大厨的真正手艺在于调料，曾经我总以为牛肉和香料之间的搭配无非就是简单地加点盐和酱油，直到我偶然听到一位65岁的老师傅谈起酱牛肉的制作过程。

这位老师傅说：“做酱牛肉时，这3种酱缺一不可：黄豆酱、酱油和腐乳的酱汁。”于是，我开始认真地学习如何制作酱牛肉， 从腌制牛肉到炖煮的每一步，都不敢有丝毫懈怠。终于，我做出了色香味俱全、口感鲜嫩的酱牛肉，才体验到了老师傅口中的正宗，今天就让我来分享一下我学到的制作心得吧！

>>>做正宗酱牛肉，缺少这3种酱就别想包浆入味

【第一种：豆瓣酱或者剁椒酱】

豆瓣酱和剁椒酱都是制作酱牛肉的重要调味料。 正宗的豆瓣酱会比料酒的颜色稍微深一些；而剁椒酱则是以湖南特有的剁椒为主要原料，具有鲜艳的红色和独特的辛辣味，会给酱牛肉带来一股特别的风味。这两种调味料不仅能够提升酱牛肉的味道，还能增加其色彩，让成品更加诱人。

【第二种：酱油】

酱油是中国传统的调味品，也是一种重要的腌制材料。 它具有独特的香味和咸味，能够增强酱牛肉的口感和味道。在制作酱牛肉时，一定要选择优质的酱油，避免使用劣质的调味品，以确保成品的质量和口感。

【第三种：腐乳的酱汁】

腐乳也被称为豆腐乳或豆腐酱，是一种由大豆发酵而成的调味品，其中含有丰富的氨基酸和营养成分，能够为酱牛肉提供独特的风味和营养价值。 在制作酱牛肉时，可以选择加入适量的腐乳和其汁液，以增加其味道和营养。

>>>酱牛肉的制作过程，老一辈都有这些步骤

step1:牛肉要事先在清水中泡6小时，才好去腥

在制作酱牛肉之前，首先需要将牛肉进行清洗，并在清水中浸泡约6小时，以去除腥味和血水。 将牛肉切成适当大小的块，确保牛肉在清水中充分浸泡，这样可以去除多余的血水和杂质，使牛肉更加鲜嫩可口。

step2:牛肉焯水时间别太短，最少要15分钟

接下来，将泡好的牛肉放入清水中，进行焯水， 焯水的目的是去除牛肉表面的杂质和异味，同时还可以使牛肉更加嫩滑。在焯水的过程中，我们需要注意火候和时间，一般情况下，焯水时间在15分钟左右是比较合适的，如果时间太短，牛肉可能会有些生，如果时间过长，牛肉又会变得过于老韧。

step3:调料要先煮20分钟，再放入牛肉中

制作酱牛肉的关键在于调味料的搭配，调味料的种类和用量会直接影响到酱牛肉的味道，因此我们需要根据个人的口味和喜好来选择和调整调料的用量。

通常情况下，调味料需要在开锅后煮约20分钟左右，才能充分释放出香味。

接下来，可以根据个人的口味，加入适量的盐、酱油等调味料，并将牛肉放入其中，翻煮至牛肉均匀受热，吸收了香味和调料的味道。

step4:牛肉要炖到软烂，牛筋不能糊

牛肉和牛筋是制作酱牛肉的主要原料。在炖煮过程中，我们需要注意火候和时间的掌握，确保牛肉炖煮至软烂，但牛筋不会煮糊。可以选择小火慢炖，或使用压力锅等烹饪工具。

最后，炖煮好的酱牛肉需要进行切割和盛装，可以将其切成薄片，搭配米饭、面条等食用，也可以单独作为下酒菜或冷盘享用，风味俱佳哦！

>>>制作酱牛肉的小技巧，照着做就能做出大师级水平

NO.1调料搭配要注意

为了制作出色香味俱全的酱牛肉，调料的搭配至关重要。 可以选择一些常见的调料，如生姜、大葱、料酒、八角、桂皮等，这些调料不仅能去腥提鲜，还能为菜肴增添独特的风味。 如果想要更加浓郁的口感，还可以加入一些干贝粉、味精等调味料，但需要控制用量，以免过于腥膻。

NO.2制作完成的酱牛肉要尽快放入冰箱冷藏

做好的酱牛肉需要尽快放入冰箱冷藏，否则容易变质。 为了保持其口感和风味，建议在7天之内食用完毕。

尝试在制作牛肉时加入一些新鲜的香草，如香葱、香菜等，可以提鲜增香，提升菜肴的层次感。 还可以尝试将牛肉进行腌制，使用一些特制的调味料，如孜然、孜然粉、椒盐等，可以让牛肉更加鲜美。

这个国庆节，如果你还在为选择什么美食而困扰，不妨试试自己动手制作一份美味的酱牛肉，绝对不会辜负你的期待！