笋笋家的小朋友最近喜欢上了椰子味，缠着要买各种椰子口味的食品，小朋友的要求肯定要适当满足啦，所以笋笋给他做了椰蓉曲奇。

在普通曲奇饼干的基础上加了椰蓉，口感更酥脆，满口都是椰香味，比桃酥还香，比黄油曲奇还酥，好吃到停不下来哦。

黄油80g、白糖35g、盐2g

鸡蛋1个、低粉120g、奶粉25g

椰蓉50g、表面椰蓉20g

步骤

黄油软化后加入白糖和盐。

用打蛋器打发至蓬松。

加入鸡蛋。

鸡蛋使用常温的，冰箱里的鸡蛋会导致打发好的黄油再次凝固，容易油水分离。

继续用打蛋器打发均匀。

至蓬松变大状态即可。

过筛加入低筋面粉和奶粉。

用软刮刀切拌和压拌面糊。

看不到干粉的程度就可以了。

加入椰蓉。

依然用刮刀将椰蓉压拌进面团里，直至均匀。

因为面团很软，所以用刮刀就可以切拌均匀，不需要揉面团，会影响最后饼干的酥脆。

把面团放在烘焙纸上。

借助烘焙纸和刮板塑型成圆柱形。

放入冰箱冷藏2小时，或者冷冻半小时。

注意面团放入冰箱的时间，太硬容易切碎，太软容易切烂，刚刚好手捏起来是邦邦硬的即可。

取另一个容器倒入椰蓉备用。

取出变硬的饼胚，切成厚度0.5厘米的薄片。

如果不够硬切下容易变形，可以用手稍微整一整。

切下的饼干生胚沾上一层椰蓉。

放入烤盘里。

送入预热好的烤箱里，上下火160度烤20分钟。

烤至饼干表面金黄即可。

放在晾网上晾凉。

做好的椰蓉曲奇，密封常温可以保存半个月。

形状没有硬性要求，也可以搓成三角形，或用曲奇模具做成正方形。

表面可以不沾椰蓉，这样烤出来颜色更均匀。

椰香浓郁，酥到掉渣。

一口一个，满屋飘香。

图文：呵呵笋

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