鸡蛋羹是道熟悉的菜品，做法简便，深受众多小朋友喜爱，是其中之一的美食选择。
鸡蛋羹口感滑嫩，作主食或配菜皆令人过瘾，且营养丰富，能满足人们多样化的饮食需求。
鸡蛋羹做法虽简，但关键要素众多，最难把握的是水量。
蒸鸡蛋羹时，应加入何种水？
【加入什么水?】
蒸鸡蛋羹时，生水易致孔洞，故有人认为应加凉水。但加水时，关键在于是用未经煮沸的生水，还是已烧开的熟水？
为制作光滑细腻的鸡蛋羹，建议采用熟水加入其中。
用生水蒸鸡蛋羹会导致孔洞，因生水上锅后迅速挥发大量水蒸气，且这些水蒸气未在表面凝结，从而使得成型后的蛋羹表面布满孔洞。
制作鸡蛋羹时，混合鸡蛋和水后，避免再加生水，以确保蒸出的蛋羹表面光滑，外观更佳。
制作家常饭时，部分人会碰到奇怪问题，主要是食物的口感与形状不一致。
例如，有人做的鸡蛋羹细腻似豆腐脑，而自家做的却像未蒸熟的豆腐，表层凹凸不平，这直接降低了食物的吸引力。
这从侧面揭示了液体中是否存在孔洞的核心问题。
除了加入生水会引发液体产生孔洞外，加盐同样会导致这一现象。盐分的加入也是使液体出现孔洞的原因之一。
盐易析出结晶，因其颗粒小易上浮至表面。这些颗粒遇水蒸气时，易形成孔洞。
【蒸制技巧。】
如何制作理想蒸鸡蛋羹？关键在于掌握合适的方法，确保步骤准确，用料比例恰当，从而蒸出细腻滑嫩的鸡蛋羹。
首要关注的是鸡蛋中加水的问题，即制作时向鸡蛋内添加的水分。
何种水的加入会改变成品的质感？
制作鸡蛋羹，主要原料为鸡蛋和水，此外还需添加其他调味料，这是众所周知的。
关于如何加水颇有争议，有人认为应加凉开水或生水，也有人主张加热开水。经反复讨论，发现各种观点均有一定合理性。
凉开水与热开水蒸鸡蛋羹效果有异，凉开水蒸制者表面孔洞较大，而热开水蒸制者表面光滑，孔洞较小。
选择时尽量用热开水，这样做出的鸡蛋羹滑嫩鲜美，能避免不美味的酸臭味道出现。
其次，关于加水比例，许多人或许误以为鸡蛋液中加三倍乃至五倍水已算多，但实际上，这种认知是错误的。
根据经验，新手制作时，应将鸡蛋液与熟清汤的比例设定为1:1.5，以达到最佳效果。
此为最佳加水比例，加水过多会使鸡蛋羹过于软嫩，失去香浓口感，需特别注意。
另一个问题在于蒸制时需盖上盖碗口，其原因在于此举能确保蒸制过程中热量与蒸汽不流失，从而保证蒸制效果。
此做法不利蒸汽凝结，反致蒸汽积聚，可改用保鲜膜覆盖，并在其上扎数小孔以改善。
最后谈及加盐，盐本身不致表面多孔，但加盐后微波加热，因微波炉温度高且时间不足，常致上层未凝固即已熟透。
通常而言，添加适量盐能促进凝固效果更佳。
【直接用开水蒸。】
直接用开水蒸鸡蛋羹，效果是否更理想？探究发现，开水可能非最佳选择，因其可能导致蛋液过快凝固，影响口感与质地。
这会产生何种后果？
或许您初时会考虑直接使用开水，但这样无疑会影响处理时间。
其实并非如此，因为用此方法蒸制的鸡蛋羹，其凝固时间可能短于使用凉开水，也可能与之相同。
根据实际个人口味来做出决定。
为蒸出光滑质感，建议选用开水。若对此无特别要求，遵循大众常用的方法更为妥当。
或许有人仍有疑虑，欲探究何种更为细腻滑嫩？
新手以为两者均能蒸出优质口感，仅是方式不同导致的差异感，但实际上这种差异是否真的存在？
两者间存在大区别，正因差异显著，导致最终效果不同。中国烹饪与西方方式的不同，正是源于这些本质上的差异。
回想起先前的建议，应多尝试不同方法以发现差异。即使操作相似，也存在细微不同，因此每种方法适合的人群各异。
我推荐尝试高品质食材，此方法颇为有效，能显著提升成果，往往达到事半功倍的效果。
