美食推荐，很难绕开北京这个话题。作为首都，美食和旅游有着天然的流量，在这里，习惯用各种软件寻找美食的我，瞬间熄火。不管是哪个店，近乎上万条的评价、几千条的攻略集，筛攻略比筛店还难。
热心的北京朋友在群里发了二十多条60分钟的长语音，我听了半个小时才听完。再加上其他朋友零零碎碎的补充，我捏着一堆馆子正准备大展拳脚探一遍，无奈行程有变，住了三个晚上，就得走了。偌大一个北京，别说三天了，就算三个月，也没法说吃到精髓，于是我慌乱找了几家代表性的店打了一番卡，几顿下来，十几年前的记忆涌上心头。
第一次到北京是2007年，记忆最深刻的是在全聚德吃了顿烤鸭。具体味道是怎么样忘得一干二净，但是作为刚毕业的穷学生，吃一顿昂贵的烤鸭，光那价格，就会让我觉得好吃的不得了。豆汁儿、卤煮火烧、炒肝、爆肚都尝了个遍。什么滋味到现在完全记不起来肯定是当时不习惯。
后来工作出差，隔几个月来一次，也不会专门去吃北京菜，但是每次都会去大鸭梨点只烤鸭打打牙祭。直到2015年最后一次过来出差，临了走了去簋街吃了顿川菜，好吃程度记忆犹新。
这回前来北京，头三顿少不了会会老友，结果三顿下来，吃了三顿烤鸭，也算了结了与烤鸭的“恩怨情仇”。
北广大厦的“秀儿四九城”是一家新京菜，走的是精致路线。雅致的装修下是暗色调的就餐环境，但在正门口，正好是一炉子，师傅正在吊着烤鸭做最后的出炉，旁边用围栏围起来，可以在外面观赏。
烤鸭好了，就看到师傅专注地片起鸭来。仪式感十足让这道菜品立马有了不同的意义。
烤鸭腹部中间的鸭皮，是最脆的，趁热片下来，单独蘸着白糖吃，比较酥脆香美。其他部位的鸭肉片下来，连皮带肉的薄而不碎，蘸上甜面酱，配以小黄瓜条、大葱白，用荷叶饼一卷，放入嘴中，脆香软韧在口中化开为甜，吃烤鸭的快乐正在于此。
餐厅的菜品精致必然伴随了价格的小贵。有一说一，食材优良，味道在线。不过多是各地能吃到的菜品，本地特性并不明显。
连吃三顿烤鸭后，我得自己去觅些老北京的小吃。豆汁儿列在我的首位，得挑战一下传说中的黑暗饮料。
网上喝豆汁儿的博主颇具表演性，当然也不排除他们对味道过于敏感，会在喝一口豆汁儿之后，因为难喝给喷了出来。
听说是绿豆发酵后的产物，我心里就有底了。
到了大佛寺东街的“尹三豆汁”，人挺多，还得拼桌。桌对面的大哥正好上了一碗豆汁儿，他端起来闻了一下，放了下来，自此再也没碰过。
我心里瞬间又没底了。
待我的豆汁儿来了，我也闻了一下，有点微微的馊味，但是这个馊味有几分熟悉。于是拿起勺子喝了一小口。一股酸味没入口中，随之而来的是一种食物放久了的馊味，但也只能说是微馊，我还能受得住。
这个酸味像什么呢？特别像我们湖南老家，有一种泡酸豆角的坛子，把酸豆角捞出来的时候，顺带着一点坛子水，这个水的味道就跟豆汁儿这个味道像了。虽然如此，只要耐着性子多喝几口，也就慢慢能适应了。酸豆角跟绿豆同为豆，这个跟微生物发生的如胶似漆后的味道相似，也是能理解的。
但是我细细品，又品出了另外一重味道。我在河南的时候，吃的那个粉浆饭（面），用得那个酸浆就跟这个类似，但是那个酸浆比这稍微淡一点。我在经历了酸浆的初步考验之后，来到豆汁儿的终极考验，终于咕嘟咕嘟地把这碗豆汁儿喝了个精光。
豆汁五小福，其实就焦圈比较有意思，它是一种形如手镯的油炸面食，极薄，炸得有点过火，难怪名为“焦”圈。
同行的朋友不敢喝豆汁儿，要了一份网红豆汁冰淇淋，但我不喜欢这玩意，非要把一个好吃的和不好喝的玩意捆绑在一起，不伦不类的，棱角都磨平了，还有啥意思。
卤煮，让人尤为深刻的是《三体》电视剧中的大史，经常出没于卤煮店。在看科幻剧的同时，我被那卤煮迷得晕乎。
群友推荐的“东四卤煮店”，开在北京二环内。一碗猪下水卖出了颇高的价格，不愧是北京啊。
大小肠卤煮，一碗58元。里面有大小肠、猪肺、猪肝、猪心、豆腐条，最后底下盖着的是切成小块的火烧。一碗吃下来，觉得最大的缺点就是贵。当年用猪下水替代五花肉，就是图便宜，现在下水卖得比五花肉还贵。
各种下水有不同的味道，汤汁略咸，汤色略深，卤味十足。特别是大小肠，还觉得有几分烟熏腊味，让人开胃得很。火烧也很入味，咬下去还算有几分韧劲。
逛胡同的时候，听到一家人在商量是要去吃涮肉还是烤肉。到了我这里就没了悬念，因为今晚约的是去腊竹胡同吃“刘记炙子烤肉”。
炙子烤肉之所以得名，是因为烤肉的铁盘叫“炙子”，以前用铁条钉成圆铁板，这种铁板在烤肉时，多余的油脂会顺着铁条之间缝隙流出，这样烤肉就没那么油腻。所以大块肉片在上面烤好后可以看到条纹状，像鞭打过一样。
像我之前吃烤肉，就喜欢全点牛羊肉，但是朋友们聚餐，喜欢每一种都点点。我最喜欢牛肋条，烤熟后吃起来口感有点脆韧，耐嚼得很，嚼起来的肉香脂香滋味十足。
牛舌也是颇受好评，嫩中有脆，因为腌制入味，所以不用蘸料也非常利口。
同学是哈尔滨人，喜欢点一盘酸菜。他说酸菜烤的时候得就着牛油和羊油一起烤，这样才更好吃。
张姐则是老北京，给我们点了一盘芥末墩，这种用大白菜和黄芥末腌制的芥末墩，一口下去，辣味直冲头顶，什么腻味都消了，又可以放开肚皮大吃特吃了。
她还想给我们点个炸馒头片蘸臭豆腐吃，被我婉拒了，毕竟不知道臭豆腐又会带来什么奇奇怪怪的感受。
《舌尖上的中国》第一季，查干湖冬捕的鱼头，送到了北京的餐桌，鱼头泡饼也算是这儿的特色了。不过此刻正值盛夏，想吃冬捕的鱼头还得等个半年。鱼头的汤汁极其浓郁，泡切成块的大饼，风味十足。
本以为有充足的时间把北京各种小吃尝个遍，比如列在我计划中的糖油饼、炸酱面、炒肝、爆肚等等。可惜临时有变化，我又踏上了去张家口的路途。未来计划从内蒙古走一圈到东北的“白城”。这让前段时间有点迷茫的我，有了新的行程目标。
北京美食探店的透明度太高了，我觉着很难有一家隐藏的宝藏小店，就算有，也会分分钟被扒出来，随之而来就是蜂拥而至的四方饕客。
正值暑假，国家博物馆“永远”约不到，著名景点也是人山人海。我还是再缓缓吧，先去内蒙古和东北走一圈，也许过了暑假，再回到这里，把剩下的清单补齐。
