在市场需求与预制菜产业迭代的共同驱动下，预制菜迈进深水区！

一方面，预制菜成为连锁餐企、外卖型餐企降本提效的隐秘武器，在餐饮B端需求持续拉升；另一方面，在疫情的强推下，预制菜行业加速迭代，进入发展快车道。

预制菜风口之下。行业竞争加剧，马太效应愈发明显！头部品牌的战略布局和动向，一定程度上成为行业发展的风向标，也是B商家市场布局的首要参考。

预制菜品牌如何才能引领市场？如何打造B端商家需求的高品质预制菜？未来预制菜市场将如何发展？

这次，餐饮界新媒体特与餐饮头部企业代表、资深业内人士，以及预制菜经销商代表一起，走进国内全产业链预制菜标杆品牌厂商——温氏食品总部与其子品牌温氏佳味，通过沉浸式游学，去观察与探索预制菜企业行走在风口上的增长密码。

8月1日，游学团抵达温氏集团后，温氏股份首席运营官/养禽事业部总裁秦开田先生、温氏股份行政管理部副总经理成国新先生、温氏佳味总经理黄启荣先生等领导对游学队伍表示欢迎并致辞。随后，在温氏工作人员与领导的带领下，游学队伍参观了温氏股份文化馆和温氏股份品牌体验馆，近距离了解与感受温氏股份的品牌文化与雄厚实力。

据介绍，温氏股份创立于1983年，现已发展成一家以畜禽养殖为主业、配套相关业务的跨地区现代农牧企业集团。其中，温氏食品作为其食品业务母品牌，旗下又形成了以温氏天露、温氏佳味、温氏乳业等子品牌为主的品牌矩阵。与老乡鸡、大家乐等多个头部餐企有着深度合作的温氏佳味，是温氏食品针对禽类深加工业务的核心子品牌。

温氏佳味创立于2004年，自成立以来便聚焦了“土鸡”细分赛道。基于中国消费者关于“土鸡=好鸡=黄鸡”的共性认知，温氏佳味以“预制土鸡食材”为锚点，进行了一场“大企业”与“小赛道”的碰撞，来自消费认知与企业实力的“先天优势”，让温氏佳味很快形成了强势的品类标签。

背靠近40年温氏集团的全产业链支持，温氏佳味实现了高品质土鸡预制菜的稳定输出。温氏佳味总经理黄启荣先生在分享中指出，温氏佳味未来的产能还将持续释放，巩固其在全国餐饮土鸡食材服务领域的领军地位。

透过第一天的沉浸式游学体验，我们不难发现，在温氏佳味拿下第一张“供港熟鸡资质”并占领香港20%市场份额的背后，在温氏食品年销11亿只土鸡的背后，有一个非常重要的关键词——实力。实力促就了温氏股份浓厚文化氛围的形成，也成就了温氏佳味在预制赛道上的厚积薄发。

8月2日，游学团陆续走进了温氏研究院、佳丰屠宰场、南牧设备、筠诚和瑞、布辰养殖社区、以及佳味预制菜熟食加工基地，分别从研发、生态养殖、加工生产等多环节，全方位、立体化了解温氏食品全产业链的核心优势，也真正探索到预制土鸡背后的美味密码，以及预制菜火爆于B端餐饮的底层原因。

▲佳味预制菜熟食加工基地

据我们观察，温氏自有技术研发体系、自有生态农场、自有屠宰场、自有预制菜生产基地等，几乎做到全产业、全流程、多链条自主化，这是温氏佳味相比于其他预制菜生产厂商独具的绝对产业优势。也是温氏能高标准输出高品质预制土鸡的保证。

我们认为，近几年温氏佳味B端预制菜市场持续释放，并呈现爆发式增长，备受商家追捧的原因主要有4点：

1、预制菜进后厨，降本提效

B端预制菜的核心价值在于通过精简出品流程，减少人工参与等，助力餐企全方位实现降本增效。一方面，可以凭借预制菜标准化、易复制、减少加工流程等优势，节省厨房厨师成本，提升出餐效率；二是预制菜供应商一般配备专业化产品研发团队，出新速度会比一般餐饮更快更专业，能极大地提高餐厅的出新速度。

温氏预制土鸡的产品主要为“即烹型”和“即热型”，一般为开袋稍做加工或者仅仅加热即可装盘出餐，目前推出了功夫熟鸡、大师菜等预制菜系列，其中像温氏功夫熟鸡系列的“白切鸡”，一个单品能调配出白切鸡、醉鸡、麻椒鸡、姜蓉鸡、口水鸡、葱油鸡、海南鸡饭等多种风味产品，能极大满足B端商家研发新品与降本增效两大核心诉求。

2、大厂品质保障，规避食安风险

预制菜为餐厅食品安全建设方面带来的帮助，不仅在于通过减少人工参与规避人为因素的食品安全风险，更在于预制菜厂家自身对于食品安全的把控。

温氏从毛鸡到预制熟鸡的每一个环节，每批次产品均经过严格抽检，品质安全有保障，产品供应更稳定。

以布辰养殖社区为例，健康食料、自动添料、自动送水、智能控温……全方位的智能化管理决定了毛鸡养殖的高效、环保，也决定了毛鸡的绿色、安全。

3、大师级美味呈现，帮助餐厅锁定C端流量

于餐企而言，能够锁定消费的核心密码永远是“味道”；而温氏佳味预制土鸡的美味密码，是“12道技术工艺”。

技术层面，既有冰火收紧表皮、风冷保持干爽、液氮锁鲜等现代工艺，也有手工去杂、低温慢煮等传统工艺；口感层面，温氏预制土鸡复合、鲜美的风味呈现，更多是依靠于“古法老卤”。由粤菜名厨秘制的香料配方，古法老卤结合讲究用料，最终成就了产品的色、香、味俱全。用“味道”吸引消费，刺激回购，才是餐厅“增收”的本质。

4、与餐厅携手并进，共同探索新品迭代

对于餐厅而言，温氏佳味是供应商，更是合作伙伴。

在合作的过程中，餐饮品牌不仅可以受益于温氏佳味的产品研发能力，及时享受新品红利，还可以得到温氏佳味的“定制化”、“个性化”服务。针对餐饮客户需求，温氏佳味有专业研发团队支持菜品研制和定制生产，专业顾问指导提升运营效率，帮助客户实现降本增效。

通过第二天的游学，我们发现：一只高品质毛鸡的出栏，背后是全面、科学的配套资源支撑；一款美味预制土鸡的输出，背后是集研发力、生产力、市场洞察力等的多重力量组合；而预制菜在B端市场爆发，源于优质供给与急切需求的契合。

如今，口罩常态化，行业竞争加剧，“3高（高房租、高人工、高原材料成本）”却居高不下，尤其是原材料成本与厨师成本，更是成为餐企自救路上的拦路虎。

降本增效成为活下去的必然选择，餐企亟需：在节省人工的同时，提升出餐效率；在优化原材料成本的同时，稳定餐品品质；在降本提效的同时，守住食品安全底线。

在这种背景下，B端预制菜的应用成为餐饮行业不可逆转的趋势。餐企需要真正有规模化、技术实力等优势的预制品牌商，从“产品+服务”上全方位赋能，助力企业的降本提效。

就在日前，温氏佳味举行了品牌升级发布会，正式宣布从“土鸡食材供应商”升级为“土鸡食材服务商”。升级后的温氏佳味，将持续聚焦B端餐饮市场，从“产品”拓展到了“产品+服务”，在稳定供应高品质预制土鸡食材的基础上，还为餐饮客户提供口味创新、定制等个性化应用方案，与餐企一起探索降本提效的解决方案。

两天游学下来，我们看到了一个背靠全产业链实力，以高品质单品和服务切入B端餐饮市场的预制菜企业，也看到了预制菜企业为迎合餐饮行业发展需求所做出的努力和成就。

临近尾声，游学队伍走进了佳味研发中心会议室，在温氏佳味总经理黄启荣先生的引领下，就预制菜的全产业链发展以及预制菜在B端餐饮的发展展开互动交流。黄总指出，接下来，温氏食品还将致力于为餐饮企业提供预制菜应用解决方案，致力于为餐企解决进货降本、后厨提效、食品安全把控等方面的痛点。

现场，有业内人士姜先生提到，现在我国预制菜市场正处于高增长期。据相关数据显示，我国预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年，市场规模有望达到1万亿，长期来看，甚至有可能达到3万亿以上规模。在这个过程中，头部梯队将逐步趋于稳定，头部效应也将持续加深。

餐饮行业代表沈先生则表示，像温氏食品这样，能够深刻洞察餐饮行业的痛点，不断弱化“预制”与“现制”之间的口味冲突，促进预制食材在餐饮业的深度应用。长此以往，预制菜将与餐饮行业成为一个“和谐共同体”，尤其在连锁餐饮领域会表现得更加突出。

在交流分享的同时，一行人对温氏功夫熟鸡、温氏大师菜核心菜式进行了品鉴，并大加赞赏。来自舌尖上的美妙反馈，为本次游学做出了完美的“总结性发言”。透过温氏食品对产品核心的重视，我们亦不难看出，“风口”预制菜的竞争焦点在产品本身，而对产品壁垒的搭建，则正在从品质、口味、多样化等方面，向包括服务在内的全链条方向延伸。

预制菜已然迈进高增长阶段，高速增长促进高速洗牌。在这个过程中，发挥起标杆作用的头部企业将起到一定的引领作用，推动行业向着规范、良性的方向快速发展。

而餐饮行业，也需要越来越多在食品安全、产品品质、配套服务等方面均达到高标准的预制菜企业，在产品与服务上能够真正契合餐饮品牌连锁化、规模化的脚步。

就长远来看，预制菜的爆发时刻，隐藏在预制菜行业与餐饮行业并肩作战的路上；而预制菜与餐企的并肩作战，靠实力、产品，亦靠服务！