老话说“小满到，苦夏始”，小满是夏天的第二个节气。它的主要特征就是气温升高快，降水量增多，空气闷热潮湿，人体舒适度超级差。因此这个时候人们会坚持锻炼，让自己每天都出点汗。饮食上少吃辛辣油腻厚重的食材，多食用清淡的食物。

人们常说饮食要顺应季节的变化而改变，小满时我们提倡饮食清淡，但是也不是说不能吃肉。肉类的蛋白质、矿物质丰富，对人体的好处多。建议大家多吃4样肉，解馋温补身体。

进入夏季后温度升高快，人体的舒适度差，食欲也不佳。人们总觉得需要补一补，牛羊肉并不是最佳的补肉。一是牛羊肉吃多了易上火，增加体内的燥热；二是牛羊肉的价格比很多肉类都要高；三是牛羊都是比较大的牲畜，需要早一点宰杀。夏季的温度高，牛羊肉保存不当容易坏掉。

（1）黄骨鱼

黄骨鱼的肉质很细嫩，鱼刺也很少，清蒸或者炖汤都不错。用黄骨鱼搭配豆腐，营养翻倍。

【黄骨鱼炖豆腐】

①把400克黄骨鱼捞出来，去掉内脏。用刀把鱼身刮一刮，再放入1勺面粉搓一搓，冲洗干净。

②平底锅刷油，放少许的盐。放入黄骨鱼煎，两面都煎定型后好了。

③向锅中放入猪油，倒入1勺豆瓣酱炒一炒。炒出红油后放入黄瓜鱼，再加点生抽、葱段、姜片去腥，倒入1大碗开水煮。

④把300克的豆腐提前用淡盐水泡20分钟，去掉豆腥味。淘洗几次，切成小块，放入锅中一起炖。

⑤豆腐煮到膨胀的状态时加少许的盐调味，继续开小火焖煮几分钟即可。

（2）猪腰子

猪腰子比鸭肉、黄鳝肉、泥鳅肉更不让人待见，归根究底是它的气味不好闻，吃起来也不够爽口。猪腰子含有丰富的维生素A、锌、B族维生素等，适合初夏食用。

【芹菜炒猪腰子】

①取出2个猪腰子，对半切开。把猪腰子上面白色的东西全部剔掉，泡入水中搓洗几次。捞出猪腰子，沥干水分后切成小块，打个花刀。

②向猪腰子中放入胡椒粉、葱结、姜丝、生抽、食用油，拌拌，腌制20分钟。

③取出100克的嫩芹菜，摘掉叶子切掉根部。把芹菜泡入水中，多次搓洗，捞出切成小段。锅中烧水，水开后放入芹菜焯水。煮30秒后捞出来，过一遍冷水。

④锅中滑油，底部放少许的盐。倒入猪腰子，开大火爆炒。猪腰子炒变色后放入蒜子、干辣椒、1勺豆瓣酱、姜片，翻炒均匀。

⑤倒入芹菜，加入生抽、少许盐爆炒几下。倒入少许的水淀粉，翻炒均匀后就能食用了。

（3）鸭肉

鸭肉相对猪肉和鸡肉来说并不是很受大家欢迎，但是它是最适合初夏食用的一种肉。鸭肉的肉质细嫩，用来干锅或者炖汤都很鲜。小满时的雨水多，温度高，人体很容易受到湿气的侵袭，适当食用一些鸭肉有助于滋润身体。

【啤酒鸭】

①取出一只鸭子，剁成小块。加入1勺面粉进去搓一搓，淘洗几次。向锅中倒入菜籽油炒香，再放入鸭子炒。炒干鸭子表面的水分，再把鸭皮上面的油脂炒出来。放入生抽、老抽、老醋去腥上色，焖煮3分钟，让酱油色附着在鸭块上面。放入姜、干辣椒、蒜子去腥，倒入1罐啤酒煮2分钟。倒入1大碗开水，换成小火焖煮。

②鸭子的肉可以用筷子插进去的时候加盐调味，继续开小火焖煮。

③大火收汁，撒点葱花增香，爆炒几下就能端上桌。

小提示：鸭子是比较腥的食材，一定要炒。最好炒出鸭皮上面的油脂，这样吃起来不会腻。

（4）鸡肉

鸡肉在民间一直是滋补的佳品，炖汤、红烧、凉拌、烤着等食用都深受大家喜爱。鸡肉是高蛋白低脂肪的食材，这个季节食用很滋润。

【土鸡汤】

①取出一只土鸡，剁掉鸡头。把鸡身上的杂质，肥的鸡油全部都去掉。把鸡泡在面粉水中30分钟，搓洗干净。捞出土鸡，沥干水分后放入炖锅中。放入一片姜、葱结去腥，开大火煮。锅中漂浮了很多浮沫后捞出葱姜，换成小火炖。

②我们取出少许的大枣，放在面粉水中搓洗干净。鸡肉可以用筷子插进去的时候放入大枣和枸杞，加少许的盐调味，小火炖十几分钟就可以喝了。

小提示：没有焯水的鸡肉炖汤时用冷水，鸡肉不会快速收缩失去鲜味。锅中汤汁翻滚后需要捞出葱姜，防止串味。