21:02
油有隔水性，煮出来的饭不粘。
用户10xxx09
还有要用陈米的，说炒出来好吃多可笑呀。看评论应该没有一个人有过经验吧，多放油，煮饭少放水都不对，就米饭放蛋黄还靠谱点，也应该是网上学的。首先多放油肯定是不对的出锅米都滴油太腻了，要香做好炒饭最主要是火候，还有就是受热均匀。因为大米是熟的只要将米炒散炒开就好了，火大就糊锅底要小伙让锅气能透过米饭，一压就都散开了。
n110553
若你有胃病和或牙口不好消化不良，就适合吃你那炒饭！无他，只因厨师的炒饭太硬，易加重你之病情！哈哈哈！
随了谁的意
蒸笼饭，我保证你们再菜都能炒出一粒粒的来[笑着哭][笑着哭]
该死的起名
有些米不适合炒饭啊！
0001
你做的蛋炒饭是自己吃的食品，他们做的蛋炒饭是别人吃的商品！
长崎毋浅静
用陈年老米就行[笑着哭]你就是用来煮饭粒粒分明[呲牙笑]
阿宝raymond
要用隔夜饭啊炒王
只要你能吃苦那就会有吃不完的苦
小白才说隔夜饭，饭要不粘就先把淀粉洗掉
只要你能吃苦那就会有吃不完的苦 回复 11-30 11:03
先煮炒熟再洗
画秋 回复 11-29 23:16
说用隔夜饭的都是把酒店为了方便而用隔夜饭当真最佳选择的傻子，我在家炒饭都是用刚煮熟的，摊开散去水分就行。而且，就算不想等散去热气，加蛋黄炒一样粘不了，除非煮的饭都快煮成粥那种。
没事偷着乐
剩饭放冰箱，第二天拿来炒饭最好！
ab6742
不好吃，凡是外面饭店的没一次蛋炒饭好吃的，
用户10xxx16
扬州有炒饭？那重庆一定有鸡公煲[得瑟][得瑟]