文|文欣

编辑|东青

在中国的茶叶世界里，古树茶和台地茶是两种截然不同的存在。它们不仅在生长环境、形态特征上有所区别，更在口感、价值上有着天壤之别。让我们一起走进古树茶和台地茶的世界，探寻它们之间的奥秘。

看起源

古树茶，顾名思义是指长在古老茶树上的茶叶。这些茶树通常树龄较长，多在百年以上，甚至有些可达千年之久。它们生长在自然环境较为原始的山区，如云南的普洱茶产区、湖南的安化黑茶产区等。在这些地方，古茶树散落在山坡上，与周围的森林环境融为一体，汲取着大自然的精华。

其中有关普洱古树茶是一个说烂了也没有说清的话题。凭借着生长环境优良、产量稀少、茶汤口感饱满、喉润深厚、生津强劲、回甘持久、香气沉稳馥郁，苦涩协调、耐冲泡等系列优点，普洱茶古树茶从2007年开始就成为了救世主，登上普洱茶的历史舞台，为越来越多的骨灰级茶客所追逐收藏。有道是：“茶到普洱不回头，品到古树方为尊！”在诸多普洱茶乱象中，又以“古树茶”为最，一时间，市场真假难辨，莫衷一是。

而台地茶，则是指生长在人工栽培的茶园中的茶叶。这些茶园多位于丘陵、山地等地形较为平坦的地方。为了便于管理和采摘，茶农们会将茶树种植在台地上，形成整齐有序的茶园。台地茶的树龄相对较短，一般在几十年到数百年之间，如福建的铁观音、安徽的黄山毛峰等。所以说，集中连片、高产，人工干预种植，树龄短、品种较新的茶叶成为台地茶的明显特征。

看形态

古树茶的叶片较大，形状多为椭圆形或长椭圆形，叶面隆起明显，叶底肥厚，叶脉清晰、隆起、粗大，叶脉对数也更多。由于古树茶生长缓慢，所以茶叶的含水量较低，叶片较脆，容易折断。

而台地茶的叶片则相对较小，形状略显细长，叶面较为平坦，叶底较薄。台地茶的生长速度快，含水量较高，叶片柔韧度较好。

看口感

古树茶由于生长环境优越，茶叶中所含的内含物质十分丰富。冲泡后，古树茶的汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。特别是普洱古树茶，其独特的陈香和陈味让人回味无穷。而台地茶的口感则相对较为清淡，香气平和，回甘较弱。台地茶适合喜欢清新口感的人品尝，而古树茶则更能满足对茶叶口感有更高要求的人。

相关研究表明，普洱古树茶园鲜叶中含量较高的成分有：茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、 水浸出物，含量较低的为水溶性糖。

除了糖类化合物，其余成分含量皆与品质呈正相关，含量越高，茶鲜叶品质越好！因此古树茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶。

云南省农科院茶叶研究所的专家们曾选取了25个来自勐海不同村寨的古树茶、生态茶（台地茶）的晒青毛茶为审评茶样，进行了专业的感官审评：

结果显示古树茶在感官品质表现相当惹眼，评分位列前七名的分别是老班章古树茶、贺开村委会曼迈古树茶、帕沙古树茶、贺开曼弄老寨古树茶、曼佤村贺松古树茶、曼迈村委会曼迈古树茶。

仅有一款来自布朗山勐昂生态茶（台地茶）脱颖而出，占据第七名。可见，古树茶的品质确实过硬。研究还针对25个茶样的内含成分进行了分析测定：

观上图可知，古树茶在水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素等均高于生态茶（台地茶），而且变异系数较小，说明古树茶的化学成分含量丰富且稳定。

由于根系深度和土壤环境、海拔不同，两者在茶香的表现上同样大有不同！

看价值

在市场上，古树茶和台地茶的价格相差悬殊。这主要是因为古树茶的数量稀少，且采摘难度较大，使得其价格居高不下。再加上古树茶的品质和口感远超台地茶，使得其成为茶叶市场上的珍品。而台地茶低海拔，发芽早，由于人工修剪、施肥等规范化管理，促使台地茶产量大、品质相对稳定，价格相对较低，是普通消费者日常品饮的选择。

相对地而生长在高海拔原始森林中的古树茶则发芽较晚。

无论是古树茶还是台地茶，它们都是大自然的恩赐。每一片茶叶都经历了从生长到采摘、再到冲泡的过程，都凝聚了无数人的辛勤努力。在品茗时，我们应该用心感受每一片茶叶所传递的生命力量和故事。

在中国的茶叶世界里，古树茶和台地茶各有千秋。如果你追求的是极致的口感和品质，那么古树茶无疑是你的不二之选；而如果你更倾向于日常品饮和享受清新口感，那么台地茶同样能满足你的需求。无论选择哪种茶叶，关键在于珍视每一片茶叶的生命历程，用心品味它们所蕴含的大自然之美。

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