香菜拌肥牛是一道色香味俱佳的凉菜，主要原料包括肥牛卷和香菜。肥牛卷经过水煮后，捞出沥干水分；香菜洗净切碎备用。接着，将肥牛卷放入碗中，加入香菜、蒜末、辣椒酱等调料拌匀即可。这道菜的关键在于肥牛卷的选择和烹饪时间，肥牛卷不宜过熟，以免失去口感。此外，调料的搭配也是关键，可以根据个人口味调整辣度和酸度。
材料：
- 肥牛卷 300克
- 香菜 1大把
- 蒜瓣 2-3瓣
- 辣椒酱 1大勺（可根据口味调整）
- 生抽酱油 1大勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量（可根据口味调整）
- 芝麻油 1小勺
- 熟白芝麻 1小勺（可选，用于装饰）
做法：
1. 准备食材：
- 肥牛卷提前从冰箱取出，放置室温下稍微解冻。
- 香菜洗净，去掉根部，切成约1厘米长的段。
- 蒜瓣剥皮，拍扁后切碎。
2. 水煮肥牛：
- 在锅中加入足够的水，大火烧开。
- 水开后，放入肥牛卷，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
- 根据肥牛卷的厚度和个人喜好，煮1-2分钟，确保肥牛卷变色但仍保持嫩滑。
- 煮好后，迅速捞出肥牛卷，放入冰水中浸泡几秒钟，使其口感更加爽脆，然后沥干水分。
3. 调制酱汁：
- 在一个小碗中，加入蒜末、辣椒酱、生抽酱油、白糖和盐，搅拌均匀。
- 根据个人口味，可以适量调整各种调料的比例。
4. 拌合食材：
- 将沥干水分的肥牛卷放入大碗中。
- 倒入调好的酱汁，快速拌匀，让肥牛卷充分吸收调味料的味道。
- 接着加入切好的香菜段，继续拌匀。
5. 装盘：
- 将拌好的香菜拌肥牛装盘，可以稍微整理一下形状。
- 根据个人喜好，可以撒上一些熟白芝麻作为装饰。
6. 淋油增香：
- 在装盘的香菜拌肥牛上淋上一小勺芝麻油，增加菜品的香气和风味。
7. 最后装饰：
- 可以在菜品旁边放上一些新鲜的香菜叶或者其他装饰物，提升菜品的美观度。
8. 上桌享用：
- 准备好的香菜拌肥牛可以立即食用，搭配冰镇啤酒或饮料，享受清爽美味的夏日美食。
提示：
- 肥牛卷的煮制时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，可以适当增减辣椒酱的量来控制辣度。
- 为了保持肥牛卷的鲜嫩口感，建议使用冰水浸泡后再进行拌合。
- 香菜拌肥牛最好现做现吃，以保持最佳的口感和风味。
