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《1》
曹老写《红楼梦》，动用了很多谐音梗。
像贾雨村（假语存）、甄士隐（真事隐）、娇杏（侥幸）、秦钟（情种）、王仁（忘仁）等，俯拾皆是。
而平儿也像她的名字一样，是荣国府里的一道多功能“屏障”。
作为凤姐儿的陪房丫头，是她的心腹，更是她的得力助手。
要侍奉以泼辣著称，心狠手辣的王熙凤，还要做到相安无事，难度可想而知。
在贾琏之俗，凤姐之威下，平儿做到了。
只不过，是在夹缝中周全妥帖，艰难生存。
秘诀就是，既不碰这边的壁，也不碰那边的壁，向着有阳光的地方生长。
中国人讲究中庸之道，这种不偏不倚、折中调和的处事态度，更招人喜欢。
很多事情，分寸很重要，子曰“过犹不及”，说的就是这个道理。
而我们泡茶也是一样，要把握“尺度”。
《2》
偶尔会有茶友找我们说，白茶喝起来好苦涩呀。
此话一出，就知道不对劲。
大家都知道，造成茶叶苦涩的原因，主要是茶多酚和咖啡碱物质。
如果一款白茶的品质不好，产区环境差，工艺粗糙，体内确实会含有比较多的苦涩物质。
但是，高山白茶不应该出现这种情况。
高山上气温低，空气清冷，且云雾具有反射光的作用，有助于茶树生长出优秀的品质。
在这样独特气候条件生长出来的茶树，茶氨酸含量高，汤水鲜爽，滋味淳和，汤感柔润。
鲜香醇爽，才是好白茶的标准。
但是，如果用了不恰当的冲泡方式，也会让好白茶变成“劣质茶”，苦涩难言。
以下几种情况，都有可能是使好茶太浓的真凶。
第一种，茶水比例失衡。
凡事都有比例，身材比例，分配比例，男女比例……泡茶也不例外。
所谓茶水比例，也就是茶叶和水的比值。
按照这么多年的经验来看，品质正常的白茶，用110毫升的标准盖碗冲泡放5克干茶足矣。
投茶量不多不少，便有助于泡出浓淡适宜的茶汤。
但生活中有些茶客，泡茶时并没有如此讲究和细致，投茶量全凭手感。
尤其是白毫银针、白牡丹这类，芽头饱满、叶片细嫩的茶类，很容易控制不好投茶量。
随手抓一把，盛满整个盖碗，必然是超过了5克的标准。
投茶量变多，但注水量不变，茶汤可不就容易变浓，变苦涩吗？
就像一间原本只能装100人的房子，突然挤进来200人，每个人所能呼吸到的空气都变得稀薄了。
一杯清甜鲜爽的白茶汤，必然需要刚刚好的茶水比例。
《3》
第二种，出汤时间太慢。
容易把白茶泡浓泡苦的茶客，往往有闷泡的习惯。
沸水注进盖碗之后，没有马上端起来出汤，而是耽搁了几秒钟，甚至十几秒的时间。
茶叶和水的接触时间一长，物质就会过量释放出来。
浙大的王教授研究过，茶叶中的主要营养物质，也就是茶氨酸、茶多酚、咖啡碱，它们的释放速度是不一样的。
有的快，有的慢，就像赛跑比赛。
主导鲜爽风味的茶氨酸，速度比较慢，反倒是其它两种物质跑得像兔子一样快。
于是我们便发现，闷泡的时候，茶氨酸在缓慢释放，而茶多酚和咖啡碱物质却犹如脱缰的野马，源源不断地释放，造成汤水浓酽苦涩。
茶氨酸的存在感，远远掩盖不过浓烈的苦味和涩味。
茶友们闷泡的原因，或许是主动，又或许是被动。
被动闷泡，大多是因为盖碗使用不熟练，不够果断，怕烫手，又怕洒出来。
犹犹豫豫，错过了出汤的最佳时机。
主动闷泡，则是因为看了某些茶艺师视频，或是一直以来的泡茶习惯。
注水后，用盖子左刮右刮，又担心滋味不足，想着多闷一会儿，让物质更多释放出来。
殊不知，这杯茶汤里的内质早就过度饱和。
泡出来的汤水，苦涩难言，活像是喝了酱香白酒那样刮舌头。
想要控制好茶汤的浓淡，就必然需要“快出水”。
我们所定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒左右。
优质的白茶，本身养分富裕，快出水便已足够物质充分释放。
只要时间快，就能保证茶氨酸均匀析出，茶多酚和咖啡碱少量释放，让汤水喝起来是鲜爽的，不苦不涩的。
泡白茶的时候，前几冲最忌讳闷泡。
如果泡到了七八冲，觉得茶味寡淡了些，再坐杯也不迟。
《4》
第三种，没有沥干茶汤。
曾经有一位茶客，很苦恼地来咨询我们，为什么自己泡白茶，味道越来越浓？
随即，还配上了自己的冲泡视频。
据观察发现，对方用的是标准盖碗，投茶也是5克，注水量没问题，出汤时间也算快。
按照大多数人的看法，这样泡白茶已经足够标准，不应该变成太浓的茶。
可泡茶时间精细活，容不得马虎。
于是又仔细看了一遍，终于恍然大悟。
“盖碗里的茶汤没沥干，难怪越泡越浓！”
是的，问题正是出在这里。
茶友觉得汤水差不多都倒完了，就匆匆放下盖碗，结束了视频。
然而，那些盖碗里剩余的茶汤，也是需要完全沥干的，不能留存下来。
余水被留在盖碗里，便会和碗底的茶叶不断接触，促进它们释放内质。
久而久之，余水里就会包含很多苦涩物质，成为药引子一样的存在。
后续不管怎么泡，这杯茶都是浓的，苦的，不好喝的。
很多人都不会想到，竟然是没有沥干茶汤，所引起的连锁反应。
大家有空的时候，可以录一段自己的冲泡视频，便会发现，出汤时一般分为三个阶段。
第一阶段，是刚刚端起盖碗出汤，汤水从开口处倾泻而下，宛如瀑布般壮观。
第二阶段，当瀑布流完了以后，水柱似的茶汤继续往公道杯里汇合，就像是一场淅淅沥沥的大雨。
大部分茶友都处在这两个阶段，以为已经结束了。
其实，最后的第三阶段，才是把小滴小滴的茶汤完全倒出来，沥干茶汤。
观察不细致，或是泡茶打马虎眼的人，很容易忽略最后一步。
故而大家要注意，每一冲盖碗里的汤水，都要沥干。
当茶汤的流逝呈现缓慢时，我们可以把手腕的角度翻转得更大一些，助力剩余的汤水顺利离开盖碗滴落下来。
沥干余水，才能让后续的每一冲茶汤，保持浓淡适宜。
《5》
冲泡里面的学问，有很多。
这篇文章所介绍的3个，只不过是比较常见的，大家最常犯的错误。
当然，还有一些更小的细节，也可能导致白茶泡得太浓。
对于新人而言，买到了好白茶，不是结束，而是更难的挑战。
因为那意味着，要想尽办法，去好好冲泡。
否则，如果泡茶不当，影响了滋味，岂不是浪费了白花花的银子。
另外，倘若觉得文章不够直白，也可以去翻翻视频。
勤学多练，不出几个月，必有大进步。
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