蚂蚁上树是什么菜？蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
用料粉丝100g、肉末150g、郫县豆瓣酱25g、葱花适量、
料汁1:料酒8g、生抽8g、盐1g、
小料2:姜末15g、蒜末15g
汤汁3:水350g、鸡粉3g、老抽4g
蚂蚁上树的做法热锅冷油，倒入肉末大火翻炒炒至肉末变白，倒入料汁1炒香把肉末划到锅边，用多余的油小火把豆瓣酱炒香倒入小料2小火炒香把肉末划回来，混合翻炒均匀倒入汤汁3和粉丝，大火翻炒收汁至自己喜欢的浓稠度倒入葱末炒匀出锅
蚂蚁上树的做法二
食材
粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。
步骤2
锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煸炒出油来。
步骤3
调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。
步骤4
往锅内倒入100毫升的清水。
步骤5
调入白糖、生抽拌匀。
步骤6
倒入泡软的粉丝。
步骤7
翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 。
蚂蚁上树的做法三
食材
粉丝、肉末、黄酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、葱、酱油、鸡粉。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。
步骤2
猪肉切成末。
步骤3
加黄酒拌匀后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
步骤4
郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。
步骤5
冷锅温油，将肉末炒散至水份干。
步骤6
把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油。
步骤7
放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。
步骤8
往锅内注入能没住粉丝大半的水。
步骤9
调入酱油。
步骤10
调入鸡粉烧开。
步骤11
加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
步骤12
待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。
