北京酒友最爱的8大“下酒菜”，花生米没上榜，外地食客：真地道！
第一个：乾隆白菜
乾隆白菜是一道有着悠久历史的传统菜肴，也是老北京人特别喜欢的一道下酒菜。据说这道菜因为清朝乾隆皇帝品尝后大加赞赏而闻名。主要材料是大白菜，配上芝麻酱、蜂蜜、陈醋、白糖和食盐等调料制成。做这道菜的难点在于调料的比例以及如何保持酱料的口感和味道，也要看点手艺的。
乾隆白菜酸甜适中，清脆爽口，吃一次就能让人记住它的味道。无论是作为家常小菜还是宴席上的一道凉菜，都非常合适。这道菜不仅简单易做，而且口味独特，值得一试。
第二个：芥末墩
芥末墩儿是老北京人非常喜欢的一道特色菜，正宗的芥末墩儿在北京以外的地方还真不太容易找到。这道菜的主要原料是大白菜、芥末，然后加入醋和白糖搅拌均匀备用。
具体做法是，先把白菜帮焯水，再过一遍凉水，之后在两面抹上准备好的芥末酱，卷起来就可以吃了。芥末墩儿吃起来清爽解腻，芥末的味道比较冲，酸甜咸的味道都有，特别适合喝酒时配着吃。
第三个：凉拌萝卜皮
凉拌萝卜皮是老北京人很喜欢的一道下酒菜，带着一股怀旧的味道。以前在街头巷尾的萝卜摊上，摆满了各种各样的萝卜，老北京人特别喜欢的就是这道凉拌萝卜皮。做法很简单，先把萝卜切成细丝，用开水焯一下，然后加入蒜末、香油、醋和辣椒油等调料拌匀就可以了。
这道菜清爽可口，酸辣适中，非常适合搭配口感浓郁的酒一起享用。无论是作为家常小菜还是聚会时的小吃，都很合适。
别以为老北京儿只喝二锅头，这清爽的拌萝卜，喝酱酒正合适。这两年很多北京酒友爱上了国康1935这款酒。了解后才知道，这是来自茅台镇的大曲坤沙酱酒，一直以来都以高性价比著称。
一瓶国康的价格在百元左右，包装也很吸引人，谁不喜欢呢？此外，这个品牌历史悠久，“国康”这个名字可以追溯到元康三年，汉废帝刘彻曾说过：“国而无丁则不立，康而无酒则不刚”，此后所酿的酒便以“国康”命名。这不仅是品牌的传承，也是其初心的体现。当然，最吸引人的还是这款酒的口感，细品时接近茅台酒的味道。
此酒酿造过程非常精细，几乎和老一辈的酿造工艺一模一样。在高级酿酒师范应华的指导下，使用本地颗粒饱满的红缨子高粱作为主要原料，遵循古法12987大曲坤沙技术，经过一年的酿制得到原酒。原酒再在恒温恒湿的古窖中坛储五年，之后用十年基酒进行勾调。由于这种漫长而复杂的酿制过程，使得成酒的酒质和口感都非常好。
成酒香气浓郁持久，酒体丰满圆润，喝起来既有茅台般的醇厚甘润，又细腻爽朗。因此，一边享受这么好的酒，一边配上美味的凉拌萝卜皮，岂不是美事一桩？
第四个：老虎菜拌香瓜
老虎菜这个名字听起来挺吓人的，其实不过就是用黄瓜、香菜、青椒加上黄酱拌成的一道菜。北京人特别喜欢这道菜，尤其是在夏天，拌上一大盆老虎菜，既可以当下酒菜，要是青椒稍微辣一点，还能用来下饭，非常开胃。
北京人其实不太能吃辣，每次吃辣椒时龇牙咧嘴的表情就像一只发威的老虎。正因为这道凉菜主要用青辣椒做原料，所以就取名叫“老虎菜”。这名字虽然有点唬人，但确实很形象。
第五个：酱香肘子
老北京人喝酒时常常会想到酱香肘子，这道菜制作虽然有些复杂，但口感确实不错。吃起来特别滋润，还能帮助解酒，不仅本地人喜欢，外地的朋友也很推崇。
大多数时候，本地人不会去买现成的酱香肘子，因为他们比较讲究性价比。所以他们会自己买肘子回家做，这样不仅能省下不少钱，吃起来也更放心。
酱肘子其实口感挺浓厚的，一口下去油脂香重，吃起来需要搭配点解腻的，这种时候二锅头就很合适了，能解腻，又能感受到酒香。
红星二锅头是北京有名的地方白酒。在北京及其周边地区，无论是打工的人还是企业老板，很多人都喜欢喝红星二锅头。蓝瓶红星的口感比较柔和，入口顺滑，不会辣嗓子，也不容易上头，很多老北京都爱这口。
它确实是口粮酒中品质不错的一款纯粮食酒，蓝瓶红星二锅头都是一个可靠的选择。
第六个：炸灌肠
炸灌肠是老北京很有特色的一道下酒菜。做法是把灌肠裹上面糊，然后用油炸到金黄。这道菜的特点是外皮酥脆，里面嫩滑，吃起来香脆可口。
炸灌肠可以配上辣酱、芥末酱等调料一起吃，味道更丰富，也能更好地开胃。无论是作为小吃还是配酒都很合适，简单又美味。
第七个：凉拌菜心
这是北京常见的下酒菜，因为口感不错且制作简单，所以很受本地酒友的喜爱。下面说说具体做法：主要用大白菜或者娃娃菜来做，首先要把菜洗干净，然后放到开水里稍微煮一下。
煮好后捞出来，加入适量的食用盐、味极鲜和麻辣鲜拌匀就可以了。这道菜吃起来脆脆的，还挺解酒。如果有外地朋友来访，本地人也会亲自下厨做这道菜，让你感受到主人的热情。
第八个：酱牛肉
酱牛肉是老北京的传统菜肴之一，也是大家喜欢的下酒菜。这道菜的特点是颜色红亮，肉质嫩滑，味道不错。做法是先把牛肉切成薄片，然后用酱油、糖、料酒等调料腌上几个小时，接着用油炒熟。
吃的时候可以配上葱姜蒜末等调料，这样口感会更好。无论是作为家常小菜还是宴席上的凉菜，酱牛肉都很合适，简单又美味。
