老 家 味 道
云南卷
砂锅鱼
砂锅鱼是大理相当有名的美食，成名于清末民国初期，由砂锅鱼头发展而来，它集中了白族鱼味的精华，边烹边吃，配以豆腐、火腿、豆芽、肉丸等食物，营养丰富、味道鲜美，是大理白族款待宾客的佳肴。它是选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成的。
它的来历格外富有戏剧性。相传很久以前，大理城有家生意兴隆的饭店。店里一个很穷的店小二，每天收拾餐桌时，都会把客人剩下的一些较好的菜、肉，装在一个砂锅里，回家煮给家人吃。有一天，一位富商光临宴请达官贵人，席毕离去，店小二收拾餐桌时，发现还有些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等没有吃完，就把它们一网打尽，装进砂锅打包，当天正好家人从洱海捕鱼归来，便剖洗干净，放在砂锅里一起乱炖。全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口，就连周围闻到味的邻居都垂涎三尺。店小二很机灵，立即记下妙方，以砂锅鱼创办小摊，把生意一点点做大，砂锅鱼的做法经几代人研习，更加美味可口，成为大理白族的风味佳肴。
砂锅鱼
胡思乱想之际，老板端着鱼上来了，砂锅鱼以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽。闭上眼睛闻一下，却是清香扑鼻，当真是色、香、味、形俱全。看得我不由口水直流，食欲大开。夹一块鱼肉放进嘴里，鱼肉滑嫩无比，肥而不腻，令人满口鲜香；喝一口鱼汤，鱼汤入口鲜美，香气四溢，令人回味无穷。
我感叹这砂锅鱼的鲜美，向老板讨教这美食的秘籍，得知这砂锅鱼最讲究的是选料要精，鱼必须要用洱海野生鱼，有一种鱼形似鲤鱼，当地人称黄壳鱼。用农家放养的土鸡熬制老汤，将鱼和鸡汤放入砂锅中，再配以十余种配料。接着用文火慢慢烹制，才有这一道美味。这繁多的配料，足见大理砂锅鱼不是简单的煮鱼，可谓山珍海味一锅烹，浓淡适宜。这得需要多大的功夫才能把每一道材料的美味激发出来，难怪这砂锅鱼被誉为“十全大补饮食”。
老家味道 云南卷
书 名：老家味道 云南卷
丛 书：老家味道
著 者：周白石
书 号：978-7-5545-8084-4
出 版：河北教育出版社，2024.4
发 行：凤凰壹力
定 价：59.80元
分 类：美食/随笔
信 息：32开/216页/圆脊精装
原味 脆爽 软糯 清新
品味神秘、多元的云南饮食文化
*赏美文，品美味，老家味道，回味无穷
*精致小开本，精装双封面，内文四色，纯质纸印刷
*行文清新唯美，情感真挚细腻，沁人心脾
*配以青年画家精心绘制的插画，让傣味更令人垂涎欲滴
*选菜既代表云南特色又适合家常烹饪，并配以详细制作步骤
*一本让人拿得起放不下的美食散文精品
【作者简介】
周白石，男，1982年生于天津。天津大学管理与经济学部工商管理硕士，天津市书法家协会会员，天津市和平区青年联合会委员。天津日报社原主任记者，从业期间先后获得中国新闻奖三等奖、天津市新闻奖一等奖等。现就职于某知名民营企业，从事市场推广工作。
【内容简介】
在本书中，作者将用富有张力的文字带我们去“品尝”各种独具特色的云南美味，如傣族包烧、建水汽锅鸡、傣族舂鸡脚、云腿乳鸽汤、香茅草烤鱼等。令人垂涎欲滴的手绘插画、情感真挚的“寻味记事”、详细的美食做法和细腻的口味描写，突显出美食在我们生活中的重要作用，并助力爱下厨的读者打造更为美好的烹饪天地。
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