很多北方朋友都有这样的儿时记忆，就是一到秋天，父母就会买很多蔬菜存放在家里，用来过冬。
最常见的就是白菜、萝卜、土豆这几样。
这些蔬菜除了价格便宜、易于保存等特点之外，营养丰富也是一个容易让人忽视的优点。
现在秋冬季的时鲜蔬菜很丰富，很多还有绿色、健康的标签，大家在买这些蔬菜的同时，也不能忘了白菜、土豆这些看似普通的蔬菜，保证食材的多样性。
特别是对减肥的朋友来说，这几样蔬菜还有很多让你无法拒绝的优势
白 菜
白菜是一种标准的适合减肥、控糖的蔬菜。
大白菜95%都是水分，热量低，升糖指数较低，适合糖尿病、高血脂、减重人群、有水肿问题的朋友食用，还可以可以补充身体流失的水分。同时因为水分高，又富含维生素C，有益于帮助尿酸排泄，适合高尿酸血症及痛风患者食用。
白菜中还含有膳食纤维、维生素C、B族维生素、钾、钙、镁等营养物质，具有润肠通便、抗衰老等功效。经过炖煮后的白菜有助于消化，也非常适合肠胃功能低下的人食用。
白菜中的维生素C、膳食纤维等成分能提高胰岛素敏感性，凉拌、炒、做汤等烹饪方式都是有效控糖的吃法。
“白菜豆腐包平安”。白菜和豆腐一起吃确实是一个非常搭的组合。
两者有抗氧化的作用；而白菜中的膳食纤维和豆腐中的蛋白质，让两者的营养得到了完美的互补。
萝 卜
萝卜同样是中国人日常餐桌上的一种常见食材。人们很早就认识到了萝卜的营养价值，也非常适合减肥期间使用。
萝卜同样具有高水分、低热量的特点。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化、
萝卜吃起来有一定的辛辣感，这种辛辣本身就有刺激肠胃，促进肠道蠕动的作用。
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。
在吃法上，中国人常用的熬煮等烹饪方式，会造成萝卜里大量营养元素的流失，生吃是更营养的一种说法，但老年人和消化功能较差的人要少吃。
另外，白萝卜顶部3-5厘米处维生素C含量最高，烹饪宜切丝、条、快速烹饪，防止维生素C被大量破坏。白萝卜中段到尾段含有的淀粉酶和芥子油较丰富，削皮生吃是替代水果的上选。
土 豆
土豆同样是一种减肥食品，但因为常被认为是高碳水食物，而被减肥的朋友所拒绝。
实际上，土豆虽然高碳水，但另一方面，也是低脂肪、高膳食纤维的食物，营养价值同样不容小觑。
首先，土豆虽然经常被当做蔬菜进行烹饪，但减肥过程中，要把土豆作为主食的一种。
作为主食，土豆有其他主食没有的优势，和其他高淀粉食物相比，土豆富含膳食纤维，热量又低，比其他主食更能增加饱腹感，减少进食量，有利于控制体重。
土豆钾含量非常高，为347毫克/克，是典型的高钾低钠食品，是大米的3倍多。
此外，土豆含有一般主食所缺少的维生素C，约14毫克/100克，由于土豆富含淀粉，烹调时，维生素C能得到保护，损失较少。
需要注意的是，当你一餐中有土豆做的食物时，主食的摄入要相对减少，可以偶尔把土豆当主食，但不建议经常这么做。
烹饪土豆最好采取蒸、煮、烤、清炒或炝拌等方式，减肥人群一定要远离油炸的薯条、薯片。
大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。
问答邮箱：yixuejianzhong@163.com
