声明：本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文中已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。
齐阿姨是公认的“养生达人”，亲友邻居有啥不舒服的，都爱跟她聊两句，她也能给出适当的饮食建议，因此很受大家欢迎。
发现自己养生方面的兴趣和优势后，齐阿姨立马开始自学营养学，精进自己的能力。
结果学了没几天，齐阿姨就开始自我怀疑，原来营养学书籍中，许多知识与我们的常识有出入，比方一个优质“蛋白质”的排名，她最推荐的豆腐、牛奶都没上榜。
这到底是咋回事呢？
一、优质“蛋白质”排行榜！豆腐、普通牛奶均未上榜为啥我们平时追捧的蛋白质大户，却遗憾落榜呢？
这就要说到一个概念——生物价。
介绍生物价之前，我们先理解一个概念，身体自身的蛋白质叫做内源性蛋白质，相当于“体制内”的员工，有自己的岗位和特性。当内源性蛋白质消耗后，需要食物提供外源性蛋白质补充空缺。
但不同来源的外源性蛋白质，对内源性蛋白质的替代率不同，而生物价就是用来衡量替代率的。
生物价越高，说明外源性蛋白质，可以更加轻松的转化为内源性蛋白质，参与人体的各种工作，这也是我们所说的优质蛋白质。
那哪些食物，可以提供真正的优质蛋白呢？
鸡蛋，是当仁不让的老大，全蛋的蛋白质生物价达到94，其中鸡蛋黄达到96，鸡蛋白只有83。国民膳食指南中也提到，健康饮食需要吃全蛋，没有特殊情况不用去蛋黄。
排老二的是脱脂牛奶，生物价85，我们平时喝的普通牛奶、酸奶、全脂牛奶、鲜打的牛羊奶都未上榜，实际对内源性蛋白的替代率，没有想象中那么高。
第三到第五以肉类为主，鱼肉的生物价为83、牛肉76、猪肉74，禽肉和其他海鲜并未上榜。
第五以后基本都是主食，包括大米、小麦、大豆、白鸟豆、蚕豆等等，其中生物价超过75的有大米和白菜。
看到这大家就挠头了，白菜里面蛋白质那么少，怎么还能上榜呢？
如果跟其他肉类相比，蔬菜的蛋白质确实少得可怜，但架不住它利用率高啊，1g蛋白质能替代0.7g的内源性蛋白，而替代率较低的食物，利用率很可能不足50%。
二、植物蛋白质和动物蛋白质，哪个对身体更好？说起蛋白质，就不得不说到一个争论，关于植物蛋白质和动物蛋白质哪个对身体更好。
在表明观点之前，我们先了解一下植物蛋白质和动物蛋白质的区别。
单从命名来看，植物蛋白质的来源是植物，动物蛋白质的来源是禽畜、海鲜等肉类。
两者成分上确实有很大区别，动物蛋白质包含人体必须的8种氨基酸，完全满足了人体需要，因此也称为完全蛋白质。
而除了大豆（唯一称为完全蛋白质的植物蛋白质）外的其他植物蛋白质，几乎都缺少一种或几种氨基酸，因为不能完全满足人体需要，所以也称为不完全蛋白质，这也是植物蛋白质的劣势。
仅凭这一点，也不能说动物蛋白质就对人体更好。因为我们不会只吃单一的蔬菜，只要搭配得当，每天吃3-5种不同蔬菜，也能满足人体对蛋白质的需要，甚至不同蔬菜还能提供不同营养，反而有利于身体健康。
可无论是生物价数值，还是同等质量下提供给的蛋白质质量，动物蛋白质都有绝对的优势，因此我们也不能说植物蛋白质就更优。
早年一项动物实验，测试维持单一蛋白质摄入后，小鼠的寿命变化，结果发现，蛋白质摄入量可能会影响小鼠的身体状况，但不同类型的蛋白质并不会产生类似的影响。
也就是说，摄入过多或者摄入过少蛋白质，可能会影响身体健康状况。但如果只摄入植物蛋白质或者只摄入动物蛋白质，未见到影响寿命的因素。
而且在现实状况中，极少人只吃素或者只吃肉，只要维持健康的饮食习惯，基本都能摄入足够的蛋白质，满足人体的基础需要。
三、拓展聊聊：蛋白质、脂质与碳水化合物，在人体都发挥什么作用？人体有六大营养素，包括水、碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质，这些是人体必须的，缺少到一定程度就会生命，甚至死亡。
其中碳水化合物、蛋白质和脂质，都是提供能量的主要角色，可它们各自有啥作用？为啥不能相互替代？
1、蛋白质
蛋白质是酶的主要原料，身体里的各种酶可以帮助身体分解物质，催动化学反应，比如唾液淀粉酶就可以帮助口腔消化、分解食物，淀粉酶、蛋白质酶、脂肪酸等，都是分解营养物质的必要生物酶。
血红蛋白及血浆蛋白是两个特殊的蛋白质，其中血红蛋白主要负责运输氧气及二氧化碳，为每个细胞注入能量，是人体呼吸的基础角色。
血浆中有许多蛋白，其中白蛋白可以调节肢体渗透压，保持细胞间的水液流畅交互，避免细胞代谢异常、水液堆积引起浮肿。
肌肉细胞内也有肌纤维蛋白，它主要负责就收缩，让肌肉更加协调、灵活、有力，如果肌纤维蛋白确实，我们更容易肌肉酸痛。
2、脂质和碳水化合物
这两个的许多作用非常相似，所以放在一起说。
首先，脂质和碳水都可以为身体提供能量，但不同的是，碳水的消化时间更短，还可以产生更多热量，属于短效能量，如果一定时间内没有消耗，就会转化为脂肪储存起来。
同等质量下，脂质产生的能量确实高于碳水，但需要肝脏再分解后才能变为葡萄糖利用，身体用起来不方便，所以属于后备力量，只有碳水摄入不足，或运动情况下才会启动。
这种相互配合、相互转化的关系，主要为了保护蛋白质。因为蛋白质的分布特别广泛，而且也能提供能量，可蛋白质属于“高精尖”，如果用来干“体力活”反而是种消耗。
所以，身体设置了两道防线，确保无论是正常还是特殊情况，蛋白质都能“安然无恙”。
除此之外，脂质还有御寒、保暖的作用，而且脂肪没有痛觉神经，是很好的物理屏障，许多女性有小肚子，其实是身体在利用脂肪保护子宫，是非常正常的生理调整。
另外，碳水化合物所产生的葡萄糖，可以分解成各种物质，比如细胞内必不可少的糖蛋白、糖脂、蛋白多糖等，参与细胞的代谢。而且糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，它可以与身体毒素结合，达到解毒效果。
引用文献：
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