大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

韭菜含有大量的维生素和膳食纤维，能增进胃肠蠕动，有益肠道健康。

韭菜的吃法多样，可炒着吃、做成韭菜盒子、包饺子等，各有风味，今天分享我做的韭菜饼，配料简单，只需三样食材；做法简单，全程手不沾面，筷子搅一搅就行，但口感却不一般，又鲜又香，很薄很软还很劲道，折起来也不会破皮，做法简单省事又快手，建议大家试一试！

【食材明细】

韭菜100克，面粉150克，鸡蛋2个，凉水200克，盐2克

可做4张大薄饼

【做法】

韭菜洗净后控干水分，称好中筋面粉，再准备两个鸡蛋。

把韭菜切碎。

倒入面粉。

用筷子拌均匀，使韭菜均匀地裹上面粉。

加入鸡蛋。

继续拌均匀。

边少量多次地加入凉水、边用筷子顺时针方向搅打至无面粉颗粒的稀面糊。

面糊状态和流水差不多。

加2克盐，胃口重的可加3～4克盐。

继续顺时针方向多搅打一会，大约搅打两分钟，搅打好后静置醒面15~20分钟。

面糊醒好后，电饼铛刷油但不要开火。

倒入一勺多点面糊。

拿起锅，晃动晃动，使面糊均匀地平铺锅底。

再打开电源，中火盖上盖烙，上下盘同时加热，烙至底部定型起焦，表面可刷点薄油，更香脆，我没刷油，更低脂。

把上盘的火关掉，只留底盘火，翻一面，这一面不要盖盖烙，敞锅烙至底部起焦即可出锅。

肉眼可见的柔软。

把烙好的韭菜饼着成扇形，完全不破、不裂。

很薄很软很有韧性，两手拉抻也不会破皮，烙一张饼只刷一次油，更加清爽又低脂。

趁热吃，外焦里软很鲜美。

【温馨小贴士】

1.加点盐增加面粉筋性还能增加咸香味，成品更加劲道好吃。

2.顺时针不停搅打是为了面粉起筋，起筋不仅劲道好吃，且有韧性，烙的时候翻面不容易破皮，千万不要不停换方向乱搅，这样会把面的筋性打断，不劲道韧性差，做出来的饼容易破皮。

3.醒面很重要，醒面的过程也是面筋筋性形成的关键，不能省，醒后的面糊更有筋性有韧性，饼皮很薄也不会破。

4.面糊的加水量也不是固定的，因为鸡蛋有大有小，韭菜有控干和没控干的，具体加水量以面糊稀的像流动的水就差不多。

5.饼摊的越薄，越劲道有韧性；饼摊稍厚些，外焦里柔软，劲道和韧性会稍次些。

6.电饼铛先不要开火，先倒入面糊，这样面糊可以均匀地流淌至平铺到锅底，厚薄一致，口感更好；如果把锅先加热再放入面糊，这样面糊还没流淌至铺满锅底就凝固了，成品会较厚。

7.烙第一面要盖盖烙，盖盖烙是为了加快成熟，这样能较少饼中的水分流失，成品柔软又劲道；翻一面后不要盖盖烙是因为之前烙的那一面底部起焦了，更香酥，如果继续盖盖烙，起焦部分会回软，香酥的口感会大大降低，另外韭菜捂时间长了容易变色，影响颜值。

8.不喜欢吃韭菜的可以把韭菜可以换成一把香葱的葱青叶子，烙出来的就是鸡蛋葱花饼，再刷上自己喜欢的酱，卷上自己爱吃的蔬菜，也不错。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！