付大叔小时候家里穷，只有过年时菜里才能尝到猪油味儿，如今虽然生活条件变好了，但特别怀念小时候饭里猪油渣的味道。

于是，他便买了猪肉专门炼了猪油渣来吃，家里人劝他少吃，担心猪油渣脂肪超标，吃多了不利于身体健康，但他却不相信。

就这样，他按照自己的偏好吃了几年，身体似乎也没什么大碍。三四年过去了，儿女带着付大叔去体检，结果却被确诊高血压、高血脂，医生问诊后认为是他不健康的习惯习惯导致的。

很多老人将猪油渣当成养生佳品，但也有观点认为猪油渣是心血管祸根，事实到底是怎样的呢？

对于曾在物质不发达年代生存过的那代人来说，猪油渣可是一道美味。不过随着生活水平的提升，人们虽然能经常吃到猪油渣，但不少人却担心猪油渣会危害到血管健康，那猪油渣到底能不能吃？

猪油渣是指将猪肉中油脂榨干后留下的残渣，在熬制猪油的过程中，油脂被释放出来，水分蒸发掉后，剩下的蛋白质脂肪残留物就是猪油渣。

根据我国食物成分表的数据显示，猪油渣中含有脂肪酸、少量蛋白质和维生素、矿物质等，是有一定营养价值的。但由于猪油渣中多是饱和脂肪酸，吃太多很容易增加肥胖风险，而且不好消化吸收，一般不建议吃太多。

至于猪油渣是否会堵塞血管，食品科学硕士、高级工程师章肇敏则表示：包括猪油渣在内的任何食物，基本都是由脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水分等组成的，大分子营养成分会被分解成小分子营养成分，再进入血液和淋巴中，不存在堵塞血管一说。

不过，猪油渣虽然不会堵塞血管，但由于猪油渣中饱和脂肪酸多，食用过多会增加心血管疾病风险。

吃过猪油渣的人都知道，猪油渣吃起来十分香脆美味，它之所以吃起来这么香，主要是猪油渣中水分少，口感相对酥脆，而且烹饪时猪油渣发生麦拉德反应，也会产生一些焦香的成分和深棕色物质，因此猪油渣吃起来很香。

猪油渣的主要成分是脂肪，因此也就没有所谓的防癌一说，相反，还有致癌风险。哈尔滨医科大学附属第一医院康复医学科医师姜波指出：在炼制猪油渣的过程中，由于温度控制不好可能会产生苯并芘等致癌物，吃多了就可能增加致癌风险。

如果实在想吃猪油渣，一定要牢记以下三点：

身体健康的人可适当食用猪油渣，但注意不要过量，根据《中国居民膳食指南》建议成人每天脂肪摄入上限是68克。

老年人、心血管疾病患者、三高等慢性疾病患者不建议食用猪油渣，否则容易加重病情。

制作猪油渣时要控制好时间，避免烹饪时间过长或下锅复炸，不然容易产生致癌物，增加致癌风险。

猪油对心血管的影响也是经常被拿出来讨论的话题，关于猪油的好处，民间有一种说法称一勺猪油等于五副药，但也有人认为猪油中的脂肪含量过高，不利于心血管健康，这两种说法到底是不是真的呢？

网传一勺猪油等于五副药，认为猪油有益健康，说法来源于此前的一项研究，该研究称我国65岁以上的居民，使用中老年人食用猪油比植物油带来的心血管疾病风险更低。

但其实这项研究是有局限性的，一方面属于横断面的观察性研究，调查的是某个特定的时间点，不能确信推导出食用油与心血管疾病之间的因果关系；另外一方面这个研究也没有考虑到受试者的其他饮食习惯以及油的食用量，容易导致研究结果出现偏差。

对于猪油，还是要少吃点，毕竟猪油中含有41.1%的饱和脂肪酸，经常食用会导致脂肪积累，增加肥胖和心脑血管疾病的风险。

对于如今很多上了年纪的老人来说，以往小时候的猪油渣才是美味，但其实猪油渣吃多了并不利于身体健康，可能会增加心脑血管疾病风险。而且，复炸的猪油渣还可能会产生致癌物，增加致癌风险，大家还是少吃为妙。

参考资料：

[1] 《猪油渣是防癌食物还是血管“杀手”？终于有靠谱的答案了》.健康时报.2021年08月29日

[2] 《猪油渣，其实不太渣》.蝌蚪五线谱.2022年01月22日

[3] 《一勺猪油五副药？猪油真的有益心脏健康吗？｜有声版》.刘健医生说心脏.2024年04月04日

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