提起李阿姨，就不得不提她做的腐乳了，那味道可真的是一绝，每次聚会，她都会带上一罐自家做的腐乳，让大家尝尝。

可是最近，李阿姨在网上看到有人说腐乳会致癌，这让她心里非常不安，做了几十年的腐乳，突然间被告知可能有害健康，这让她有点难以接受。

这天，在和老伙伴们聚会的时候，李阿姨提起了这事。

老陈听后皱了皱眉头，沉思片刻说道：“这腐乳，我小时候就吃，家里老人也说这是个好东西，怎么会突然说致癌呢？”

老张也附和道：“是啊，李姐，你别太担心，网上的东西不一定都可信。”

李阿姨叹了口气：“我也知道不能全信网络，但心里就是犯嘀咕，毕竟健康这事儿，可大可小啊。”

老刘则打趣道：“哎呀，李姐，你做了这么多年腐乳，要真有问题，我们早就出问题了嘛，别担心，肯定没事的。”

虽然伙伴们都在安慰李阿姨，但她心里的疑虑还是难以消除。

有人说，腐乳是由豆腐制成的豆制品，应该和豆腐一样富含营养且健康。

但同时，也有声音指出，腐乳是通过霉菌发酵得到的，霉变的食物往往与致癌等健康问题挂钩。

那么，腐乳究竟是“人间美味”还是“健康隐患”呢？

01关于腐乳的“致癌”流言，到底是不是真的？

腐乳是由豆腐制作而成的，首先，将豆腐切成块状后放入容器冷却，这是为了确保豆腐能够在接下来的步骤中保持形状。

冷却后，表面会被喷洒上毛霉菌进行接种，随后豆腐块被转移到培养室。

在36至48小时的时间里，豆腐的表面将长满洁白的菌丝，这些菌丝不仅负责发酵，还形成了腐乳特有的风味和质地。

最后，经过平整菌丝并且加入调味料密封发酵数月，一块普通的豆腐就变成了香浓可口的腐乳。

关于腐乳中的“霉菌”引起的致癌的担忧，我们需要明确一点：用于制作腐乳的霉菌，与产生黄曲霉素的霉菌完全不同。

腐乳中使用的是食用级的霉菌，这些菌种在食品工业中广泛使用，经过科学验证是安全的。

同时，关于腐乳含有大量亚硝酸盐的说法经过研究证实是不确切的。

多项研究表明，市场上销售腐乳的亚硝酸盐含量远低于国家安全标准，只要选择正规品牌的产品，就不需要过分担心亚硝酸盐超标的问题。

02一块相当于12克盐？腐乳是血管杀手？

腐乳富含植物蛋白和多种氨基酸，这些营养物质在豆腐发酵过程中得以保留，并且因为发酵作用更容易被人体吸收。

除此之外，发酵过程还增加了腐乳中异黄酮的活性，这种植物性化合物已经被研究证实对抗氧化和降低心血管疾病风险具有重要作用。

然而，腐乳的高盐分含量也是不容忽视的，但是一块腐乳的盐含量并不会达到12克，每10克腐乳含有0.5至0.7克的盐分。

盐分的主要作用是在发酵过程中抑制有害微生物的生长，确保产品的安全性，对于高血压患者或需要控制钠摄入的人来说，适量食用腐乳是必要的。

此外，腐乳还含有一定量的锌和维生素B群，这些微量元素和维生素对于增强免疫力、促进记忆力都有积极作用。

腐乳中的植物蛋白在发酵后产生的氨基酸以及其它营养物质，比如酵母，还有助于促进消化和增强食欲，对于维持肠道健康尤为重要。

03吃腐乳时应该注意些什么？

1、适量食用

虽然腐乳富含营养，但也是高盐食品，过量可能会导致钠摄入过高，增加心血管疾病的风险，建议每天摄入量不要超过一块（大约10克）。

2、选择信誉良好的品牌

购买腐乳时，一定要选择知名且信誉良好的品牌，以保证食品安全和卫生，避免购买无标签或来源不明的产品。

3、注意储存方式

保证腐乳的储存环境是冷藏且密封的，避免因为保存不当导致品质下降或食品安全问题。

腐乳作为一种传统食品，其安全性与健康效益需要科学看待，我们应该选择正规产品，适量食用，以享受其美味与营养。

同时，也要提高食品安全意识，避免自制过程中的潜在风险，让我们共同关注健康，珍惜传统美食文化。