▲这是灵兽第1143篇原创文章

过去的无数案例证明，那些高喊扩张口号和宏大开店目标的企业，至今没有一家实现了其既定目标。

作者/晴山

ID/lingshouke

“预计2022年营收翻十倍。”

获得A+轮融资后，牛大吉创始人吴海金称。

2021年，牛大吉营收达1亿元，预计2022年营收将翻升至10亿元人民币。

3月18日，牛肉品类社区连锁新零售品牌“牛大吉”宣布，已完成总额为1亿元人民币的A+轮融资。本轮融资由深熊资本领投，老股东险峰长青跟投，春涧资本担任独家财务顾问。

吴海金曾透露，目前，牛大吉正以每月30家至50家的速度在华南地区开设2.0版本的牛肉工坊店，随着经验的积累与发展模型的成熟，后期速度将会更快。

他表示，未来牛大吉将实现“八年开设一万家线下门店，而八年万店是一个相对保守的说法，如果做得足够好，可能会更快一些。”

作为本轮领投深熊资本的张海春则表示，坚信牛大吉有望成为中国的麦当劳。

前期的快速扩张，也契合了吴海金这个互联网人的做事风格，但实现“八年万店”的目标目前看还停留在“口号”阶段。

过去的无数案例证明，那些高喊扩张口号和宏大开店目标的企业，至今没有一家实现了其既定目标。

牛大吉会是例外吗？

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今年10亿营收，或不止于此？

根据天眼查信息显示，牛大吉品牌成立于2019年9月，总部位于深圳，是一家致力于为城市社区居民提供每日鲜牛肉、鲜牛肉预制菜品、鲜牛肉制作零食等产品的社区连锁新零售品牌。

据官方宣称，以从牧场到社区直连的模式，保证当天凌晨牛肉新鲜现宰2小时到店。

目前，牛大吉已在深圳、广州、佛山、贵阳等地先后开设了近200家直营的社区新零售门店。

吴海金选择通过互联网新零售的模式切入赛道，开发新的牛肉售卖模式，主要也是基于牛肉行业规模足够大，上下两端都没有巨头的出现，他表示这意味着，互联网化机会也较大。

选择深圳为创业首选地，主要也是基于这边集聚了大量喜欢牛肉的潮汕人。据2021年5月《深圳市第七次全国人口普查公报》显示，深圳市常住人口1756万人， 被称为潮汕人第二故乡的深圳，2019年深圳的潮汕人口达500万之多。

从门店业态来看，牛大吉现有1.0和2.0两种版本门店，1.0门店以售卖生鲜牛肉为主，按照牛肉部位进行了分割，包括牛腩、牛柳、吊龙、三化腱、五花腱、腱子肉、雪花肉、胸口油等。

2021年开始，推出2.0版本的牛肉工坊店，为消费者提供鲜牛肉，以及卤牛肉、现烤牛肉干、现煮牛杂、牛肉炸串、牛肉菠萝包、牛腩粉面等预制菜和成菜品以及牛肉相关的熟食饭菜和茶饮等。

吴海金称，对不少年轻消费者来说，从采购到烹饪牛肉等环节会耗费较多时间和精力，出于便利性考虑，他们推出了牛肉相关的熟食，其中现卤牛肉、咖喱牛肉菠萝包、现烤牛干巴、广式牛杂杯是店内的明星产品。

牛大吉方面表示，完成2.0版本的牛肉工坊店，其营收能力都将较旧版本门店提升十倍，从而推动整个品牌的营收同步增长十倍，支撑起牛大吉今年10亿元人民币的营收目标。

同时，牛大吉方还表示，目前2.0门店有30多家，按照计划，剩下的1.0门店也将全部升级，使其满足品牌最新市场布局要求。

深圳的一位消费者对《灵兽》表示，在牛大吉的天健花园店除了鲜牛肉之外，还有一些成品菜预制，再就是烤炸小吃，例如120元一斤的炸牛肉牙签肉，还有25元一个的芝士牛肉卷以及9元一杯的手作酸角汁饮品。

该消费者称，原味牛干巴260元一斤，感觉有点贵，但饮品价格合适，而且口感也还不错。

根据牛大吉方提供的数据，目前门店坪效7000-8000元/月，人均客单价50元左右，产品平均毛利率50%，进店转化率60%。牛大吉2.0门店一年稳定收入在400万元-700万元。现在，牛大吉超过一半的店已实现盈利，“一家门店实现盈利大概需要3个月左右，一年左右回本”。

《灵兽》了解到，除了到店自提，牛大吉还通过小程序为顾客提供了最快 30 分钟的鲜牛肉急时送服务，官方数据显示,小程序订阅人数60万，月活跃用户 17.5 万，复购率超过 57%。

吴海金表示，牛大吉今年的发展计划是将门店数量扩充至300家。如果发展顺利，便意味着牛大吉今年的营收数据将或不止于此。

而“八年万店”是吴海金和牛大吉更大的野心。

吴海金称，目前，牛大吉正以每月30家至50家的速度在华南地区开设牛肉工坊店，随着经验的积累与发展模型的成熟，后期速度将会更快。

东方证券则在研报中表示，目前，中国牛肉产业上下游十分分散，未形成完整的产业链模式。当前，中国牛肉产业上游多以中小牧场为主，中间通过贸易商、牛贩子去流通，不仅产能规模不稳定，更对牛肉产品在生产、运输过程中的新鲜程度有着极高的要求。而在零售端，尽管消费者的需求在逐步增长，但牛肉产品的售卖渠道并未因此拓宽，仍以商超、菜市场等传统渠道为主。

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尚存隐忧与挑战？

目前，牛大吉开出的200多家店，之所以选择在社区，吴海金的解释是，社区距离消费者最近，只有触达到消费者，才能驱动他们购买；其次，社区租金成本低、点位多，相比在商场开店数量受到限制，中国南方的商品房小区超过10万个，在社区开店的天花板较高。

对此，行业资深人士对《灵兽》表示，社区生鲜存在毛利较低、客单价较低、人工成本高企、专业人才储备不足的问题，社区生鲜店普遍尚未实现盈利。

而社区生鲜自2018年以来成为继新零售之后的新风口，立足于社区、贴近消费者，再加上生鲜品类消费频次高、复购率高、市场空间大的属性，社区生鲜店成为资本和产业层面共同关注的零售业态。资本的大量涌入，曾使行业一度陷入“混乱”状态，随着政策的严监管，资本开始撤出，行业逐渐趋于理性。

目前，做小专业的社区生鲜店确实是一种趋势。

牛大吉从2019年9月创立以来，获得过三轮融资，从牛大吉给出的收益数据上看，坪效约为7000元-8000元/月，产品平均毛利率50%，2.0门店一年收入在400万至700万元。行业人士称，这些数据看着还不错，但社区生鲜店始终绕不过业态竞争。

行业观察人士对《灵兽》表示，牛大吉同样也面临着隐忧与挑战。

一方面，开在社区周边的牛大吉，无法避开与当地已有的菜市场、社区生鲜店等业态的竞争。

例如，在社区的消费人群，多为大爷大妈以及家庭主妇为主的客群，相较而言，他们对价格敏感度较高，客单价也更低，货比几家后不一定会在牛大吉长期消费。

有深圳的消费者对《灵兽》表示，在当地的商超、社区生鲜店，以及商贸菜市场内并不缺乏专门售卖鲜牛肉、牛腩及牛肉丸等牛肉周边产品的档口，价格每斤在45元-85元不等。相比之下，牛大吉的牛肉产品每斤价格区间为55元-118元，单价较高，而牛肉干制品一斤260元，这相较于一些对手也高出了不少。

另一方，加速开店之后，牛大吉也需要面对供应链带来的新挑战。

从店面的扩张来说，扩张或扎根于华南地区也许容易实现，但快速扩张到北方以及多地之后，意味着对供应链密度及运营能力提出了更高要求，在成本上则需要更大投入。

加之，中国对牛肉的运输有严格的要求，中途要冷冻运输，这对于牛大吉“从牧场到社区直连、现宰2小时到店”这一核心卖点，难以保证。

此外，对单一食材依赖性极强的生鲜门店，除了可能遭遇供应链问题，也容易造成盈利点单一的弊端。例如，消费者在商超或是社区生鲜店便可以一站式购买到蔬菜和牛肉等食材，省去多家店购买的麻烦。

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牛肉作为大品类，难以做到“大众化”？

消费升级让消费者对健康提出了更高的追求。

与其他主要肉类相比，牛肉属于高蛋白、低脂肪的高品质肉类，富含人体所需要的全部氨基酸等微量元素，逐渐成为越来越多家庭的吃肉首选。

有数据预测，2021年，中国牛肉市场规模已经超过8000亿元，2022年则有望达到9000亿元规模。

但从发展情况来看，中国肉牛养殖及牛肉深加工行业受技术水平限制起步较晚。

据前瞻产业研究院数据显示，近年来，肉牛养殖业发展相对稳定。各地通过建设肉牛优势区域，加大了规模化养殖和品种改良的扶持力度，全国范围内启动了标准化养殖小区鼓励措施，促进了肉牛养殖业的发展。但受饲料、劳动力价格上涨与近两年来母牛存栏严重下滑的影响，肉牛养殖业整体形势不容乐观。

《灵兽》了解到，农业农村部牛肉价格数据显示，2018年以来，牛肉产品价格呈现震荡上行的发展态势，对于牛肉价格上涨，主要原因其实还是消费增速高于生产，市场对牛肉的需求量大幅增加。

同时，牛的繁育慢、饲养周期长、养殖成本高，在一定程度上造成牛肉的供求趋紧。2022年1月，全国牛肉平均价格38.59元/斤，较上年期末价格走势较为平稳，整体保持高位运行。

对此，中国在牛肉的进口量上较大，2020年，中国牛肉产量672万吨，进口牛肉211.83万吨，相比2019年，来自美国、哥斯达黎加和南非的进口增加了一倍多。

在供求趋紧情况下，作为牛肉出口的大国，也开始想方设法增加牛肉产量。例如，3月8日金融界报道，美国食品药品管理局（FDA）称，由Recombinetics公司培养的转基因牛是继转基因鲑鱼和转基因猪之后，美国允许人类食用的第三种转基因动物。

FDA审查的这种牛通过一种名为CRISPR的技术改变了基因，拥有短而光滑的皮毛，让它们更容易抵御炎热的天气，更容易增重，从而使肉类生产效率更高。Recombinetics没有说明其产品何时可以销售，但FDA表示最快可能在两年内上市。

行业人士称，这类问题的出现，其实也在一定程度上会造成行业“乱象”，干扰消费者对该品类的信任程度，从而减少消费。

虽然说牛肉是一个大品类，谁先大众化谁就有市场先机。但从牛肉的发展现状来看，如何让消费者持续吃上健康营养的牛肉才是最重要的，而不是市场先机面前如何快速去做“大众化”。

“成为受大家喜欢的消费品牌。”这也是牛大吉吴海金的事业初心，当然在资本的扶助下，未来开一万家店或许也不是什么大问题，但如何做成一个高质量的社区生鲜店，一个受大家喜欢的国民消费品牌，对他来说却任重道远。（灵兽传媒原创作品）