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《1》
又一次聊到了耐泡话题。
收到一段留言。
“白毫银针这种嫩茶,好看不好喝,茶味不耐泡,没有性价比。真正适合普通茶客的,还得选大叶片带茶梗的寿眉,茶味足,耐冲泡。”
将对方观点简化起来,无非是原料粗老的茶叶,才会具有耐泡优势。
但这种说法,一早就是老黄历。
在茶圈里早已经被辟谣,没有任何可信度。
喝白茶,白毫银针和寿眉之间只要品质相当,产区、工艺接近,耐泡表现能做到平分秋色,不分上下。
只不过,银针的茶味更鲜,毫香更足,汤感更淳和细腻。
寿眉的茶味更偏甘润,花香更为明显罢了。
它们之间仅仅是茶味特色差距,不存在明显的耐泡度差别!
《2》
何况,原料采摘太老的白茶,反而劣势明显。
网上很多9.9包邮、或者几十元一饼的低端白茶,普遍能看到这样的共性。
用料很低端,不精细。
老叶片居多,极少包括芽头与嫩叶。
茶梗偏长,外观形似小木棍。这种粗糙茶梗存在木质化倾向,即便泡开后也丝毫不柔软。
叶片宽、大、薄,梗叶内部含有大量粗纤维,叶底没有鲜活软亮弹性的便宜白茶,哪怕只是看外观,就能看出它的原料很一般。
这种粗老原料,摆不上台面。
因为采茶偏老,内在茶味物质流失严重。
用这样的粗老原料制茶,茶味问题明显。
首先,茶味淡寡。
哪怕增加投茶量,茶味也不醇厚。
其次,茶香缺失。
毫香、花香、竹林香、草药香等多元茶香,一概缺位。
同时,闻起来还能感受到几分粗气,茶香并不细腻。
最后,茶味不耐泡。
内在茶味物质积累空空如也,泡出来茶味不醇,汤感不厚。
连泡两、三次后,茶味明显转淡,很难再泡出合适的浓淡茶味。
认真说起来,如此味薄寡淡的粗老茶,不论从哪个角度看,都不具备耐泡特点。
《3》
白毫银针、白牡丹、寿眉之间,好茶都耐泡。
前提是,产区环境、制茶工艺、后期仓储要到位。
温光水气土等综合优势明显的高山白茶,更利于产出高品质茶青。
制茶时,有了优质茶青只是开始的第一步,还要及时摊晾,薄摊薄晾,精细干燥,在不过多损失养分风味前提下,尽可能将干度控制得越低越好。
如果是白茶饼,要根据紧压白茶的相关规定,压饼程度松紧适中,里外均匀干透。
后期仓储环节,严格密封、干燥、阴凉、洁净存茶,防止好茶因为受潮跑气,导致茶味物质流失。
环环紧扣,才能得出一款好喝、耐泡的茶味。
喝白茶,寿眉不是粗老茶叶的代名词。
尤其是在2018年后,即便是秋寿眉,也极少是粗枝大叶模样。
而是连芽带叶片采摘,只取一截嫩梗。
梗叶经历多次沸水冲泡,干茶逐渐吸饱水分,也能重回嫩活、饱满、柔韧的好状态。
枉顾品质基础不谈。
一味去提粗老茶叶更耐泡,老茶比新茶更耐泡等,诸如此类的观点,一概不能信!
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