靠一根鸭脖，敲响上市之钟，巅峰时期市值超600多亿元，如今却不足100亿，绝味食品为何沦落如此地步？

市值狂跌90%，

遭遇4万股民维权

绝味食品于2017年3月上市,在2021年之前，绝味食品堪称是卤味界的“小白马”。从数据来看，2016-2019年，绝味食品营业收入从32.74亿元增长至51.72亿元，年复合增长率高达16.46%；归属于母公司股东的净利润从3.80亿元增长至8.01亿元，年复合增长率高达28.20%；扣非归母净利润从3.72亿元增长至7.61亿元，年复合增长率为26.97%。

在毛利率上，2016年绝味食品毛利率为31.84%，2017-2019年其毛利率均在34%左右。2016-2019年，绝味食品净利率从11.62%一路上升至15.29%。但这样的高光时刻已经不复存在。以近两年的情况来看，相较于此前30%以上的毛利率，绝味食品2022年和2023年毛利率相比较低，分别为25.57%和24.77%。在净利率上，绝味食品2022年和2023年净利率分别为2.93%和4.37%，较此前14%的毛利率水平下降了10个百分点左右。

尤其是在今年一季度，绝味食品营收同比下滑了7.04%至16.95亿元，净利润同比增长20.02%至1.65亿元，扣非净利润同比增长15.66%至1.56亿元。从数字上看，绝味食品今年一季度净利润改善明显，但规模仍未达到2018、2019和2021年水平。

最为市场诟病的是，作为卤味龙头，绝味食品的股价一路下跌，近一年时间中，从35元/股左右跌至如今的12元/股，为历史最低值，总市值连百亿都不到，仅仅为75亿，市值跌落了近90%。

股价下跌同时，影响最大的当然是投资者，据东方财富的数据，绝味食品的机构持有者总数为330家，换句话说，跑了40%以上。更惨的是散户，2020底的时候，绝味食品的股东人数只有1.3万；但截至2024年3月底，这个数字已经增长到4.4万。伴随着绝味食品的下跌，这几万人本想着进场抄底，但没成想被套住了。如今这4万多股民，恐怕要望眼欲穿，欲哭无泪了！

闭店超2400家，

加速扩张暴露诸多问题

早在2014年，绝味食品就以每年超过1000家加盟店的速度增长。就算是疫情期间，绝味食品也没有停下开店的脚步。

财报显示，2022年绝味食品在中国大陆地区门店总数为15076家，全年净增长1362家。2023年，公司在中国大陆地区门店总数15950家，全年净增长874家。同年，绝味食品门店开始走下坡路，据窄门餐饮数据，截至8月初，绝味鸭脖门店数量为13731家，相较于2023年年中，门店数量减少了2400多家。在此之前，绝味鸭脖的门店一年高过一年，少则一年净增几百家，多则一年净增上千家。

一路狂飙的开店，暴露出诸多问题，在黑猫投诉平台上，绝味食品累计有1092条投诉，

其中多数是因“鸭脖馊了”、“食品变质”等这一类食品安全问题的投诉。

除此之外，店员的服务态度也受到了广泛批评，诸如“询问价格不搭理，全程露黑脸”“预订单无货，但是却不沟通，让客人浪费路费时间”“强制性消费多称重量”等，对品牌形象造成极大的损害。

一斤鸭脖62元，

绝味劝退年轻人

最让人年轻人吐槽的是，越来越昂贵的价格。2022年年初，绝味鸭脖对部分产品提价5%，年中再次对鸭掌、鱿鱼等产品进行了7%至10%的提价。有时一斤带骨的绝味鸭脖高达62元，而一整只鸭子也才40多元。有网友吐槽“随便一称50元没了”“买了15元的的鸭脖，回来数了数只有八块半”“卖得比牛肉还贵”。

许多人碍于面子会直接买下来，但是从此不会再踏入绝味鸭脖门店第二次。于是，最后的结果是老顾客对加称难以忍受，纷纷离开。新顾客也会被投诉的情况和加称的传闻吓到，不愿开始尝试绝味鸭脖。

说到底，价格变贵是绝味的硬伤，因为它原本就是靠给普通老百姓提供休闲食品发家，只有像蜜雪冰城那样始终价格亲民，才能走得足够长远。再加上鸭脖本来就是非必需品，面对接二连三提价，大家的态度就变成了能不吃就不吃。

“鸭脖刺客”深深刺伤了消费者的心。

如今，卤味零售市场已经是一个价值千亿元的赛道，但绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三个卤味“巨头”加起来的市场占有量不到20%，剩下80%多依然多是无品牌的中小商家。可选择的产品太多，要想获得消费者的青睐，绝味食品最重要还是要打造具有竞争力的核心产品，反之则被对手赶超和瓜分。

本文综合于李砍柴、餐饮见闻