说到大连菜，总是跟鲁菜有着千丝万缕的联系，因为祖上的闯关东，所以大连跟山东的关系，并不是简单的一衣带水，隔海相望的关系，而是有着太多的相似之处，所以大连菜，严格意义上应该算是鲁菜的一个分支，在此基础上，改良升华，久而久之，形成了自己的风格。而我们今天要说的这道菜，就是其中一个代表。
大连老菜中，熘字居多，熘肝尖，熘鱼片，熘肉片等等，所谓熘，就是要将已经做到8成熟的食材，快速用勾芡的方法进行挂浆，然后与浇汁混合翻炒，一气呵成，这样菜品吃起来会非常的爽滑顺溜，这就是所谓熘的奥义~
想做好熘肝尖这道菜，炒的速度一定要快，大火快炒，否则会影响到肝片的嫩度和口感，所以这道菜极其考验一名厨师对于火候的掌握，时间短了肝片不入味，时间久了肝干味麻，味如嚼蜡。做好了的熘肝尖，透着红白黑三色，肝尖油光鲜亮，香气扑鼻，咸鲜可口。作为一道大连老菜，熘肝尖可是各大饭店的头牌，同时也是考验饭店厨师水平的一个代表作。
随着老一辈厨师的远去，能够做好这道熘肝尖的饭店越来越少，也许一些隐藏在市井深处的小粑粑馆味道反而比较正宗，只是需要时间慢慢去发掘，今天就简单推荐两个大饭店供大家选择
黑石礁酒楼
作为为数不多大连传承下来的老饭店，黑石礁酒楼算是其一，黑石礁酒楼曾是老大连8大国营饭店之一，开业至今已有80多年历史了，目前他家制作熘肝尖，还会使用传统的醋烹锅，味道也尽可能的还原出老大连的味道，值得一试
牟传仁饭庄
牟老爷子一手创办的大连老菜第一店，牟老爷子生平所获荣誉无数，笔者也在几篇关于大连的老菜介绍中提起，天下第一饺，九转大肠，有4道菜直接登记在册列为国宴菜等等，如今虽然老爷子已逝，可牟传仁饭庄在几道大连老菜上，还是能够保持较高的水准，各位不妨可以去感受一番。
途囧在人
不明觉厉呀！