春季，鸡汤鱼汤都不如这汤，汤鲜味美咸香入味，简单一炖老少皆宜！

春天到了，又到了一年一度的尝鲜季节，说起尝鲜，人们最先想到的，一定是各种芽菜、野菜、菌菇、鲜笋之类的食物，还有就是鸡汤、鱼汤等鲜美的汤羹，因为春季本身就是尝鲜的季节，各种美味都会破土而出，人们总是习惯把它们搭配鸡鸭鱼肉来煲汤，不仅特别鲜美，还非常有营养，因为煲汤是最能体现食材鲜味的一种烹饪手法。眼下刚过春节，鸡汤鱼汤有些不受欢迎了，今天给大家分享一道，我们江南人家的经典时令菜肴——腌笃鲜。

腌笃鲜，顾名思义就是咸肉和鲜肉一起，再加入鲜美的竹笋一起炖煮后的汤羹，它有咸肉特有的香，还有鲜肉特有的嫩，最关键的是春笋的鲜，这三种味道结合在一起，真的有说不出的鲜美，难怪能成为江南名菜。值得一提的是，春笋中含有丰富是维生素，膳食纤维，以及多种微量元素，具有清热润燥，化痰止咳，润肠通便，健脾开胃、促消化、增加免疫力等众多功效，对人体的健康具有一定的好处，对于我们来说，有很高的营养价值。

腌笃鲜是咱们在春天里，经常喝的汤羹，它比鸡汤鱼汤都好喝，喝一口汤鲜味美有营养，做法也非常简单，食材也都是家常食材，而且入春后，春笋会快速生长，进入大量上市期，这时候不仅食材鲜嫩，价格也比春节时便宜很多，正是我们吃它的好时候。顺便把新年留下的腊肉等腌制品消灭光，不能留太长时间。下面我把这道名菜的具体操作步骤分享给大家，喜欢的朋友可以收藏起来。

菜名：【腌笃鲜】

主要食材：咸肉1小块，猪蹄一只。

调味料：香葱1大把，老姜4片，料酒4勺。

操作时长：1小时左右。

操作步骤：

第一步，食材清洗。先切1小块咸肉，放入温水中浸泡清洗，因为咸肉一般都比较咸，需要泡出咸味后再操作，猪蹄也清洗干净，然后放入砂锅中，加入清水、葱结、姜片和料酒，大火烧开。

第二步，再次清洗。这样煮一下，可以煮出很多咸味。然后把汤汁倒掉，再把咸肉和猪蹄再次清洗干净，猪蹄上有白色的皮脂也要削去，不然会有异味，洗干净后再次放入砂锅中。

第三步，大火焐制。加入清水，葱结，姜片，料酒，大火烧开后，转入电焐锅中，开大火焐50分钟。

第四步，清理竹笋。接着把竹笋清洗干净，剥去外壳，再削去外皮，然后切成滚刀块，放入盘中备用。

第四步，竹笋焯水。另一个锅中加入清水，水开后放入笋块，焯水2分钟后捞出过凉。竹笋中含有草酸，所以我们要提前焯水去除草酸，这一步可不能省略哦。

第五步，加入竹笋。50分钟后，厨房飘出浓浓的香味，然后就可以把砂锅端出来了，把咸肉夹出来凉凉，汤锅中加入竹笋，大火烧开。

第六步，出锅。烧开后，继续焖煮一会，让竹笋入味，最后撒一点葱花曾香，再把切好的咸肉放进去，美味即成。尝一口咸香入味，特别过瘾。

关于腌笃鲜的操作方法，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃腌笃鲜吗？你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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